Mimo, że oszałamiająca, zwieńczona ciastem croquembouche uznawana jest za francuski tort weselny, to na każdą okazję jest showstopper. W croquembouche znajduje się wieża z kremem z ciasta waniliowego, profiterolami pokrytymi karmelem i ozdobiona cukrem migdałowym, choć współczesne wersje są często robione z kreatywnymi kremowymi kremami cukierniczymi, a następnie dekorowane kwiatami, cukrową sztuką, a nawet roztopioną czekoladą.
Nie przejmuj się wszystkimi instrukcjami zawartymi w tym przepisie. Przy niewielkiej organizacji i planowaniu jest to dość proste.
Co będziesz potrzebował
- Do kremu z ciasta waniliowego:
- 1 1/4 szklanki mleka pełnego
- 3 żółtka jaj
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki plus 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- F lub
- Choux:
- 1 szklanka masła
- 2 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 8 jaj
- W przypadku karmelu:
- 2 1/2 szklanki cukru
- 2/3 szklanki wody
Jak to zrobić
Przygotuj krem do ciasta:
Rozgrzać mleko na małym ogniu w małym rondlu, aż będzie wystarczająco gorące, aby można było go gotować. Wymieszaj żółtka jaj, cukier, mąkę i skrobię kukurydzianą, gdy mleko ogrzewa się i aż mieszanina będzie całkowicie gładka.
Dodaj pół mleka do mieszanki jajecznej, gdy mleko gotuje się na parze, ciągle mieszając. Dodaj mleko i jajka z powrotem do gorącego mleka, stale mieszając i podgrzewaj przez 1-2 minuty, aż krem osiągnie temperaturę 170 F na cyfrowym termometrze - powinno być bardzo grube.
Usuń go z ognia i wymieszaj ekstrakt waniliowy. Chłodzić krem przez około 2 godziny przed napełnieniem profiteroli.
Zrób choux:
Rozpuść masło w wodzie w średnim rondlu. Dodaj sól i mąkę i mieszaj, aż powstanie lepkie ciasto. Pokonaj jajka pojedynczo, aż ciasto będzie gładkie.
Rozgrzej piekarnik do 400 F i nasmaruj dwa blachy do pieczenia. Łyżka przygotowane ciasto choux w 24 małych rundach na każdym arkuszu do pieczenia. Piec przez 30 do 35 minut, aż profiteroles podniosą się i staną się złotobrązowe. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na stojaku z drutu przez 20 minut, a następnie napełnij je przygotowanym kremem do ciasta.
Przełóż schłodzony krem do ciasta do torby wyposażonej w gładką końcówkę. Włóż końcówkę do spodu profiterole i wlej do niej około 1 łyżeczki kremu do ciasta. Powtórz z pozostałymi profiteroles. Umieścić wypełnione profiterole w zamrażarce przez co najmniej 3 godziny.
Zrób karmel:
Łyżkę ułóż 2½ szklanki cukru w średnim rondlu i zalej 2/3 szklanki wody. Narysuj łyżeczkę przez cukier, aby ją zmoczyć i podgrzej ją do średniej wysokości. Przetrzyj boki patelni wilgotną szczotką do ciasta, gdy mikstura osiągnie gotowanie. Pozwolić mieszaninie cukrów na gotowanie przez 15 do 20 minut, aż stanie się ona bladobrązowa.
Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast zanurz ją w misce lodowatej wody na 5 sekund, aby zatrzymać proces gotowania. Pozostaw karmel do schłodzenia przez 5 do 10 minut, aż uzyska konsystencję syropu klonowego.
Przygotuj się do pracy szybko po schłodzeniu karmelu.
Złóż croquembouche:
Zanurz 12 profiteroli w karmelu, po jednym na raz. Ułóż je w kółko na wyłożonym pergaminem półmisku lub blachy do pieczenia, używając karmelu, aby skleić je ze sobą. Kontynuuj budowanie croquembouche przez zanurzanie i "klejenie" mniejszego pierścienia profiteroles na górze pierwszego. Kontynuuj proces, aż uzyskasz klasyczny kształt stożka lub wieży.
Delikatnie skrop go pozostałym karmelem, a następnie uformuj pajęczynę z wirowanego cukru. Naciśnij na cukrowe migdały, metalowe drażetki lub kwiaty do dekoracji.
Cook's Notes: ciasto powinno być dostarczone tak szybko, jak to możliwe. Ryzyko zawalenia jest zbyt długie, szczególnie w przypadku upałów.
Trzymaj miskę lodu w pobliżu wody podczas pracy z karmelem. Jeśli jesteś spalony, zanurz dotkniętą skórę w zimnej wodzie i przytrzymaj przez kilka sekund. W razie wątpliwości zasięgnij profesjonalnej pomocy medycznej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 475 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sód | 323 mg |
| Węglowodany | 59 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |