Wszystko o małżach

Małże to pyszny, łatwy i stosunkowo niedrogi sposób na delektowanie się skorupiakami. Sprzedawane są prawie wszystkie omułki sprzedawane w USA. Skorupiaki "hodowlane", w przeciwieństwie do wielu gatunków ryb hodowlanych, są w dużej mierze zrównoważone i mogą nawet okazać się pomocne dla środowiska, ponieważ skorupiaki filtrują wodę. Małże są hodowane w naturalnych zbiornikach wodnych i karmione przez filtrowanie tej wody. Mule hodowlane mają dodatkową zaletę polegającą na tym, że rzadko można usunąć brzydkie brody.

Bez względu na to, jakie kupujesz małże, szukaj ciasno zamkniętych małży (lub tych, które zamykają się po dotknięciu ich muszli); powinni też czuć się ciężko jak na swój rozmiar. Przechowuj małżonki luźno owinięte (aby mogły oddychać) w lodówce; Lubię kupować i gotować małże w tym samym dniu, ale z pewnością można je przechowywać na dzień przed gotowaniem.

• 01 z 05

  Małże w sezonie

  Większość skorupiaków ma sezon, a małże nie różnią się od siebie. Na szczęście w USA uprawia się kilka rodzajów omułków (patrz poniżej), więc jeden lub drugi rodzaj jest w sezonie przez cały rok.

• 02 z 05

  Jak parować małże

  Wiele przepisów na parze małży wymaga całych butelek wina. Małże są bardziej gotowane niż gotowane na parze, a rosół nigdy nie jest odpowiednio ugotowany. Używam mniejszej ilości wina, gotuję je przed dodaniem małży i pozwalam, by płyn uwolniony przez małżę tworzył bogaty, aromatyczny bulion, który idealnie nadaje się do upieczenia chleba:

  • Przepis na małże gotowane na parze z czosnkiem i chilli

  Małże można również parzyć w słonej wodzie, a następnie podawać na ciepło lub na zimno z salsą lub innymi smakołykami.

• 03 z 05

  Beyond Steaming: Więcej sposobów na gotowanie małże

  Małże są najczęściej parowane. Małże można również gotować na wolnym ogniu (jak w zupie) lub gotować na parze, a następnie dodawać do potraw z makaronu. Małże są chude i mogą szybko wysychać, dlatego tak często stosuje się "mokre" metody gotowania, takie jak gotowanie na parze i gotowanie na parze. Małże można jednak piec na parze lub z grilla, aby uzyskać doskonały efekt.

  • Aby parzyć małże : Podgrzewać żeliwne patelnie na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąco. Dodaj małże, posyp solą (i pieprzem, jeśli chcesz) i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż małże się otworzą. Używaj szczypiec do usuwania małży podczas ich otwierania, aby uniknąć ich nadmiernego gotowania.
  • Aby grillować małże : Podgrzej grill do gorąca. Włóż małże na ruszt i gotuj, aż się otworzą.

  Znajdź więcej świetnych sposobów gotowania małży .

• 04 z 05

  Rodzaje małży

  Na bazarach rybnych dostępnych jest kilka rodzajów małży, w zależności od regionu i pory roku. Chociaż różnią się one rozmiarem i rozmiarem i sezonem, mogą być używane zamiennie (chociaż dostosowują liczby na porcję w zależności od ich wielkości) w większości receptur.

  • Śródziemnomorskie małże mają szerokie skorupy i bardzo pulchne mięso. Są w sezonie w lecie i jesienią.
  • Niebieskie (aka jadalne) małże są w sezonie zimą i wiosną. Są mniejsze niż śródziemnomorskie małże, ale cenione za ich intensywny smak.
  • Zielone wargi mają zielony odcień do krawędzi muszli. Są bardzo duże i są szeroko uprawiane w Nowej Zelandii.

• 05 z 05

  Odżywianie małży

  Małże mają niską zawartość tłuszczu, bogate w białko, bardzo dobre źródła witaminy B12, żelaza, fosforu, magnezu i dobrych źródeł witaminy C, kwasu foliowego, potasu i cynku. Krótko mówiąc, istnieje wiele powodów, dla których warto się zagłębić!