Popularny koktajl jest mniej naturalny, niż można by pomyśleć
Wiśnia maraschino jest jedną z najpopularniejszych dodatków koktajlowych , ale czy te jaskrawoczerwone owoce są najlepsze do napojów? Prawda jest taka, że wielu dzisiejszych kupionych w sklepie maraschinów jest wstrzykiwanych ze sztucznymi składnikami i nie są zbyt dobre do jedzenia. Może wyglądać jak wiśnia, ale z pewnością nie smakuje jak jedna.
Jest jednak nadzieja dla miłośnika czereśni. Niezależnie od tego, czy ubieramy się w napoje, czy lody z lodami, bardzo łatwo jest stworzyć własne maraschino ze świeżych wiśni i można to zrobić na kilka sposobów.
Początki wiśni maraschino
Wiśnie maraschino, które dziś znamy i używamy, nie są odmianą wiśni . Zamiast tego otrzymują swoją nazwę od procesu produkcji używanego do ich zachowania.
Oryginalnie wiśnie maraschino były wiśniami marasca (pochodzącymi z Chorwacji) przechowywanymi we włoskim likierze maraschino , który jest destylowany z tej samej wiśni. Przez lata czereśnie przyciągały uwagę głównie arystokratycznych Europejczyków jako smaczny mały przysmak. Wiśnie dotarły do Ameryki i wokół prohibicji , powstały kontrowersje; z zakazem alkoholu, tak poszły te przesiąknięte lodem wiśnie.
Transformacja wiśni Maraschino
Nowoczesna wiśnia maraschino była produktem tamtej ery. Jest to stworzenie profesora Uniwersytetu Stanu Oregon o nazwisku Ernest H. Wiegand, który spędził sześć lat w latach dwudziestych i trzydziestych, tworząc genialne czerwone owoce.
Celem było wsparcie farmerów wiśniowych w zachowaniu ich wiśni królewskich (lub królowej) w sposób wolny od alkoholu, który mógłby konkurować na rosnącym rynku maraschino.
Wiegand opracował proces moczenia owoców w solance z solami wapnia. Ta przełomowa technika doprowadziła do dzisiejszych metod i sławy dla Oregonu jako lidera w rozwoju "czereśni", w tym dostępnej dziś tęczy maraschinów.
Jak powstaje wiśnia Maraschino
Nowoczesna wiśnia maraschino jest moczona w solance lub, co gorsza, w roztworze chlorku wapnia i dwutlenku siarki.
To rozświetla czereśnie, usuwając ich naturalny kolor i aromat. Następnie są one pestkowane i moczone w słodziku (zazwyczaj syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy) przez około miesiąc. Ostatni etap zanurzenia owoców w sztucznych barwach (ten piękny czerwony # 4) nadaje nowoczesnemu maraschino zbyt jaskrawy czerwony kolor (lub jakikolwiek inny pożądany kolor).
Definicja wiśni maraschino w FDA opisuje ten sztuczny proces: "Określenie" wiśnie maraschino "jest uważane za powszechną lub zwyczajową nazwę artykułu składającego się z wiśni, które zostały zabarwione na czerwono, zaimpregnowane cukrem i zapakowane w syrop cukrowy o smaku olej z gorzkich migdałów lub podobny smak. "
To właściwie dość szeroka definicja. Jeśli przeglądałeś opcje wiśni w puszce w sklepie, wiesz, że "podobny smak" nie może mieć nic wspólnego z prawdziwą wiśnią. Nie trudno jest znaleźć wiśnie o smaku wszystkiego, od cytryny i limonki po męczennicę i jagody. To tęcza imitacji wiśni, która przypomina prawdziwą ofertę, ponieważ łodygi są (czasem) nietknięte.
Syrop, w którym te wiśnie są pakowane, tylko przyczynia się do ich upadku. Jest niepokojąco słodka, co powoduje, że okaleczone czereśnie są jeszcze bardziej powolne, gdy przez wiele miesięcy sypią w słoik.
Powstałe wiśnie są zbyt słodkie, nawet w przypadku lodów lodowych i zalewowych martini , i będą tylko podawać te smakołyki z ich mniej niż pożądanymi właściwościami. Jeśli dbamy o każdy inny składnik, poprawiamy jakość dekoracji, ale co możemy zrobić?
Wiśnia Maraschino "Powrót do natury"
Uświadomienie wielu konsumentom, że ich słoik wiśni maraschino jest poddawany procesowi, który pozostawia ich tak daleko od naturalnego, jak to tylko możliwe, spowodowało zainteresowanie "prawdziwymi" wiśniami maraschino. Rynek ekologicznej i naturalnej żywności napędza to i można znaleźć "naturalne wiśnie maraschino" w coraz większej liczbie lokalizacji. Etykiety wyraźnie stwierdzą, że mają "bez sztucznych barwników", "bez konserwantów" lub "bez czerwonego barwnika".
W Stanach Zjednoczonych sezon wiśniowy trwa przez większą część lata.
To Twoja okazja, aby zrobić najlepsze ozdoby wiśniowe w tym roku, a to obejmuje używanie świeżych wiśni do napojów i deserów. Zachowanie tych świeżych wiśni do późniejszego wykorzystania jest również niezwykle łatwe. Każdy może stworzyć w domu własne wiśnie maraschino i mimo, że potrzebują czasu, jest to warte wysiłku.
Domowe wiśnie Maraschino (bez alkoholu)
Easy Maraschino Cherries (w likierze maraschino)
Maraschino Wiśnie jako ozdoba koktajlowa
Od Manhattanu do piña coladas , wiśnie maraschino są jednym z najbardziej popularnych dodatków do koktajli. Ta mała czerwona kulka dodaje wykończenia z odrobiną klasy, która może ubierać prawie każdy napój, bez względu na smak.
Jeśli szukasz dodatków o prawdziwie wiśniowym posmaku, standardowe maraschiniony nie są najlepszym rozwiązaniem. Zamiast tego użyj świeżej czereśni lub jedź z jednym z "naturalnych" maraschinów. Są one najlepsze do robienia "flag" z pomarańczą, ananasem lub innym kawałkiem owoców.
Wskazówka: "łódka" to kolejny popularny owocowy dodatek, który polega na wiśni.
Również różne kolorowe wiśnie maraschino (np. Niebieski i zielony) są zabawne, chociaż smak może być nieco inny niż można się spodziewać. Jest to szczególnie widoczne w przypadku zielonych maraschino, które czasami mogą być mięczakami.
O ile koktajl nie wymaga tego specjalnie, zawsze podawaj wiśnię z nietkniętymi pędami, tak aby osoba pijąca mogła z łatwością wepchnąć ją do ust, jeśli zechce. Nowoczesna maraschino to więcej słodyczy niż wiśni i chociaż nie nadaje napojom zbyt wiele smaku, pijący często lubią słodki poczęstunek na końcu koktajlu.
Maraschino-konserwowane wiśnie maraschino są nadal dostępne w handlu. Są ograniczone w dostępności i mają cenę, która pasuje. Jest to inhibitor dla wielu barmanów, dlatego nadal będziesz widział wiele barów obsługujących te tańsze maraschina. Jeśli zauważysz podróbki w ulubionym, gorącym miejscu, grzecznie poprosisz ich, aby trzymali wiśnię.