Kulinarne zastosowania na Lemony Herb
Sorrel ma wyjątkowo jasny, a nawet cierpki smak. Wiele osób porównuje swój smak do cytryn , co ma sens, ponieważ tam jest prawdziwa nuta kwaśności. Może to być trudne, ponieważ ten cytrynowy aromat jest mieszany z głębokim "zielonym" i trawiastym smakiem. Jest jasny i głęboki, ostry i pełen minerału naraz.
Sezon szczawiowy
Szukaj szczawów wiosną i latem na targach rolniczych i niektórych sklepach specjalistycznych.
Ostrzegam: to unikalne zioło może być strasznie trudne do znalezienia. Jeden z rolników, który znam, przestał go uprawiać, mimo że go kocha, ponieważ nie mogła znaleźć dla niego wystarczającej liczby klientów. Pomóż uratować szczaw! Kupuj!
Rodzaje szczawiu
Szczaw jest częścią rodziny knotweed, która obejmuje rabarbar i grykę, a także dzikie doki, rum rau i rdest. Istnieje kilka odmian, które konsumują ludzie i które mogą być sprzedawane na rynkach rolniczych.
- Szczaw zwyczajny ( Rumex acetosa ) jest najłatwiej dostępnym na rynkach i szkółkach do sadzenia. Jest to głęboko zakorzeniona bylina, która przetrwa lata i lata, jeśli znajdzie miejsce, które lubi. Ma ostry smak i nieco duże liście w kształcie strzały (patrz zdjęcie powyżej).
- Szczep francuski ( Rumex scutatus ) również jest uprawiany, więc można go czasem zobaczyć na targowiskach. Ma łagodniejszy smak niż zwykły szczaw, z mniejszymi i bardziej zaokrąglonymi liśćmi.
- Żądło czerwonkawe ( Rumex sanguineus ) ma, jak można się domyślić, głębokie czerwone żyły przebiegające przez jego liście. Ma bardzo łagodny, prawie nie-szczawopodobny smak z bardzo małą cierpkością zwykle związaną z tą rośliną. Wygląda jednak fantastycznie w sałatce.
- Szczaw owca ( Rumex acetosella ) rośnie dziko w wielu Stanach Zjednoczonych. Jest tak kwaśny, jak zwykły szczaw, ale z mniejszymi liśćmi. Jest raczej żerowana niż uprawiana.
Jak korzystać z Sorrel
Szczaw jest również w połowie drogi, jeśli chodzi o sposób korzystania z niego. Bardziej niż cokolwiek innego, o czym mogę pomyśleć, pada prosto między ziołami i zielenią.
Używaj go jako liściastego zioła - jak pietruszka lub bazylia lub mięta - siekając go w marynaty i dresingi lub mieszając w zupy (takie jak ta Sorrel Leek Soup) lub zapiekanki na odrobinę świeżego posmaku. Lub użyj go jako zielonego, rozrywając delikatne liście na sałatki i smażone frytki.
Tarta i jasny smak szczawiu sprawiają, że szczególnie dobre jest dodawanie życia ziemniakom, jajeczkom i pełnoziarniście. Jest również smaczny w przypadku wędzonych lub tłustych ryb, takich jak łosoś lub makrela. Szczaw jest klasycznie połączony ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub jogurtem - dodając do tych gładkich przedmiotów żywą zieloną barwę i cierpkość, ponieważ ich tłusta kremowość oswaja ostry smak szczawiu.
Szczaw jest również doskonałym dodatkiem do innych gotowanych zielonych. Dodaj garść lub dwie, kiedy gotujesz szpinak, boćwina lub jarmuż na piękny kwaśny kopniak.
Przechowywanie szczawiu
Jeśli zamierzasz go użyć w ciągu jednego lub dwóch dni, po prostu przechowuj lufy luźno owinięte w folię w lodówce. W celu dłuższego przechowywania spłucz je, osusz je i zwiń liście w papierowych ręcznikach przed włożeniem ich do plastiku. Ręczniki papierowe wysiądą nadmiar płynu, zachowując jednocześnie suche liście, ale w wilgotnym środowisku. Zobacz, jak myć i przechowywać zielenie, by poznać więcej szczegółów.
Masz więcej szczawiu niż możesz użyć? Ugotuj liście w odrobinie masła, aż zmaleją i rozpadną się. Zamroź ten "przecier", dodając do zup lub gulaszu, by poczuć smak wiosny w środku zimy.