Grzyby jeżowate wyglądają jak cenione kurki i mają cudownie słodki i orzechowy smak, gdy są świeże. Podobnie jak w przypadku wielu dzikich grzybów, starsze osobniki przyjmą silny mineralny aromat, który jest mniej niż kuszący. Unikaj rozczarowań, kupując tylko dzikie grzyby z miejsc o dużej rotacji, aby nie utknąć z mniej smakowitym grzybem.
Bajecznym sposobem na ugotowanie jeży jest szybkie smażenie ich w oleju lub masle i posypanie solą. Jest to świetna metoda dla grzybów, a szczególnie przydatna w przypadku drogich lub trudnych do zdobycia grzybów, ponieważ pozwala uzyskać prawdziwy smak grzybów.
Sztuczka jest prosta: gotować grzyby jeża bez duszenia ich, gotować tylko tyle grzybów, ile zmieści się na patelni w jednej warstwie na dużym ogniu. Mając to na uwadze, wiedz, że możesz podwoić, potrójne itp. Tego przepisu, po prostu upewnij się, że pracujesz w partiach, więc grzyby gotują się w jednej warstwie.
Co będziesz potrzebował
- Około 1 funta
- grzyby jeża
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju (
- oliwa z oliwek lub olej roślinny)
- 1 ząbek czosnkowy, krojony (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku (opcjonalnie)
- Sól morska
- Pietruszka lub szczypiorek, mielona
Jak to zrobić
- Przycinaj i czyść grzyby. Najpierw odetnij i odrzuć wszystkie brązowe, wysuszone lub posiniaczone kawałki. Używaj papierowego ręcznika do usuwania brudu lub, jeśli grzyby są szczególnie brudne, szybko przepłucz je pod zimną wodą i dokładnie wysusz na ręcznikach papierowych. Małe pieczarki można gotować w całości; większe okazy można podzielić na pół, poćwiartować, posiekać lub pokroić w plasterki, jak chcesz.
- Ogrzać dużą patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj masło i olej. Kiedy masło się rozpuści, dodaj przycięte i czyste grzyby. Gotuj, często mieszając, aż grzyby uwolnią swój płyn, ten płyn odparuje, a grzyby są miękkie i zaczynają brązowieć, około 5 minut.
- Jeśli dodasz czosnek do postępowania, zrób to teraz. Gotuj, mieszając, aż czosnek będzie pachnieć, a grzyby będą brązowe, od 1 do 2 minut.
- Jeśli używasz świeżego tymianku, dodaj to po czosnku. Mieszaj, łącząc go z grzybami, około 15 sekund.
- Zdejmij ciepło i posyp pieczarki solą do smaku (niesolone grzyby naprawdę nie będą miały tego samego smaku, więc bądź hojny, gdy posypiesz solą!).
Podajemy smażone grzyby jeża na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Grzyby ugotowane w ten sposób są smaczne, podawane na własną rękę, ale są również pyszne z makaronem, dodawane do pizzy lub ułożone na crostini na warstwie kremowego sera ricotta. Smażone grzyby dodają smaku i zębatej konsystencji wszystkim potrawom, więc nie krępuj się eksperymentować!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 90 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 217 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |