Ta zupa stała się bardzo popularna poza Włochami, ale możesz być zaskoczona tym, że się tego nauczysz, choć często pojawia się w ramach tradycyjnej włoskiej świąt Wielkiej Nocy, Bożego Narodzenia lub San Silvestro (26 grudnia). Nie ma nic wspólnego z włoskimi weselami i nigdy nie ma.
Zamieszanie wynika z faktu, że nazwa zwyczajowa używana w języku angielskim jest trochę błędne tłumaczenie włoskiej nazwy tej zupy, tradycyjne danie pochodzące z Neapolu wykonane z asortymentem ciemnozielonych, nieco gorzkich warzyw (które mogą zawierać dowolne kombinacja: cykorii, escarole, antycznej neapolitańskiej kręconej kapusty zwanej torzella , kapusty pekińskiej, puntarelle, ogórecznika itp.), mięsa (tradycyjnie dowolne połączenie gotowanej wieprzowiny i / lub wołowiny, guanciale, żeberek wieprzowych, golonek, smalcu i / lub kiełbasa) i bogaty bulion mięsny.
Zasadniczo, podobnie jak wiele włoskich przepisów, było to danie wiejskie, przyrządzane z resztkami mięsa, które można mieć i dużą ilością lokalnych i dzikich zielonych.
Co będziesz potrzebował
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku , obrane i drobno rozdrobnione
- 1/4 łyżeczki suszonej, pokruszonej czerwonej papryki chili (lub 1 mała suszona czerwona papryka peperoncino chile, rozgnieciona)
- 6 szklanek bulionu mięsnego (kurczak, wołowina lub mieszanka dwóch - bulion domowy jest oczywiście o wiele lepszy, ale można użyć puszki, aby zaoszczędzić czas)
- 1 cebula, obrana i pokrojona na pół
- 1
- marchew , obrane i pokrojone na 3 duże kawałki
- 1 łodygę selera, pokroić na 3 duże kawałki
- 4 świeże, słodkie (nie pikantne) włoskie kiełbaski, osłonki usunięte i wyrzucone oraz kiełbasa przełamana na małe, 1-calowe kawałki
- 1 pęczek
- brokuły rabe (rapini), umyte i zgrubnie posiekane
- 1 główka escarole lub cykorii, umyta i zgrubnie posiekana
- 1/2 głowicy kapusty Savoy, umyte i zgrubnie posiekane
- 1 szklanka świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano lub Pecorino Romano (lub półtorej mieszaniny obu)
Jak to zrobić
- W dużym, głębokim zasobniku podgrzej oliwę z oliwek i czosnek na średnim ogniu, aż czosnek będzie po prostu pachnący i bardzo lekko zabarwiony, około 1 minuty. Dodaj pokruszony czerwony pieprz i gotuj przez około 30 sekund.
- Dodaj rosół, cebulę, marchewkę, seler i kawałki kiełbasy, przykryj, obniż ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut. (Uwaga: jeśli masz resztki Parmigiano-Reggiano, byłoby to świetnym dodatkiem do wzbogacenia twojego bulionu! Wrzuć je razem z cebulą, marchewką i selerem).
- Tymczasem blansz posiekane warzywa w obfitej, słonej wodzie, 1-2 minuty, a następnie dobrze odcedź. To eliminuje nadmiar goryczy.
- Wyjmij cebulę, marchewkę i seler z bulionu i wyrzuć (w tym miejscu również wyrzuć wszelkie skórki z sera, jeśli ich używasz). Przełóż blanszowane warzywa do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut lub do momentu, aż zieleń będzie miękka, a rosół bogaty i pikantny.
- Podawać ze świeżo startym serem posypanym na wierzch i kawałkami grillowanego lub opiekanego chrupiącego chleba. Białe wino, takie jak Fiano lub Greco di Tufo, byłoby dobrym połączeniem.
Dodatkowe informacje:
Nazwa minestra maritata oznacza raczej "zupę małżeńską", a nie "zupę ślubną", i odnosi się do "małżeństwa" smaków w tej obfitej, pikantnej zupie, która pierwotnie miała być jednodaniowym posiłkiem.
Wersja amerykańska (lub kanadyjska) zazwyczaj zawiera małe klopsiki zamiast długo gotowanych mięs i często z mniejszą ilością zieleni niż tradycyjna włoska wersja, która jest cięższa na warzywa, nie zawiera klopsików i może zawierać tylko kilka kawałków mięsa na dużą garnek lub zupę, a nawet bez kawałków mięsa. Wersje wyprodukowane poza Włochami często dodają też ryż lub mały makaron, choć nie pojawiają się w większości tradycyjnych włoskich przepisów. Zamiast używać 5-6 rodzajów warzyw i dzikich ziół, użyjemy tylko 3, a zamiast spożywania bulionu mięsnego, który gotuje się przez wiele godzin, zaczniemy od bulionu w puszce, wzmacniamy jego smak, gotując go z kilkoma dodatkami. aromatyczne i niektóre kawałki włoskiej kiełbasy, które stanowią zarówno tradycyjne kilka rodzajów mięsa, wędlin, kiełbas i smalcu, jak i małe klopsiki włosko-amerykańskiej wersji.
Są oczywiście nieskończone wariacje na temat receptury, ale tutaj dostarczyłem wersję bliższą autentycznej wersji włoskiej, pomijając jednak składniki, które trudno byłoby znaleźć poza Włochami, a także uproszczono i udoskonalono tak, aby można zrobić bardzo szybko, a nie w ciągu dwóch dni, jak tradycyjnie.
Możesz używać każdej obfitej, ciemnej zieleni w sezonie i łatwo dostępnej (mniszek lekarski, collards, dinozaur / lacinato / toskańska kapusta, kędzierzawa endywia [aka frisée ], szwajcarski boćwina, kędzierzawa kapusta lub zielenie buraków kojarzą się jako nietradycyjne składniki, które mimo wszystko zadziałają tutaj cudownie!), ale spróbuj użyć mieszaniny co najmniej 2 rodzajów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sód | 1,171 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 15 g |