Co to jest Prime Beef?

USDA ustala Prime Encounter

Słowo "prime" jest oceną jakości przyznawaną przez amerykański Departament Rolnictwa w celu opisania najwyższej jakości wołowiny i innych mięs, w tym cielęciny i jagnięciny, pod względem kruchości, soczystości i smaku.

Ten rodzaj jakości mięsa, który w sklepach detalicznych jest w przedziale od standardowego do standardowego lub komercyjnego, przypisywany jest w oparciu o połączenie marmurkowania i dojrzałości. Marbling , termin używany do opisu drobin tłuszczu w mięsie, dodaje smaku, a młodsza wołowina wytwarza najbardziej delikatne mięso.

Nie pomyl tłustego tłuszczu z mięsem na zewnątrz. Ten tłuszcz jest po prostu gruby i często jest przycinany przed gotowaniem steków lub pieczeni. Klasa "pierwszorzędna" zostanie przyznana mięsu pochodzącemu z najmłodszej wołowiny z najobfitszym marmurkiem.

Kiedy wybierasz wołowinę, najdelikatniejsze kawałki wołowiny to takie, jak stek z żeberka , polędwica i wszystko z krótkiego schabu , w tym steki z paskami , T-kości i porterhouse. Są one najintensywniejsze, ponieważ mięśnie otrzymują stosunkowo mało ćwiczeń, co oznacza, że ​​mają najmniejszą ilość włóknistego kolagenu ( tkanki łącznej AKA) otaczającego włókna mięśniowe.

Ale nawet wśród tych cięć, które są już jednymi z najdroższych , wszystko, co otrzymało najlepszą nazwę, uważane jest za najlepsze z najlepszych.

Skoro mowa o delikatności, czy wiesz, że marynowanie nie kruszy mięsa ?) Pomysł, że sok z cytryny, wino lub ocet rozkłada białko jest po prostu błędny.

W rzeczywistości robi to wprost przeciwnie.

Prime Meat: najwyższa jakość

Mniej niż 2 procent wołowiny wyprodukowanej w Stanach Zjednoczonych uzyska najwyższe pierwszeństwo. W zależności od tego, gdzie robisz zakupy, Twój sklep spożywczy może nie mieć najwyższego oznaczenia. Raczej ma tendencję do kupowania przez wysokiej klasy restauracje i hotele.

Jednak coraz częściej sklepy z wyższej półki sprzedają mięso o najwyższej jakości, za cenę odpowiadającą oznaczeniu.

Ze względu na doskonałą jakość najlepsze kawałki wołowiny najlepiej przygotować przy użyciu metod gotowania na sucho, takich jak pieczenie i grillowanie.

Klasa "USDA Prime"

Na koniec kawałki mięsa , które otrzymały najwyższą klasę, zostaną oznaczone fioletową pieczęcią z napisem "USDA Prime" wewnątrz tarczy. Chociaż znak ten będzie widoczny tylko na pierwotnych cięciach, opakowanie detaliczne będzie opatrzone znakiem jakości.

Niedozwolone jest fałszywe przedstawianie gatunku mięsa, symbolu tarczy lub używanie mylącego języka w celu opisania jakości mięsa. Na przykład restauracja, która serwuje coś, co nazywa się prime rib, musi używać wołowiny, która została oceniona jako pierwsza. W przeciwnym razie musieliby to nazwać pieczeniem żeber lub czymś innym, co nie zawiera w sobie słowa "prime".

Należy pamiętać, że klasyfikacja mięsa jest całkowicie opcjonalna, a producenci mięsa, którzy zażądają oceny jakości mięsa, muszą zapłacić za usługę. Różni się to od systemu kontroli mięsa, który jest wymagany przez prawo, ale nie dotyczy jakości ani czułości. Również przeprowadzona przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych - i opłacona podatkami - kontrola mięsa gwarantuje, że mięso, które kupujesz, jest zdrowe, bezpieczne i zostało odpowiednio zapakowane i oznakowane.