Gdy coś głęboko usmażysz, niezależnie od tego, czy są to domowe krążki cebulowe, ryby, czy nawet kurczak, pomaga to pokryć je w jakimś cieście lub cieście, ponieważ pomaga w zatrzymaniu wilgoci w żywności, tworząc chrupiącą i złotobrązową powierzchnię zewnętrzną. Kiedy skrobia, taka jak chleb lub rzadkie ciasto, staje się złotobrązowa, oznacza to, że cukry uległy karmelizacji, tworząc nowe związki smakowe. Krótko mówiąc, złoty kolor oznacza smaczne.
Możesz wybrać panierkę lub ciasto, a właściwy wybór zależy od tego, czy chcesz uzyskać bardziej solidną (tj. Chrupiącą) powłokę, czy też która jest lżejsza i bardziej chrupiąca. Aby uzyskać chrupiące jedzenie z panierką, a na lekkie i chrupiące, potrzebujesz ciasta.
Istnieje wiele sposobów na uzyskanie lekkiego, chrupiącego ciasta, a wszystkie wymagają stworzenia pęcherzyków. Kiedy gotuje, woda w żywności wytwarza parę, która sama może wytwarzać bąbelki, a niektórzy lubią dodawać odrobinę proszku do pieczenia do ciasta.
Z drugiej strony, bąbelki mogą również pochodzić z cieczy i można użyć wody seltzer, która jest szampańska, ale niezbyt aromatyczna. Stąd piwo. Mieszkam w Pacific Northwest, co oznacza, że używam IPA - który po tym, co wypływa z naszych kranów zamiast wody. Możesz używać dowolnego pilsnera, lager, ale lub stouta, który pasuje do twoich upodobań.
Inną sztuczką jest użycie mąki pszennej, która jest niższa w glutenach, a zatem wytwarza lżejszą powłokę niż mąka uniwersalna . Mówię o tym, jak ważne jest, aby nie przepracowywać glutenu przy przygotowywaniu takich rzeczy, jak naleśniki i babeczki, gdzie produkt końcowy ma być miękki i delikatny. I okazuje się, że piwo nie różni się niczym.
Dlatego bardzo ważne jest, aby mieszać mąkę tylko z mieszanką z jajkiem i piwem, dopóki nie zostanie w niewielkim stopniu włączona. Chcesz, żeby była luźna i nierówna, tak jak ... cóż, w każdym razie, tego właśnie chcesz. I pamiętaj, aby używać piwa COLD, ponieważ zimno pomaga hamować rozwój glutenu.
Na koniec będziesz chciał, aby wszystko, co trafiło do ciasta, było gotowe do użycia, ponieważ po wymieszaniu ciasta, musisz go natychmiast użyć, aby mąka nie wchłaniała zbyt dużej ilości płynu, a także w celu zmaksymalizowania fizyczności piwa.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy pogłębić przedmiot, który zamierza się lekko podsmażyć na mące, a następnie zanurzyć w cieście. W ten sposób ciasto będzie lepiej trzymać się przedmiotu.
Poniższy przepis pokryje 1-2 funty cebuli.
Co będziesz potrzebował
- 1 jajko, pobity
- 1 szklanka zimnego piwa
- 130 gramów mąki tortowej (około 1 filiżanki) plus dodatkowo do pogłębiania
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki papryki
Jak to zrobić
- Połącz jajko i piwo w dużej misce.
- W osobnej misce połącz mąkę, sól i paprykę.
- Dodaj mąkę do mieszanki piwnej i delikatnie pokłuj ją widelcem, dopóki nie znajdziesz luźnego, miękkiego ciasta z dużą ilością grudek. Nie mieszaj, nie mieszaj ani nie mieszaj! Gdy ciasto będzie już razem, odkopuj i zanurz swoje produkty natychmiast i dodaj do gorącego oleju.
Zobacz także: Jak skutecznie smażyć żywność w głębokim tłuszczu
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sód | 260 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |