Noodles pochodzi z Azji, ale nie mów tego Magyarowi. Węgierski makaron jajeczny, czyli Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) lub metelt (MEH-tel-it), są ważną częścią kuchni. I sama liczba kształtów prawdopodobnie może być rywalizowana tylko z włoskim makaronem. Węgrzy kroją je, ściskają, kratują, rzucają i rzucają.
Teszta to w rzeczywistości węgierskie słowo oznaczające "ciasto", a metelt oznacza "makaron", ale są używane zamiennie.
Kiedy dodaje się słowo tojasos , mówimy o makaronach jajecznych, duma kuchni węgierskiej. Do autentycznych węgierskich przepisów na makaron nie dodano wody ani oleju. Są wykonane z trzech prostych składników - mąki, jajek i soli - a w niektórych kuchniach nawet soli. Wielu kucharzom czuje, że dodanie wody powoduje wydłużenie czasu schnięcia i zwiększa możliwość formowania się makaronu podczas przechowywania.
Zobacz jak powstają kluski w węgierskim kościele Holy Trinity we wschodnim Chicago, Ind.
Oto niektóre z najbardziej popularnych kształtów węgierskiego makaronu, wszystkie wykonane z tego samego podstawowego przepisu na węgierski makaron z makaronem . Jedynym, który używa nieco innego ciasta jest Receptura Tarhonyi lub Węgierskiego Jajka Jajowego .
- Betû: (BEH-too) Makaron w kształcie litery Alfabet.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Ekstra drobny makaron, dosłownie makaron nitki.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Skręcone ogony lub kluski wieprzowe.
- Csiga: (CHEE-gaw) Ślimak lub makaron w kształcie muszli wykonany na specjalnych płytach csiga (dostępny w węgierskim sklepie Import & Deli firmy Otto ). Zupa z kurczaka z makaronem csiga była tradycyjnie podawana na weselach w starym kraju, ponieważ uważano, że csigas ma właściwości wywołujące płodność. Podobnie jak pikowanie pszczół w Ameryce, kobiety z wiejskich wiosek na Węgrzech spotykają się i sprawiają, że csiga-making to wydarzenie towarzyskie. Wiele rąk czyni lekką pracę i ustawia się w sklepie z makaronem, który będzie trwał przez cały rok. Tutaj powstaje zdjęcie węgierskiego makaronu csiga.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Szerokie kluski lub długie, szerokie kluski.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, duże kwadratowe kluski.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Duże kwadratowe kluski, dosłownie "kapusta", ze względu na użycie z duszoną kapustą.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Małe kwadratowe kluski.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Mały makaron w kształcie rombu.
- Orsó: (OORR-soo) Spiralne kluski podobne do włoskich rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Trochę kluski podobne do makaronu łokciowego (również nazwa dla małych skręconych makaronów).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya to ręcznie tarty makaron znany również jako jęczmień jajeczny. Według węgierskiego magazynu importu i delikatesów Otto: "... tarhonya wywodzi się od koczowniczych plemion magyarskich.Magarowie mieli duże zapasy na długich trasach po węgierskich równinach.Ten suszony makaron zajmował mało miejsca i był (był) szybko przygotowywany hardy (sic) posiłek nad otwartym ogniem ... ". Tarhony można gotować w bulionie lub traktować jak ryż, jęczmień lub jakiekolwiek inne ziarno. Oto przepis na Browned Egg Jęczmień lub Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Kluski w kształcie kwiatów.