Ciekawe, w jaki sposób można znaleźć podstawowe słodkie i kwaśne danie w kuchni każdego kraju Azji Południowo-Wschodniej. Filipińczycy mają escabeche ; Tajlandzcy mają swoje paki w wan wai (mają nawet nazwę na słodko-kwaśny sos - n am jim priao wan ); Malezyjczycy mają styl gotowania znany jako masak blandah / belanda ; i jest to wietnamskie słodkie i kwaśne danie z kurczaka z trawą cytrynową i tamaryndą. Świadectwo, jak sądzę, o wędrownym życiu Chińczyków dawno temu, szukając przysłowiowego, bardziej zielonego pastwiska.
W przeciwieństwie do podstawowego chińskiego sosu słodko-kwaśnego, który jest wytwarzany przez połączenie octu i cukru, słodko-kwaśny sos tego dania z kurczaka jest wytwarzany przez zmieszanie razem cukru i soku z tamaryndowca. Tak, wciąż jest słodko-kwaśny, ale tamarynda nadaje sosowi owocowy i bogatszy smak, jakiego nie ma ocet.
Istnieją trzy sposoby, aby uzyskać sok z tamaryndowca, który będzie potrzebny do przygotowania tego dania.
1. Jeśli masz dostęp do świeżej tamaryndowca, opłucz je i gotuj w wodzie wystarczającej do pokrycia, aż będzie miąższ. Rozgnieć zmiękczone tamaryndy, odcedź i użyj wyciągnięty sok.
2. Suszone tamaryndy sprzedawane w sklepach azjatyckich muszą być moczone w gorącej wodzie w celu zmiękczenia. Odrzuć wodę, zetrzyj tamaryndy i użyj ekstraktu.
3. Trzecią i najłatwiejszą metodą jest zakup pasty z tamaryny sprzedawanej w słoikach w sklepach azjatyckich. Należy jednak pamiętać, że pasta tamaryndowa zawiera cukier i nie jest tak kwaśna, jak sok z tamaryndowca. Jest również ciemniejszy. Być może będziesz potrzebował dużo pasty z tamaryndowca, aby uzyskać odpowiednią kwasowość, a to oznacza, że ugotowane danie będzie również ciemniejsze.
Co będziesz potrzebował
- 12 filetów z udka kurczaka, około 800 gramów, pokroić w kostki 1-1 / 2 cala
- 3 łyżki
- sos rybny
- 2 czubate łyżki brązowego cukru
- 2
- czerwona papryka chili , drobno posiekana
- 2 zielone paluszki chilis, drobno krojone
- 4 ząbki czosnku, zmielone
- Peppe (świeżo zmielony)
- 2 łodygi
- trawa cytrynowa (tylko biała część), drobno krojona
- 4 łyżki stołowego oleju roślinnego
- 3 do 4 łyżek wyciągu z tamaryndowca lub pasty lub do smaku
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 marchewka, cienkie plasterki (lub jedna czerwona papryka, rdzeniowa i pokrojona w kostkę)
- Garnirunek: wietnamska kolendra (czasami nazywana miętówką wietnamską) lub kolendra (posiekana)
Jak to zrobić
- W misce lub plastikowej torbie do ponownego zamykania umieść kurczaka, cukier, sos rybny, chili, czosnek, pieprz i trawę cytrynową. Dobrze wymieszaj i pozostaw do marynowania w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- Podgrzej olej do gotowania w woku lub patelni. Przecedzić kurczaka i lekko brązowy w gorącym oleju. Dodaj plasterki marchewki (lub pokrojoną w kostkę paprykę) i gotuj przez kolejne 30 sekund.
- Wlej do marynaty, bulionu i ekstraktu z tamaryndowca (lub pasty). Dobrze wymieszać. Obniż temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Przenieść na półmisek do serwowania, posypać kolendrą i podawać na gorąco z ryżem.