Rosyjskie przepisy wigilijne - Sochevnik / Sochelnik

Aż do rewolucji rosyjskiej w 1917 r. Rosja była zagorzałym krajem prawosławnym. Kiedy Sowieci doszli do władzy, ateizm był na porządku dziennym, a Sylwester i Nowy Rok stały się narodowymi laickimi świętami obchodzonymi z zapałem. Przeczytaj więcej o rosyjskich festiwalach zimowych tutaj.

Od 1992 r. Tradycje i obyczaje religijne uhonorowane tradycjami religijnymi są jednak ponownie obserwowane otwarcie i ze smakiem. Rosyjskie Prawosławne Święta Bożego Narodzenia ( Rozhdestvo ) obchodzone są każdego dnia w kalendarzu juliańskim 7 stycznia. Rosyjska Wigilia to ostatni bezmięsny posiłek Adwentu na Ukrainie, w Polsce i innych krajach słowiańskich. W Rosji ta Święta Wieczerza jest znana jako sochevnik (także sochelnik ) lub Rozhdestvenskyi sochelnik .

Słowo sochevnik / sochlenik pochodzi od słowa sochivo , danie znane również jako kutya składające się z gotowanej pszenicy słodzonej miodem. Posiłek rozpoczyna się dopiero po zauważeniu pierwszej gwiazdy na nocnym niebie, na pamiątkę Gwiazdy Betlejemskiej, która ogłosiła zbliżające się narodziny Dzieciątka Jezus.

Tabela jest ustawiona

Siano rozlewa się na podłogach i stołach, aby przedstawić żłób Chrystusa Dziecka, a jako sposób na wróży dobre zbiory paszy dla koni w nadchodzącym roku, w podobny sposób wydawane są odgłosy klekingu, aby zapewnić kury duże ilości jaj .

Biały obrus, symbolizujący pieluszki Chrystusa, przykrywa stół, a wysoka biała świeca umieszczona jest pośrodku, symbolizując Chrystusa jako światło świata. W niektórych rodzinach, które jedzą chleb tej nocy, obok świecy umieszczony jest duży okrągły bochenek chleba wielkopostnego, pagachu .

Bezmięsny posiłek

Adwent jest okresem postu, więc kolacja wigilijna jest bezmięsna i zazwyczaj składa się z 12 kursów na cześć apostołów Chrystusa. W bardzo surowych prawosławnych rodzinach ryby, oleje roślinne i alkohol nie są dozwolone, ale w innych rodzinach są dozwolone, ale tylko czerwone wino, a nie mocny alkohol.

Posiłek rozpoczyna się Modlitwą Pańską, prowadzoną przez ojca rodziny. Odmawia się modlitwę dziękczynną za wszystkie błogosławieństwa minionego roku, a następnie modlą się o dobre rzeczy w nadchodzącym roku.

Matka rodziny błogosławi każdą obecną osobę miodem w formie krzyża na każdym czole, mówiąc: "W Imię Ojca i Syna i Ducha Świętego, obyście mieli słodycz i wiele dobrych rzeczy w życiu. i w nowym roku. "

Po tym, jeśli chleb zostanie skonsumowany, najpierw zanurza się go w miodzie, a następnie w pokrojonym czosnku. Miód symbolizuje słodycz życia, a czosnek symbolizuje gorycz życia.

Po obiedzie naczynia nie są myte i prezenty świąteczne są otwarte. Potem rodzina idzie do kościoła, wracając do domu między 2 a 3 rano. Święta Bożego Narodzenia spędza się z rodziną i przyjaciółmi, ucztując na pieczonym prosiaku, pijąc, śpiewając i ogólnie wesołe.

• 01 z 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya lub sochivo jest również znany jako kutia , koljivo, colivă, koliva i więcej w zależności od kraju, w którym się znajdujesz.

  Ten pierwszy rodzaj puddingu wigilijnego przygotowywany jest z bananowców lub innych ziaren lub roślin strączkowych, takich jak ryż, jęczmień lub fasola, które słodzone są miodem, a niekiedy wzmacniane makami , suszonymi owocami i orzechami.

  Kutya je się ze wspólnego naczynia, symbolizując jedność, aw niektórych rodzinach do sufitu wyrzuca się łyżkę kutya. Jeśli się trzyma, można spodziewać się obfitych zbiorów miodu.

• 02 z 09

  zupa

  W krajach słowiańskich, gdzie polowanie na grzyby i konserwowanie ich poprzez suszenie jest narodową rozrywką, ma sens, że zupa grzybowa byłaby wigilijną podstawą. Zgodnie ze ścisłymi zasadami postu, jest on wytwarzany z olejem zamiast masła.

  Niektóre rodziny wolą kiszoną kapustę lub wegetariański barszcz lub wegetariańską solankę, podawaną z mini-wersją pelmeni tylko z kapustą, ziemniakami lub grzybami zamiast mięsa. Ciasto na te pierogi jest również zrobione z odrobiny oleju, ale bez masła.

• 03 z 09

  Marynowane produkty spożywcze i przystawki

  Przekąski zwane zakuski podążają za kursem zupy. Te zakuski obejmują sałatki wykonane z oleju roślinnego lub, najlepiej, z oleju słonecznikowego, zamiast majonezu ze względu na szybkie i duże ilości marynowanych ryb, krewetek i warzyw, takich jak korniszony, pieczarki czy pomidory.

  Kiszona kapusta lub kiszona kapusta jest gwiazdą rosyjskiego stołu wigilijnego i pojawia się w wielu potrawach, w tym w nadzieniu na pirozhki i inne pierogi. Czasami podaje się ją jako sałatkę z żurawiną, kminkiem, rozdrobnioną marchewką, krążkami cebuli i odrobiną oleju słonecznikowego. Bardzo popularne są również "caviary" warzywne, takie jak ikra (podobne do serbskiego ajvar ).

• 04 z 09

  Ryby (jeśli dozwolone)

  Nie wszyscy prawosławni jedzą ryby i jajka w czasie postu, więc nie wszystkie rodziny służą im podczas wigilijnej wieczerzy. Dla tych, którzy to robią, sandacze, dorsze, karpie, węgorze, witlinki i łososie zajmują centralne miejsce. Obroty łososia, takie jak kulebyaka (identyczne do polskiego kulebiaka) wykonane z jaj, kopru i ryżu, byłyby smaczne na ten posiłek.

• 05 z 09

  Fasola / rośliny strączkowe / warzywa

  Ziarna nerkowca (powoli gotowane przez cały dzień) doprawione tartymi ziemniakami, dużą ilością czosnku, soli i pieprzu do smaku, lub gulasz z warzyw korzeniowych znany jako Ragu iz Ovoshej to dobry wybór na kolację wigilijną.

  Fasola i rośliny strączkowe odgrywają ważną rolę, ponieważ oznaczają bogactwo i dobrobyt w nadchodzącym roku.

• 06 z 09

  Zboża / zboża / pierogi

  Zboża, zboża i pierogi pojawiają się w różnych postaciach na Stole Świętej Kolacji. Gryka z grzybami i cebulą, pirozhki nadziewane kapustą i jajkiem (jeśli to drugie jest dozwolone) i inne pyszne nadzienia, bezmięsne pelmeni , dania z ryżu, kasza z suszonymi owocami i kluskami makaronowymi uświetniają stół i zmieniają się z rodziny na rodzinę.

• 07 z 09

  Pieczywo - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Istnieje wielka debata na temat tego, czy chleb jest w ogóle przedstawiony na stole do rosyjskiej wieczerzy. Niektórzy twierdzą, że nie, inni mówią, że Rosjanie w pobliżu granicy ukraińskiej i słowackiej często mają bobal'ki lub loksę . Bobal'ki to albo słodkie danie podawane z miodem i makiem albo zrumienione kiszoną kapustą.

  Pagach , nadziewane ziemniakami lub nadzieniem z kapusty, jest kolejnym chlebem o podejrzanym pochodzeniu. Jeśli jest podawane, towarzyszy mu miska z miodem i startym czosnkiem do maczania.

• 08 09

  Vzvar i inne desery

  Deser w Wigilię w najsurowszych rosyjskich domach ortodoksyjnych to po prostu suszone owoce i orzechy lub kompot owocowy zwany vzvar , co oznacza "gotować się" i jest praktycznie identyczny z polskim Kompotem . Ta słodka mikstura z suszonych owoców, takich jak jabłka, gruszki, wiśnie, suszone śliwki, porzeczki, maliny, agrest i rodzynki, miesza się z miodem, a czasem z przyprawami i gotuje w wodzie. To pół drinka, w połowie duszone owoce.

  Vzvar jest rytualnym napojem służącym celebracji nowo przybyłych, więc symbolizuje narodziny Dzieciątka Jezus na świat. Niektóre rodziny serwują bardziej wyszukane desery, takie jak pryaniki (pierniki), zwierzęce pierniki koziego lub kolyadki . Kolyadki to rosyjskie świąteczne ciasteczka wykonane zazwyczaj z mąki żytniej i nadziewane twarogiem. Tradycyjnie podaje się je spacerującym kolędnikom w strojach bożonarodzeniowych, którzy chodzą od drzwi do drzwi w wiejskich wioskach śpiewając kolyadki .

• 09 09

  Napoje

  Dla niektórych ortodoksyjnych Rosjan jedynymi napojami dozwolonymi w Wigilię są bezalkoholowe, takie jak rosyjska przyprawa i sbiten , tradycyjny rosyjski napój zimowy z dżemem owocowym, miodem, cynamonem i wybranymi smakami. Jest zwykle podawany na parze na gorąco z samowara. Można go zamoczyć przez zastąpienie czerwonego wina wodą, gdy staje się rodzajem grzanego wina .

  Kolejnym ulubionym napojem alkoholowym na święta jest nalivka (serduszka podobna do polskiej nalewki ) zrobiona z fig, daktyli, orzechów włoskich, cynamonu, wanilii, kardamonu, skórki z cytryny i cukru przesiąkniętego koniakiem. Napój ten jest robiony co najmniej trzy tygodnie przed świętami i często rozdawany jako prezenty.