Odpowiedź brzmi: tak i nie.
"Ostre" oznacza przyprawione przyprawami. W tym przypadku prawie wszystkie pikantne indyjskie potrawy są "pikantne", ponieważ prawie wszystkie są ugotowane z co najmniej jedną przyprawą! Tak więc odpowiedź brzmi: tak.
Jednak większość ludzi myśli "pikantny" i "chili gorący" w tym samym duchu. W tym przypadku, ku zaskoczeniu większości ludzi, odpowiedź brzmi: Nie, nie wszystkie potrawy indyjskie są ostre!
Niestety, jedzenie indyjskie zyskało złą sławę w odniesieniu do przyprawy i chili, dzięki uprzejmości kilku złych kucharzy, którzy dodają go do wszystkiego!
Dobry indyjski kucharz będzie tylko dodawał składniki, które wzmacniają się nawzajem i gotowe danie. Dobre indyjskie jedzenie to świetna równowaga smaków (słony, słodki, kwaśny, gorzki, gorący) i faktur ... niezbyt dużo, w tym chili. Liczne dania kuchni indyjskiej nie zawierają chili ani pieprzu!
Podczas gdy większość indyjskich potraw pikantnych potraw wymaga użycia przypraw, chilli nie są używane we wszystkich indyjskich potrawach. Niektóre, szczególnie te z południowych Indii, są również doprawiane pieprzem. Każdy daje własną markę ciepła do naczynia, do którego jest dodawany. Chilli, które są używane - suche czerwone chili, świeże zielone chili, czerwony chili w proszku - każdy ma inną moc i ciepło. Niektóre potrawy opierają się głównie na smaku chili (na przykład Rasam (pieprzowa woda) , Vindaloo , Sorpatel ...), więc jeśli nie lubisz gorąca, jedynym rozwiązaniem jest zmniejszenie ilości chili, której używasz. Chociaż nie jest to idealne i zredukuje autentyczność potraw, lepiej danie będzie mniej autentyczne i możesz je zjeść, niż jest w 100% autentyczne i zbyt gorące dla ciebie.
Dobrze?
W innych daniach chili stosuje się tylko w celu dodania ilości ciepła, która wzmacnia inne smaki (na przykład Mutter Paneer (groszek i twarożek) , Rajma (czerwone curry z fasoli) ...). W tym przypadku możesz całkowicie pominąć chili.
Jeśli nieświadomie dodałeś do naczynia zbyt dużo chili, nadal istnieją sposoby na zmniejszenie temperatury!
Można mieszać mleko kokosowe i podgrzewać lub dodawać ziemniaki i gotować, dopóki nie zostaną zrobione (ziemniaki wchłoną niektóre z chili). Możesz również zjeść gorące curry z jogurtem, aby wyciąć trochę ciepła. To jest sztuczka, której często używam z moimi dziećmi!
Pod koniec dnia możesz eksperymentować ze smakami. To jest piękno kuchni indyjskiej. To już tygiel i bardzo dobrze przystosowuje się do eksperymentów!