Dwa ziarna andyjskie, komosy ryżowej i amarantu (znane jako kiwicha w Andach) zyskały światowe uznanie dzięki ich świetnemu smakowi i wysoce odżywczym właściwościom. Oba ziarna są niezwykle kompletnym źródłem białka w porównaniu do ziaren takich jak pszenica i ryż, zawierających zasadniczy aminokwas lizynę, a także żelazo i inne składniki odżywcze.
Jest wiele sposobów na cieszenie się tymi ziarnami. Ziarno quinoa jest większe niż amarant, którego drobne ziarna są prawie tak małe, jak ziarna maku. Quinoa i amarant mogą być ugotowane jak ryż i smakują jak sałatka pilawna . Oba mają lekko orzechowy smak i przyjemną konsystencję. Zarówno komosa ryżowa, jak i amarant mogą być przetwarzane na "mąkę", która jest wykorzystywana do produkcji chleba i innych wypieków.
W Ameryce Południowej, jednym z najczęstszych sposobów przygotowania tych ziaren jest wzniesienie toastu lub "pop", co jest dość proste. Spękane amarant i komosa ryżowa to zwykłe płatki śniadaniowe (podobne do płatków ryżowych lub chrupek kukurydzianych), a także są używane do przygotowywania przekąsek z ulicy, które są czymś w rodzaju nasion i batoników orzechowych. Zabawne jest "pop" tych ziaren na patelni i daje im przyjemny smak tostowy. Amarant cechuje się szczególnie imponującą zdolnością poppingu, biorąc pod uwagę jego mały rozmiar - otwiera się i staje się biały jak miniaturowy popcorn.
Serwowane te ziarenka jako przekąska lub dodać je do ciasteczek lub wypieków. Posyp je na chleby lub bułeczki lub potrząśnij nimi na sałatkę, aby uzyskać zdrową przekąskę.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 do 1 szklanki (wstępnie przemytej) komosy ryżowej lub amarantusa
- 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka oleju roślinnego (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Komosa ryżowa jest często wstępnie prana przed pakowaniem, co należy podać na pudełku. (Jeśli nie, przepłucz komosę dokładnie i pozostaw do wyschnięcia).
- Ogrzewać dużą patelnię na średnim i wysokim ogniu.
- W razie potrzeby dodaj 1/2 łyżeczki oleju roślinnego (pomoże to soli przylegać do ziaren później, jeśli zamierzasz jeść je jak popcorn, ale nie jest to konieczne do ich upieczenia). Dodaj około 1/4 szklanki ziarna, tyle, aby pokryć dno garnka pojedynczą warstwą. Ziarno należy przesuwać drewnianą łyżką, ponieważ pop - usłyszysz dźwięk i ziarna mogą wyskoczyć z patelni. Ziarna Amaranth pop drastycznie i zmieniają się z ciemnożółtego na biały, a ziarna quinoa mają bardziej subtelny pop i zmieniają się w prażoną brązową barwę.
- Gdy ziarna w większości pękną, usuń je z ognia i przenieś na talerz, aby ostygł. Uważnie obserwuj komosę i usuń ją z gorąca, gdy jest złotobrązowa i prażona, zanim zacznie się palić.
- Kontynuuj pop ziarna w partiach. Rzuć ziarno solą i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 586 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |