Jeszcze zanim pracowałem w Cook's Illustrated , jednym z moich ulubionych przepisów z tego magazynu było proste danie z makaronu, pozornie wymyślone, aby wykorzystać składniki, które mógłbyś już mieć w spiżarni, na szybką, nie wymagającą wysiłku tygodniową kolację.
Krótki makaron (fusilli / rotini, gemelli lub penne działa dobrze) jest wrzucony do prostego sosu z tuńczyka, kaparów, czosnku, skórki cytrynowej, białego wina i pietruszki, z nutą czerwonego chile pieprzu na skórkę i masło dla bogactwa. Rezultat jest większy niż suma jego części: prawdziwie pyszne danie, które smakuje tak skomplikowane i wyrafinowane, że trudno uwierzyć, jak łatwo jest je wykonać.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki
- Oliwa z oliwek
- 3 ząbki
- czosnek , obrany i drobno mielony (około 3 łyżeczki)
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki chili lub 1 mały, suszony czerwony peperoncino, zmiażdżony palcami
- 3 łyżki solonych kaparów, moczone w wodzie przez 15-20 minut, a następnie kilkakrotnie dokładnie spłukane w celu usunięcia nadmiaru soli
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 12 uncji (dwie puszki 6 uncji) tuńczyka żółtopłetwego z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, odsączone
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki z liści
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- 3 łyżki niesolonego masła, podzielone na kilka części
- delikatna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 funtowy krótki makaron (fusilli lub penne, ugotowany na al dente i odsączony, 1/4 szklanki zarezerwowanej wody do gotowania)
Jak to zrobić
- Rozgrzej olej, 1 1/2 łyżeczki czosnku, czerwoną papryczkę chilli i kapary na średnim patelni na średnim ogniu, aż aromatyczny (ale nie zrumieniony), około 1 minuty.
- Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu; gotować przez 1 minutę.
- Dodaj tuńczyka i sól do smaku i saute na małym ogniu przez 1 minutę.
- Wrzucić mieszankę z tuńczykiem z pozostałymi 1 1/2 łyżeczki surowego, mielonego czosnku, pietruszki, skórki z cytryny, masła, ugotowanego makaronu i tyle samo zarezerwowanej wody do gotowania makaronu, ile potrzeba, aby stworzyć kremowy sos, który pokrywa makaron. Doprawić obficie świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać natychmiast.
Możesz podawać go z resztą butelki białego wina, którego używałeś do gotowania.
Dodatkowe informacje:
Kiedy po raz pierwszy przeprowadziłem się do Włoch i zaproponowałem, że pewnego wieczoru zrobię makaron na kolację dla mojego współlokatora i kilku jego przyjaciół, śmiech był głośny i trwały. "Kalifornijczyk zrobi makaron! Co zrobisz, położysz ketchup na spaghetti ?!" Fakt, że rzeczywiście postawiłem ketchup na makaronie , uznałem ich kpinę za obraźliwą i potraktowałem to jako wyzwanie.
Ale co mogłem zrobić, żeby zrobić wrażenie na Włochach? Zamiast wybrać się na włoski klasyk, zdecydowałem się zrobić to danie, niezbyt daleko od włoskich smaków, ze składnikami, które byłyby łatwe do znalezienia we Włoszech (również w naprawdę wysokiej jakości), ale z nietypowym akcentem byłyby mało prawdopodobne napotkać wcześniej. To zadziałało: wszyscy zjedli słowa razem z makaronem, a jeden z gości był pod takim wrażeniem, że poprosiła o przepis i napisała do mnie po latach, mówiąc mi, że wciąż robi to często, przyjmując komplementy za każdym razem! Dlatego nazywam to "zwycięskim makaronem".
Wprowadziłem kilka ważnych poprawek do oryginalnej receptury: zamiast używać bzdurnego i pozbawionego smaku, zapakowanego w wodę białego tuńczyka, używam jedynie tuńczyka żółtopłetwego z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i używam solonych kaparów, które mają o wiele lepsza konsystencja, jędrna przy ugryzieniu i zachowująca aromat pachnącego kapera, a nie ocetowy, który ma tendencję do mdłości i smaku wyłącznie octu. Używam również około połowy czosnku, niż jest to wymagane w oryginalnej recepturze (Włosi generalnie używają o wiele mniej czosnku niż włosko-amerykańscy, chociaż im dalej na południe jedziecie we Włoszech, tym bardziej ciężko używa się czosnku. )
Jeśli uważasz, że nie znosisz tuńczyka konserwowego i jeszcze nie wypróbowałeś żadnych włoskich marek z oliwą z oliwek, które są o wiele lepsze od mdłych, zapakowanych w wodę marek sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych i innych krajach, zachęcam cię do spróbowania i przemyślcie - to naprawdę zupełnie inna sprawa - jak powiedzieliby Włosi, " Non c'è paragone " - nie ma porównania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 757 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 69 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 48 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 161 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |