Co wiedzieć podczas wyboru i jedzenia małży Manila
Małże Manila to smaczne małże, które są klasycznie przygotowywane w makaronach i zupach . Ale skąd biorą się te skorupiaki i jakie są wskazówki, jak je zbierać i jak najlepiej je przygotowywać? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o małżach z Manili.
Skąd biorą się małże z Manili?
W Ameryce Północnej małże z Manili można znaleźć w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie w Północnej Kalifornii. Ale nie pochodzą z tego regionu.
W rzeczywistości, małże z Manili zostały przypadkowo wprowadzone w stanie Waszyngton w latach dwudziestych XX w. W wysyłkach nasion ostryg z Japonii.
Dziś Manilas są szeroko i zrównoważone - napędzane w Pacific Northwest, głównie w stanie Waszyngton i Kolumbii Brytyjskiej. W przeciwieństwie do niektórych rodzajów hodowli ryb, hodowla małży stanowi niewielkie zagrożenie dla środowiska, ponieważ małże są wylęgane w zagrodach, a następnie żyją na wolności.
Co wyróżnia Manila Clams Apart
Ze wszystkich małż, które można kupić, małże Manili są najsłodszymi i prawdopodobnie najmniejszymi skorupami w twardej skorupce, które można znaleźć na rynku. Ich smak sprawia, że Manilas jest ulubieńcem wielu profesjonalnych szefów kuchni.
Małże Manili są łatwo zauważalne dzięki ich atrakcyjnym muszlom i niewielkim rozmiarom. Nosili głębokie, szerokie paski koloru na drobno wypukłej muszli, co czyni je wyróżniającymi. I podczas gdy małże Manili mogą żyć przez siedem do dziesięciu lat i dorastają do ośmiu cali, większość sprzedaje się w wieku od trzech do czterech lat, gdy zwykle mają mniej niż trzy cale szerokości.
Na wolności małpy Manili żyją obok małży Pacific Littleneck, których nie należy mylić z małżami ze wschodniej Littleneck. Chociaż mogą wydawać się podobne, ważne jest, aby nie mieszać różnych rodzajów małże w tym samym danie, chyba że gotujesz je oddzielnie. Małże Manila potrzebują tylko około trzech do pięciu minut na otwarcie pary, a Pacific Littlenecks wymagają 10 do 12 minut.
Jak gotować małże Manila
Z punktu widzenia gotowania większość małż Manili jest gotowana na parze . Z pewnością można je jeść na półpancerzu , ale z jakiegoś powodu robi to niewiele osób. Smakują tak samo słodko, jak wschodnie quahogi, które są powszechnie jedzone na półskorupie, ale małże z Manili są mniej słone.
Para Manilas z jakąś peklowaną wieprzowiną, na przykład bekonem , pancettą, chorizo lub czymś, co jest wyleczone i słone. Jeśli chcesz wymieszać je z innymi owocami morza, spróbuj krabów, pacyficznej lub flądry. Czemu? Wszyscy trzej jedzą małpy Manilskie na wolności, a dzięki temu mają wspólne połączenie na talerzu.
Jednym wielkim atutem jest to, że małże Manili nie złamią banku. Zazwyczaj są sprzedawane przez funta, a jeden tuzin małż Manila jest zdrową częścią główną dla jednej osoby. Osobiście? Ze względu na ich rozmiar, wiele osób może stwierdzić, że mogą jeść więcej niż tuzin. Jeśli obsługujesz tłum, zawsze lepiej mieć zbyt wiele, niż za mało, więc jako ogólną zasadę, zastanów się nad kupnem tuzina za każdą osobę, dla której będziesz gotować, a następnie za tuzin za dobrą miarę.
Jedna uwaga: wszelkie małże, które nie otworzyły muszli po parze, powinny zostać rzucone. Najprawdopodobniej umarli, zanim je wykupiliście i mogą spowodować, że zachorujecie, jeśli je zjecie.