Ten ulubiony warzywko korzeniowe najlepiej smakuje z odrobiną TLC
Dla wielu rodzin kolacja z okazji Święta Dziękczynienia nie byłaby kompletna bez tłuczonych słodkich ziemniaków z mini piankami i posiekanymi pekanami. Ale nie musisz deportować tej odpornej, zdrowej bulwy na raz do roku. Oprócz mnóstwa zapiekanek można znaleźć przepisy na pieczone, gotowane, pieczone, tłuczone i smażone słodkie ziemniaki, słodkie desery ziemniaczane i słodkie zupy ziemniaczane. W przeważającej części można wymieniać słodkie ziemniaki, szczególnie bladą odmianę, w przepisach wzywających do białych ziemniaków.
Wybór słodkich ziemniaków
Pierwszy sezon zbiorów trwa od października do stycznia, ale zazwyczaj można go znaleźć w sklepach przez cały rok. W sklepach spożywczych można przez cały rok podawać konserwowane słodkie ziemniaki , które mogą być myląco oznaczone jako ignamy.
Wybierz słodkie ziemniaki z ciasnymi, nie pomarszczonymi skórkami, które nie wykazują oznak skazy i siniaków. Poszukuj małych i średnich rozmiarów, im większe, tym bardziej stają się krępymi.
Słodkie ziemniaki to od kremowych odmian po ciemno pomarańczowe, czasami błędnie nazywane ignamami. Są nawet fioletowe. Miąższ ciemnopomarańczowych słodkich ziemniaków wydaje się być słodszy i bardziej kremowy niż jasnożółty lub purpurowy, który przypomina bardziej suchy, skrobiowy miąższ russetki, choć o orzechowym posmaku.
Składowanie słodkich ziemniaków
Nieco bardziej odporne niż ich białe kuzynki, słodkie ziemniaki na ogół nie przechowują się dobrze, z wyjątkiem warunków idealnych, a posiniaczone szybko pogarszają się.
Niestety, gdy słodowe ziemniaki zaczynają się źle układać, nie można po prostu odciąć zepsutej części, ponieważ rozkład ma wpływ na smak całego ziemniaka.
Przechowywany w średniej temperaturze pokojowej (od 68 do 70 F), słodkie ziemniaki utrzymują się przez około tydzień. Aby zapewnić dłuższą ochronę, potrzebujesz chłodnego (55 F), suchego, ciemnego miejsca z odpowiednią wentylacją.
W tych warunkach słodkie ziemniaki trwają do czterech tygodni. Nie przechowywać w lodówce surowych słodkich ziemniaków, które mogą prowadzić do twardego, niesmacznego środka i pozbawionego smaku.
Gotowane słodkie ziemniaki schładzają się w lodówce w hermetycznym pojemniku przez cztery do pięciu dni. Aby podgrzać pieczone słodkie ziemniaki, pokrój je na pół i ułóż je na bezpiecznej płycie mikrofalowej. Przykryj ziemniaki wilgotnym papierowym ręcznikiem i miksuj je na podłożu przez około dwie minuty lub aż się rozgrzeją. Użyj 350 F piekarnika, aby podgrzać słodkie zapiekanki z ziemniaków, tłuczone słodkie ziemniaki i pieczone słodkie ziemniaki. Przykryć naczynie aluminiową folią i piec, aż się rozgrzeje.
Aby zamrozić gotowane zapiekanki ze słodkich ziemniaków, zapakuj je w hermetyczny pojemnik, pozostawiając 1/2-calowy zapas, a następnie naciśnij kawałek papieru do zamrażarki lub folię plastikową bezpośrednio na powierzchnię. Przechowuj je w zamrażarce przez 10 do 12 miesięcy w temperaturze 0 ° C. Możesz zamrozić całe pieczone ziemniaki, pakując je pojedynczo w folię, a następnie przechowując je razem w zamykanej na suwak zamrażarce. Aby uzyskać najlepsze wyniki, rozmrażaj zamrożone ziemniaki przez noc w lodówce, zanim je podgrzejesz.
Plastry, tłuczone lub pocięte słodkie ziemniaki mogą się odbarwić podczas przechowywania, więc posyp powierzchnię odrobiną soku z cytryny lub kwasu askorbinowego.