Parująca miska phở była moim wprowadzeniem do kuchni wietnamskiej. Potem odkryłem wietnamskie sajgonki z tym cudownym sosem zanurzonym w orzechowe. Ale dopiero gdy spróbowałem bún bò xào, całkowicie zakochałem się w wietnamskim jedzeniu.
Bún bò xào to sałatka z makaronem. Przynajmniej według standardów zachodnich jest to, w jaki sposób jest logicznie sklasyfikowany. Ale w południowo-wschodniej Azji, bún bò xào byłby raczej lekkim posiłkiem niż startowym, ponieważ sałatka jest często określana na Zachodzie. Bún bò xào ma wszystko, czego wymaga zbilansowany posiłek. Ma mięso, ma węglowodany, ma dużo warzyw i świeżych ziół.
Bún bò xào jest podawany w warstwach. Na dnie miski gotowane kluski ryżowe (bún) są schładzane do temperatury pokojowej. Makaron jest zwieńczony warzywami, zarówno marynowanymi, jak i świeżymi. Następnie jest wołowina (bò), która została marynowana z trawą cytrynową, a następnie smażone (xào). Garnitury są ostatnie. Zmiażdżone prażone orzeszki ziemne, smażone ostre szalotki i dużo świeżych ziół, które mogą zawierać kolendrę, cytrynę bazylii, miętę, pachnotkę (liście szisza) lub wszystkie z nich. Dodaje się hojne n ofc mắm pha (popularnie zwane nước chấm, ogólne określenie sosu do zanurzania), zawartość miski jest zrzucana razem, a bún bò xào jest gotowe do spożycia.
Co takiego specjalnego jest w bún bò xào? Składniki nie są niczym nadzwyczajnym i nie ma skomplikowanych kroków w przygotowaniu, które kwalifikują danie jako "smakosz". Bún bò xào jest pocieszające i znajome, a jednocześnie wystarczająco zniuansowane, aby być tajemniczym w tym samym czasie. Chodzi o kontrastujące barwy i faktury składników, które z przyjemnością łączą się z nước mắm pha, bez których sałata to tylko niespójna bryła kolorów i kształtów.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji (około 250 gramów) polędwicy wołowej
- 1 łyżka stołowa
- nước mắm (sos rybny)
- 1 łyżeczka czosnku (mielonego)
- 1 łyżka gęsto pokrojonego w plasterki trawy cytrynowej (używaj tylko przetargu w środku białej części łodyg)
- 4 uncje (110 gramów)
- cienki makaron ryżowy , przygotowany zgodnie z kierunkiem opakowania, następnie odsączony i schłodzony
- 1/3 szklanki julienned ogórka
- 1/3 szklanki
- marynowana marchewka i rzodkiew
- Chili z 1 palcem, cienkie plasterki (opcjonalnie)
- 1 łyżka oleju arachidowego
- 2 szklanki świeżych ziół (kolendra, bazylia cytrynowa, mięta, perilla lub kombinacja dwóch lub więcej)
- 1 łyżki zmiażdżonych prażonych orzeszków ziemnych
- 2 łyżki stołowe smażonych ostrych szalotek (dostępne w sklepach azjatyckich)
- 1/3 szklanki
- nước mắm pha
Jak to zrobić
- Potnij polędwicę przez ziarno w plasterki o grubości mniejszej niż ćwierć cala. Każdy plaster pokroić w paski o szerokości około pół cala. Wymieszaj z nước mắm (sosem rybnym), czosnkiem i trawą cytrynową.
- Podziel makaron między dwie miski. Na wierzch z julienned ogórkiem, marynowaną marchewką i rzodkiewką i paluszkiem chili (jeśli używasz).
- Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku do punktu palenia. Mieszać smażyć wołowinę przez około dwie minuty.
- Podziel wołowinę między dwie miski.
- Na wierzchu świeże zioła, orzeszki ziemne i smażone szalotki.
- Podawaj z nước mắm pha na boku.