01 z 06
Rozpoczęcie posiłku: Antipasto Misto
Uroczysty włoski posiłek rozpoczyna się zwykle od różnych przekąsek, znanych jako antipasti - dosłownie, przed posiłkiem. Te antipasti różnią się znacznie w zależności od miejsca we Włoszech, ale często zawierają wybór marynat i innych jędrnych warzyw, które są znane jako antipasto misto. Na tym talerzu przygotowanym przez Trattoria il Borgo niedawno otwarto restaurację Azienda Villa Franciacorta (wspaniała winiarnia z doskonałym szampanem) w Monticelli Brusati, niedaleko Brescii, mamy marynowane karczochy, duszone pieczarki, suszone pomidory, marynowane Cebula i Giardiniera, składanka warzywna. W następnych ujęciach wyróżniłem je po jednym na raz, aby pomóc Ci je rozpoznać.
02 z 06
Carciofi Sott'Olio, marynowane karczochy
Świeże karczochy są standardowymi produktami w okresie zimowym we Włoszech, odgrywającymi ważną rolę w sosach do makaronów, a także są dobre jako danie główne (zazwyczaj nadziewane ) lub przystawka .
Carciofi Sott'Olio , karczochy pakowane w olej, są popularne przez cały rok i należą do standardowych elementów antipasto misto. Są też dobre na pizzę, albo w połączeniu z szynką, albo w Quattro Stagioni, pizza z szynką, karczochami, prosciutto, grzybami i oliwkami.
Więcej o włoskich karczochach03 z 06
Funghi Trifolati, duszone grzyby
Kuchnia włoska jest przede wszystkim sezonowa, a przekonasz się, że w wyborze warzyw, które wchodzą w antipasto misto też. Talerz ten został przygotowany jesienią, w sezonie grzybowym, a funghi trifolati , duszone, dzikie porcini, naturalnie znajdują miejsce. Wiosną możesz znaleźć coś jeszcze, na przykład kilka końcówek szparagów i kawałek twardego jajka na twardo.
Więcej o Porcini , cudownym grzybie.04 z 06
Pomodori Secchi, suszone pomidory
Suszone pomidory są bardziej południowe we Włoszech, po części dlatego, że południowy klimat sprzyja uprawie pomidorów, a po części dlatego, że olbrzymia ilość pomidorów produkowanych na południu w naturalny sposób wysusza niektóre z nich. Południowcy robią więc więcej z suszonymi na słońcu pomidorami niż mieszkańcy północy - na przykład umieszczają je w sosach do makaronów lub dodają je do potraw, aby nadać im smak.
Z drugiej strony na północy są używane przede wszystkim jako antipasti i są bardzo przyjemne do skubania.
Jak zrobić suszone słońce Pomidory05 z 06
Cipolline Sotto Aceto, marynowana cebula
Kiszona cebula jest niezwykle wszechstronna. Dodają głębi i smaku do talerza z mieszanych przystawek, a także są doskonałym dodatkiem do potraw o przekornym smaku, na przykład gotowane mięso, które otrzymuje się, gdy się robi bulion w domu lub gotowane warzywa. Można ich również użyć (w połowie na plasterki) jako dodatek do innych potraw, na przykład gotowanej lub pieczonej ryby.06 z 06
Giardiniera, marynowana roślinna mieszanka
Giardiniera, mieszanina marynowanych warzyw , jest jednym z elementów, które możesz znaleźć w antipasto misto. Zaangażowane warzywa będą zależeć od gustów osoby, która przygotowała giardiniera, ale będą składały się z warzyw, które pozostaną jędrne podczas marynowania, na przykład marchewki, cebule, seler, kwiaty kalafiora i ogórki dla dzieci.