W Peru, październik jest znany jako "El Mes Morado" lub "purpurowy miesiąc" na cześć El Senora de los Milagros, czyli Pana cudów. Turron de Dona Pepa był pierwotnie spożywany tylko w tym świętowaniu miesiąca. Teraz można go znaleźć przez cały rok w sklepach, ale nadal jest sprzedawany i wytwarzany w domu podczas el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa to słodki, lepki smak anyżu. Podobnie jak keks, jest to dla niektórych nieco nabytym smakiem i jest o wiele lepiej domowej roboty.
Fajnie się robi - to jak gra z logami lincolna. Pałeczki z ciastkami są ułożone warstwami, a następnie moczone w pysznym brązowym syropie cukrowym, tradycyjnie przygotowywanym z chancaca; możesz zastąpić brązowy cukier i melasę. Turron de Dona Pepa będzie trzymał przez kilka tygodni w hermetycznym pojemniku.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 3 łyżki anyżu
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka stołowa sezamu
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki zimnego masła
- 1/2 szklanki warzywnego tłuszczu
- 5 żółtek jaj
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 łyżka ekstraktu anyżu
- W przypadku syropu:
- 3 1/2 szklanki wody
- 1 jabłko
- 1 wapno
- 1 pomarańczowy
- 7-uncjowa torba z suszonymi śliwkami
- 3 laski cynamonu
- Szczypta soli
- 2 łyżeczki goździków
- 1 łyżeczka
- Opcjonalnie: 1
- cały ziele angielskie
- 1 szklanka cukru
- 1 1/2 szklanki ciemnobrązowego cukru
- 1 łyżka melasy
- Do toppingu:
- Candy posypuje
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Wykładamy 8-calową kwadratową formę do pieczenia z 2 kawałkami nakładanego papieru woskowego. Pozostaw dodatkowy papier zawieszony na brzegach garnka.
- Dodaj 1 łyżkę stołową nasion anyżu do 1/2 szklanki wody i zagotuj.
- Gotować przez 1 minutę, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
- Prażenie reszty nasion anyżu i nasion sezamu na 300 F, aż będą złote i pachnące.
- Umieść nasiona anyżu, nasiona sezamu, mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia w misce robotnika.
- Dodaj zimne masło i skrócenie warzyw i poddaj je krótkiej obróbce, aż uzyskasz konsystencję piasku.
- Dodaj żółtka jaj, ekstrakt waniliowy i anyżowy i poddaj je krótkiej procedurze.
- Dodaj ochłodzone nasiona anyżu i podlać łyżkę stołowa, aż mieszanina zetnie się w ciasto.
- Zawij ciasto w folię i schładzaj przez 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj połowę schłodzonego ciasta na grubość 1/2 cala. Przytnij ciasto do kwadratu o wymiarach 8,5 x 8,5 cala.
- Wytnij kwadrat wzdłuż w paski o szerokości 1/2 cala i umieść je na blasze do pieczenia. Powtórzyć z drugą połową ciasta.
- Przerzuć resztki i pokrój w podobne paski, aż użyjesz całego ciasta.
- Piec paski ciasteczek przez 20 do 25 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
Zrób syrop
- Dodaj 3 1/2 szklanki wody do garnka. Pokrój jabłko, limonkę i pomarańczę w ćwiartki i dodaj do puli. Dodaj suszone śliwki, laski cynamonu, sól, goździki i ziele angielskie.
- Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu, przykryć, przez około 20 minut lub do momentu, aż kawałki jabłka będą miękkie i półprzezroczyste.
- Gdy kawałki jabłek są ugotowane i półprzezroczyste, usuń owoce i wodę z ognia.
- Przecedzić mieszaninę na durszlak na czystym naczyniu. Wyrzucić owoce i przyprawy.
- Dodaj cukier, brązowy cukier i melasę do napiętej cieczy i doprowadzaj do wrzenia.
- Gotować, aż mieszanina osiągnie 240 F. Syrop utworzy cienką nitkę po obróceniu jej z łyżki. Pozwól syropowi ostygnąć przez 3 do 5 minut.
Złóż Turron
- Przykryj dno miski wyłożonej papierem woskowym z upieczonymi pasami ciasteczek umieszczonymi obok siebie. Pokruszyć jeden pasek z ciastkami i użyć okruchów, aby wypełnić wszystkie dziury pomiędzy pasami.
- Zrób kolejną warstwę pasków z ciasteczkami na pierwszej warstwie, ale ułóż je poprzecznie na pierwszej warstwie. Wypełnij wszystkie otwory okruchami. Powtarzaj czynność do momentu użycia wszystkich pasków, zatrzymując całą górną warstwę.
- Ostrożnie wlej gorący syrop nad ciasteczka, pozwalając mu wsiąknąć we wszystkie zakamarki.
- Przykryj obficie kroplami cukierków.
- Niech turron odpocznie przez kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
- Gdy jest zimny, podnieś papier woskowy, aby usunąć turron z patelni i pokrój go na odpowiednią liczbę kawałków.