Jeśli nie możesz sobie pozwolić na kosztowne foie grasie z gęsiej wątróbki, spróbuj tej prostej, ale eleganckiej receptury pasztetu za pomocą tańszych wątróbek kaczych.
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji wątróbki kaczej (usunięto płukankę i usunięto tkankę łączną)
- 1 szklanka mleka
- 2 szklanki ciężkiego kremu
- 1 całość
- anyż
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 3/4 łyżeczki pieprzu
Jak to zrobić
- Wchłonąć wątróbki kacze w mleku przez co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Po 2 godzinach opróżnij i spłucz zimną wodą.
- Jeśli używasz zamrożonych, nasączonych mlekiem wątróbek, po prostu pozwól im na rozmrożenie w lodówce. Następnie spuść i spłucz zimną wodą.
- W małym rondlu przynieś ciężką śmietanę, anyż i sól do wrzenia. Zmniejsz się do gotowania i gotuj przez 3 minuty. Usuń anyż gwiazdkowy i odrzuć.
- Umieść wątróbki kacze w misce procesora żywności wyposażonej w metalowe ostrze. Dodaj około 1/2 filiżanki gorącego kremu i mieszaj do momentu połączenia. Przy pracującym silniku wolno dodawać resztę śmietanki stałym strumieniem.
- Przetwarzaj do gładkości, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki szpachelką. Dodaj pieprz i puls, aż połączymy.
- Przetrzyj pasztet z kaczki w wątrobę do miski lub kilku małych steków i schłodź do temperatury pokojowej. Przykryj plastikową folią dotykając górnej części pasztetu i chill przez co najmniej 24 godziny przed podaniem. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Uwaga: Można to również zrobić z wątróbkami drobnymi w miejsce wątróbek kaczych. Lub użyj tego żydowskiego przepisu z pasztetu z wątróbki drobiowej (lepiej znanego jako posiekana wątroba z kurczaka). Oto kolejna sztuczna recepta foie gras z wykorzystaniem wątróbek drobiowych.
Jak można podawać pasztet?
Najlepiej podawać je schłodzone z krakersami lub bagietkami. Jednak następujące pomysły wykraczają poza to.
- Jako dodatek: każdy rodzaj pasztetu jest pyszny na chlebie tostowym. Możesz wstępnie rozprowadzić i rozmieścić punkty tostów na ładnym półmisku lub pozwolić swoim gościom się obsłużyć.
- Z jajkami: Wsuń je do omletu lub podawaj z boku jajek i tak za nietypowe i smaczne łączenie.
- Na kanapkach: Kto by pomyślał, że pasztet będzie naturalny na kanapce lub burger. Ale działa.
- Z serem i owocami: posypać talerz sera suszonymi owocami, orzechami i kostkami uformowanego pasztetu.
- Nadziewane do warzyw: kremowe i rozlewne pasztety mogą być pakowane w papryki, pomidory, marynowane grzyby i seler.
- Jako dip: batony z marchwi i selera są naturalne, ale nie zapomnij o chipsach tortilla do zanurzenia w pasztecie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 196 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 56 mg |
| Sód | 328 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 6 g |