Wędzony chile z korzeniami Majów i kulinarną historią
W centrum Gwatemali znajduje się miasto o nazwie Cobán, a tutaj od czasów Majów uprawiana jest papryka chili cobánero . Mała papryka jest od wieków integralną częścią lokalnej kuchni. Być może najczęstszym zastosowaniem dla chinanero chile jest kak'ik lub kaq'ik , gulasz z indyka, który jest również narodowym daniem Gwatemali.
Chilli Cobanero
Chilli Cobanero (również czasami nazywane chanami Cobana) to mały owoc w kształcie stożka, który zwykle rośnie tylko do jednego cala długości.
(Rozmiar cobanero jest podobny do piki pieprzowej.) Na winorośli, chile powoli przechodzi w swój czerwony kolor, po tym jak pozwala się dojrzeć. Chili można jeść na surowo, podobnie jak inne świeże papryczki. Ale to proces suszenia i wędzenia wykonany dla pieprzu cobanero, który nadaje mu głęboki czerwony kolor i smak dymu. Po wysuszeniu można je pozostawić jako całe strąki lub zmielone na proszek o różnych fakturach.
Silny zapach dymu
Niestety, nie byliśmy w stanie zlokalizować surowych chilli cobana, ani całych suszonych strąków, ale znaleźliśmy małą butelkę mielonego pieprzu. Natychmiast po oderwaniu plomby bezpieczeństwa napotkaliśmy silny dymny zapach. Ten chili jest wyraźnie zmielony w całości lub oznacza, że nasiona są również zawarte w mieszance. Kiedy umieściliśmy trochę na naszym języku, zapach sprawił, że pomyślałem o suszonej papryce chipotle . Smak to zadymienie, które szybko następuje po intensywnym upale, ale nie trwa tak długo.
Jest oczywiste, że chilli cobanero nadrabiają swoim rozmiarem ciepło i smak. Ten pieprz jest o wiele bardziej pikantny niż chipotle, ale nie aż tak ostry jak habanero chile. Nie ma zbyt wielu informacji (online) na temat chile Coban, więc nie byliśmy w stanie zweryfikować oceny od 30 000 do 50 000 SHU, którą ta strona daje.
Ale jeśli to prawda, ta ocena sprawi, że ten pieprz będzie tak gorący jak chili z chilli cayenne lub tabasco.
Świetne do gotowania
Smak chili cobanero jest bardzo przyjemny, a na pewno pieprz, który można łatwo włączyć do gotowania. Jest świetnym dodatkiem do mieszanek przypraw, przypraw do potraw z grilla, świeżego sałatki lub posypanych niemal wszystkim, do których chcesz dodać trochę ciepła. Byłaby to również świetna alternatywa dla chipotli lub w dowolnym momencie, gdy przepis wymaga płatków czerwonej papryki. W Gwatemali cobanero jest używane nie tylko do wspomnianego wcześniej gulaszu z indyka, ale także do smaku mięs, kiełbasek i szerokiej gamy sals i gorących sosów .
Jeśli jesteś zainteresowany degustacją chili cobanero, możesz spróbować lokalnego rynku Ameryki Łacińskiej lub części sklepu spożywczego, tutaj właśnie znaleźliśmy naszą.