Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia to mieszanka kwasu (najczęściej fosforanu kwasu wapniowego, siarczanu glinu sodu lub kremu z kamienia) i zasady (wodorowęglan sodu znany jest powszechnie jako soda oczyszczona ). Przez dodanie wody do tej mieszaniny uzyskuje się reakcję chemiczną, wytwarzając dwutlenek węgla, który jest uwięziony w maleńkich kieszeniach powietrznych w cieście lub cieście. Ciepło uwalnia dodatkowy tlenek węgla i rozszerza uwięziony gazowy dwutlenek węgla i powietrze w celu wytworzenia pary.
Ciśnienie rozszerza uwięzione kieszenie powietrzne, rozszerzając w ten sposób cały pokarm.
Istnieją trzy rodzaje proszku do pieczenia
- Dwustronne działanie: uwalnia uwalniane gazy w kontakcie z wilgocią i ponownie podczas pieczenia.
- Winian: Proszek jednostronnego działania, który uwalnia objętość gazu w momencie, gdy dotknie wilgoci.
- Fosforan: Lekko powolny do reakcji proszek jednostronnego działania.
Najczęściej stosowanym proszkiem do pieczenia jest dwustronne działanie, które można łatwo znaleźć w każdym sklepie spożywczym. Pozostałe dwa są coraz trudniejsze do znalezienia. Koniecznie przeczytaj uważnie etykiety, aby określić, z jakim typem pracujesz. Ci, którzy mają starsze receptury, prosząc o proszki do prażenia winianów lub fosforanów, prawdopodobnie będą musieli pójść do dostawcy lub importowanej żywności z zagranicy.
Jak przetestować proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia traci moc w czasie. Po otwarciu nie ufaj data wygaśnięcia. Po otwarciu może stracić swoją moc w ciągu kilku miesięcy, niezależnie od daty wygaśnięcia.
Zawsze należy udowodnić swój proszek do pieczenia przed użyciem go w przepisie poprzez nalewanie 1/3 szklanki gorącej wody z kranu na 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia w filiżance. Mieszanina powinna bić się entuzjastycznie. Jeśli nie, rzuć to. Przed dodaniem jakiegokolwiek płynu dokładnie wymieszaj proszek do pieczenia z innymi suchymi składnikami.
Komercyjne proszki do pieczenia mają roczny okres trwałości, jeśli są przechowywane i uszczelniane w chłodnym, suchym miejscu.
Substytuty proszku do pieczenia
Jeśli znajdziesz się bez proszku do pieczenia, możesz zrobić własną w szczyptę. Na 1 łyżeczkę proszku do pieczenia wymieszaj 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego z 1/4 łyżeczką sody oczyszczonej. Jeśli planujesz mieszać własne do przechowywania, musisz również dodać 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej do tego stosunku, ponieważ skrobia kukurydziana wchłonie nadmiar wilgoci w pojemniku do przechowywania i uniknie potencjalnej przedwczesnej reakcji. Pamiętaj też, że domowy proszek do pieczenia działa szybciej i w niższej temperaturze, więc szybko przygotuj swój przepis.
Musisz również zadbać o zastąpienie maślanki zwykłym mlekiem, gdy używasz proszku do pieczenia, ponieważ zaburza równowagę zasad z kwasem. Maślanka ma więcej kwasu niż zwykłe mleko, co zmniejszy uwolniony dwutlenek węgla i utrudni proces zakwaszania . Aby uzyskać pożądany efekt przy użyciu maślanki zamiast mleka, zamień soda oczyszczona na część lub całość proszku do pieczenia. Na każdą filiżankę maślanki stosowaną zamiast słodkiego mleka zmniejsz ilość proszku do pieczenia o 2 łyżeczki i zastąp 1/2 łyżeczką sody oczyszczonej.
Wysokie wysokości będą również wpływać na ilość proszku do pieczenia potrzebnego w recepturze.
Ciśnienie atmosferyczne wpływa na reakcję dwutlenku węgla. Ciśnienie powietrza jest niższe na wyższych wysokościach, dwutlenek węgla rozszerza się; a zatem potrzeba mniej proszku do pieczenia. Jeśli nie zmniejszysz, tekstura będzie bardziej szorstka. Może to zająć trochę eksperymentowania dla konkretnej dużej wysokości.