Jak rozwiązywać częste problemy z krówkami
Są szanse, że to się przydarzyło. Robicie partię krówki - ale nie te łatwe, z dodatkiem marshmallow-cream-and-stir. Jest to legalna krówka , staroświecka krówka, babcia krówka, taka, którą trzeba pokonać, aby ją założyć. Postępujesz zgodnie z instrukcjami i sumiennie się poruszasz, krówka zaczyna się gęstnieć i - bam! Nagle w rondlu pojawia się twarda skała, w której powinna być kremowa krówka.
A może masz przeciwny problem. Poruszasz się, mieszając i praktycznie rozluźniasz swoje małe ramię, ale twoja krówka nigdy nie wydaje się zagęszczać, a ty zostajesz z sosem lepkim, który może być dobrym lodem, ale na pewno nie przejdzie jako krówka.
Oba te scenariusze - i wiele, wiele innych - przydarzyło mi się w moich latach krówki. Nazywam to "kiedy złe krówki przytrafiają się dobrym ludziom". Chociaż krówka wydaje się dość prostym cukierkiem, myślę, że staromodne krówki są właściwie bardzo trudne do wykonania! Tak duży sukces zależy od tego, kiedy przestaniesz bić, a to jest coś, co jest najlepiej widoczne i zrozumiane przez doświadczenie, a nie czytane ze strony z przepisami. Ale nie wszyscy mamy babcie, aby pokazać nam, jak zrobić staromodne krówki, więc mam kilka wskazówek i wskazówek, które pomogą ci przejść przez staromodny krówki. Te wskazówki działają dla każdego przepisu, który wymaga gotowania syropu cukrowego, a następnie bity aż do uzyskania grubości - jeśli chcesz przeczytać przykład tej metody, sprawdź ten przepis Old Fashioned Fudge Buttermilk Fudge .
Wskazówki, jak robić staromodne krówki
- Sprawdź swój słodki termometr . Największy wpływ na sukces krówki ma gotowanie syropu cukrowego do odpowiedniej temperatury. Jeśli Twój syrop jest rozgotowany, krówka będzie twarda i ziarnista. Jeśli jest niedogotowany, będzie zbyt miękki i może nie zagęścić wcale. Możesz zaoszczędzić sobie wiele frustracji i marnować składniki, wykonując te proste instrukcje, aby sprawdzić termometr cukierkowy , a następnie, podczas gotowania, dokładnie monitorując cukierki, aby uzyskać dokładną temperaturę określoną w przepisie.
- Pokonaj Krówka, dopóki nie nastąpi zauważalna zmiana. Nie mogę powiedzieć, ile e-maili otrzymałem od ludzi narzekających na ich krówki, które są cienkie i płynne. Kiedy zadaję kolejne pytania, zazwyczaj przyznają, że nie pobili swojej krówki zbyt długo, lub że po pobiciu tak naprawdę nie wyglądają i nie czują się inaczej. Jest to pewna oznaka niedoszłego krówki! Konkretne przepisy dadzą ci dokładne wskazówki, ale ogólnie rzecz biorąc, krówka powinna być prawie gotowa, gdy skończysz ją bić. Zmieni się z błyszczącej, półprzezroczystej cieczy w grube, matowe, nieprzezroczyste krówki o wyjątkowo gęstej konsystencji. Jeśli nie wygląda to prawie tak, jak robisz to na patelni, to nie pokonałeś go wystarczająco. I tak - ten proces może zająć dużo czasu. To zależy od receptury i wielkości partii, ale może zająć od 5 do 25 minut, więc nie myśl, że kilka szybkich ruchów łyżką wykona zadanie.
- Zatrzymaj się tuż przed ustawieniem. Spójrz na słowa użyte powyżej, aby opisać, kiedy przestać bić krówki: "prawie gotowe", "prawie gotowe". Jest to dla mnie najtrudniejsza część robienia krówki, ponieważ zawsze staram się dać jej jeszcze kilka ruchów , a wtedy moje krówki nagle stają się gęste i twarde na patelni. Krówka robi się, gdy osiągnie matowy, nieprzejrzysty wygląd, o którym wspomniałem, a twoja łyżka zostawia ślady przez krówki, które nigdy nie są zakryte. Dosłownie jest to kwestia zatrzymania się przed ostatnim lub dwoma ruchami, ponieważ potrzebna jest odrobina płynności, aby zeskrobać krówkę do garnka i wygładzić. To jest krok, który zajmuje najwięcej praktyki.
- Łyżka gorącej wody może uratować dzień. Jeśli nie uda ci się osiągnąć poprzedniego kroku i okaże się, że krówka jest zbyt gęsta i nie da się jej łatwo zeskrobać, możesz dodać łyżeczkę bardzo gorącej wody! Zacznij od łyżki stołowej bliskiej wody i zamieszaj ją w krówki. Krówka powinna się rozluźnić, a teraz możesz wlać ją do garnka i wygładzić. Jeśli się poluzuje, ale nadal jest zbyt sztywny, dodaj trochę więcej wody, starając się dodać jak najmniej, aby było skuteczne.
- Wet Hands Help Too. Niemal zawsze używam swoich (czystych, umytych) rąk do gładzenia krówki na patelni. Jeśli krówka jest prawie ustawiona, rozłożenie jej szpatułką może pozostawić ślady przeciągania i inne niedoskonałości na górze. Delikatnie zwilż ręce (lub spryskaj je cienką warstwą nieprzywierającego sprayu do gotowania) i delikatnie dociśnij krówkę. Woda lub olej pomagają przesuwać dłonie po krówce i nadaje jej gładki wygląd. Voila - idealne krówki!