Dosłowne tłumaczenie nazwy tej bardzo tradycyjnej toskańskiej zupy, zwanej acquacotta , to "ugotowana woda", która prawdopodobnie nie brzmi zachęcająco, ale chociaż jest prosta i szybka do wykonania, jest również bogata, pikantna i satysfakcjonująca. Przypomina to dawną ludową opowieść o "zupie kamiennej", w pewnym sensie - zupie o dość kiepskim imieniu, sporządzonej ze skrawków i resztek, ale kończącej się daniem, które jest większe niż suma jego części.
Jest to, w gruncie rzeczy, wiejska wiejska potrawa, przygotowywana przez gotującą się cebulę w wodzie (zamiast rosołu) wraz z wszelkimi dostępnymi warzywami i podawana na opiekanych kromkach czerstwego chleba posypanego ząbkowanym startym serem Pecorino - oszczędny sposób użycia do czerstwego chleba, który był zbyt trudny do jedzenia. Chleb zmiękłby w zupie i uczynił z niej bardziej pożywny posiłek. Najwcześniejsze wersje tej zupy mogły być tak proste jak cebula smażona na oliwie z oliwek, a następnie gotowane w wodzie z odrobiną pomidora i podawane na opiekanym chlebie.
Nie ma naprawdę prawdziwego przepisu na to danie, ponieważ zostało wykonane z tym, co było pod ręką, więc nie krępuj się śledzić sezonu i swoich preferencji, aby wymyślić własną wersję. Istnieje wiele różnych rodzajów " acquacotta " w środkowych Włoszech, ale ta konkretna wersja pochodzi z nadmorskiego regionu Maremma w południowej Toskanii.
Ta zupa jest przyjemnym primo (przystawką startową) na każdą jesienną lub zimową włoską kolację, a nawet lekki lunch, wraz z sałatką i obfitym wiejskim chlebem.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, obrana i cienko pokrojona
- 2 TB posiekanych świeżych liści selera (i / lub liści pietruszki lub liści bazylii)
- 4 duże liście szwajcarskiego boćwiny, kapusty lacinato, kapusty sabaudzkiej lub jakiejkolwiek innej ciemnej, liściastej zieleni, żeberka usunięte i odrzucone oraz liście z grubsza posiekane
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- 1 1/2 szklanki przecieru pomidorowego (passata di pomodoro)
- 4 szklanki wody
- Drobna sól morska, do smaku (używam około 3 łyżeczki)
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 3-4 kromki czerstwego chleba wiejskiego, opiekany i każdy pociera się wyciętym końcem 1 ząbka surowego czosnku, który został obrany i pokrojony na pół (1 kromka chleba na porcję). Jeśli nie masz czerstwego chleba, możesz po prostu wznieść toast świeżego chleba.
- Opcjonalnie: świeżo startego dojrzałego sera Pecorino Toscano lub Pecorino Romano do podania (można to pominąć, aby przepis był wegański)
Jak to zrobić
W dużym holenderskim piekarniku lub garnku, podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż zmiękną i lekko złociste, około 5-8 minut.
Dodaj posiekane liście selera (i / lub zioła) i posiekane liściaste zielone (patrz wyżej sugestie). Saute, aż zielone zwiędną, około 2 minut.
Dodaj wino i gotuj, aż zapach alkoholu rozproszy się, około 1 minuty.
Dodaj przecier pomidorowy i wodę.
Dopraw do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do duszenia, następnie przykryć i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
Wznieś toast za nieświeże (lub świeże) kromki chleba. Posmaruj każdy opiekany kromka chleba ząbek surowego czosnku, pokrojonego na pół, przed umieszczeniem jednego kromka na dnie każdej miski. Zalej zupę nad opiekanym chlebem, odstaw na 1-2 minuty, aby zmiękł chleb, a następnie nałóż każdą porcję zupy z obfitą kratą Pecorino (jeśli chcesz) i podawaj.
Wariacje i porady:
- Saute posiekany seler, marchew i drobno zmielony czosnek wraz z pokrojoną w plasterki cebulą, dla bogatszego smaku.
- Dodaj jajko sadzone do każdej miski, na wierzchu zupy.
- Dodaj fasolę - taką jak cannellini (fasola granatowa) lub ciecierzycę (fasola garbanzo) - na serdeczniejszą zupę.
- Dodaj odrobinę sosu sojowego lub Maggi, aby wzmocnić smak zupy.
- Dodaj suszone, posiekane borowiki na wersję grzybową.
- Zastąpić Parmigiano-Reggiano dla Pecorino.
- Użyj domowego bulionu warzywnego lub mięsnego zamiast wody, aby uzyskać bogatszy smak. (Uważam, że obecnie większość konserwowanych, kupowanych w sklepach bulionów jest tak okropna, że lepiej jest używać wody, i to nie tylko podczas dokonywania acquacotta !)
- Jeśli masz jakieś resztki Parmigiano, które trzymałeś (zawsze przechowuję je w mojej zamrażarce), jest to świetna okazja, aby z nich skorzystać! Wrzuć 1 lub 2-calowy kawałek do bulionu i gotuj go razem z wszystkimi innymi składnikami, a następnie usuń i wyrzuć przed podaniem. To naprawdę wzmocni smak twojego rosołu.