Uroczysty włoski posiłek rozpoczyna się zwykle od różnych przekąsek, znanych jako antipasti - dosłownie, przed posiłkiem. Te antipasti różnią się znacznie w zależności od miejsca we Włoszech, ale często zawierają wybór marynat i innych jędrnych warzyw, które są znane jako antipasto misto. Na tym talerzu przygotowanym przez Trattoria il Borgo niedawno otwarto restaurację Azienda Villa Franciacorta (wspaniała winiarnia z doskonałym szampanem) w Monticelli Brusati, niedaleko Brescii, mamy marynowane karczochy, duszone pieczarki, suszone pomidory, marynowane Cebula i Giardiniera, składanka warzywna. W następnych ujęciach wyróżniłem je po jednym na raz, aby pomóc Ci je rozpoznać.
Świeże karczochy są standardowymi produktami w okresie zimowym we Włoszech, odgrywającymi ważną rolę w sosach do makaronów, a także są dobre jako danie główne (zazwyczaj nadziewane ) lub przystawka .
Carciofi Sott'Olio , karczochy pakowane w olej, są popularne przez cały rok i należą do standardowych elementów antipasto misto. Są też dobre na pizzę, albo w połączeniu z szynką, albo w Quattro Stagioni, pizza z szynką, karczochami, prosciutto, grzybami i oliwkami.
Kuchnia włoska jest przede wszystkim sezonowa, a przekonasz się, że w wyborze warzyw, które wchodzą w antipasto misto też. Talerz ten został przygotowany jesienią, w sezonie grzybowym, a funghi trifolati , duszone, dzikie porcini, naturalnie znajdują miejsce. Wiosną możesz znaleźć coś jeszcze, na przykład kilka końcówek szparagów i kawałek twardego jajka na twardo.
Suszone pomidory są bardziej południowe we Włoszech, po części dlatego, że południowy klimat sprzyja uprawie pomidorów, a po części dlatego, że olbrzymia ilość pomidorów produkowanych na południu w naturalny sposób wysusza niektóre z nich. Południowcy robią więc więcej z suszonymi na słońcu pomidorami niż mieszkańcy północy - na przykład umieszczają je w sosach do makaronów lub dodają je do potraw, aby nadać im smak.
Z drugiej strony na północy są używane przede wszystkim jako antipasti i są bardzo przyjemne do skubania.