Substytucje alkoholu i porady kulinarne

Istnieje ogromna liczba wspaniałych przepisów, które wykorzystują pewną formę alkoholu jako składnika sosów, marynat lub jako główny składnik smakowy. Co robisz, gdy nie masz tego konkretnego likieru, albo będziesz podawał dzieciom na kolację lub nie spożywasz żadnych napojów alkoholowych? W wielu przypadkach można wprowadzić pewne niealkoholowe substytucje . Aby odnieść sukces, musisz być uzbrojony w informacje i informacje na temat tego, dlaczego alkohol jest wykorzystywany, a także cel smakowy przepisu.

Dlaczego warto spożywać alkohol podczas gotowania?

Ogólnie, głównym powodem, dla którego w recepturze jest stosowany dowolny napój alkoholowy, jest nadanie smaku. Przecież najlepsze ekstrakty o najbardziej intensywnych smakach są oparte na alkoholu, szczególnie wanilii . Fermentacja nasila i koncentruje esencję owocową w likierze, serdelkach, brandy i winach. Inne produkty spożywcze są destylowane do silnych płynów, aby wulgaryzować zmysły, ale nadal odwołują się do podniebienia.

Wiele osób sprzeciwia się zawartości alkoholu, ale jest to całkowicie naturalny produkt uboczny, który dzieje się codziennie w przyrodzie, nawet w ludzkim ciele. W wielu przepisach alkohol jest niezbędnym składnikiem do uzyskania pożądanej reakcji chemicznej w naczyniu. Alkohol powoduje, że wiele produktów spożywczych uwalnia smaki, których nie można doświadczyć bez interakcji z alkoholem. zawiera drożdże, które dodaje chleby i farsze. Niektóre napoje alkoholowe mogą pomóc w rozkładaniu twardych włókien przez marynaty .

Inne potrawy zawierają treści alkoholowe w celu zapewnienia rozrywki, takie jak flambes i flaming potraw.

Wino i Kirsch zostały pierwotnie dodane do fondue, ponieważ alkohol obniża temperaturę wrzenia sera, co pomaga zapobiegać zsiadaniu. W przypadku drożdży nie ma gotowego substytutu piwa.

Zamiast tego wybierz inną recepturę, w której używasz innych produktów typu leavener, takich jak drożdże, proszek do pieczenia lub soda oczyszczona . W przypadku marynat, kwaśne owoce będą zwykle robić lewy. W przypadku flamb i naczyń ognistych nie masz szczęścia, jeśli nie używasz alkoholu. W przypadku samego aromatyzowania często będziesz mieć wiele opcji substytucji.

Następna strona > Czy alkohol się pali? > Strona 1, 2, 3, 4

Od A do Z Przepisy i jedzenie Artykuły spożywcze według daty | Artykuły według tematu

Czy alkohol się pali?

Alkohol nie tylko odparowuje bez ciepła, ale większość również wypala się podczas gotowania. Ilość pozostałego w naczyniu zależy od metody gotowania i ilości czasu gotowania. Te wypieki z burbonem musiałyby zamienić się w cegły zanim alkohol wyparuje. Butelka Guinnessa w długo gotowanym gulaszu nie pozostawi znacząco wymiernych pozostałości alkoholu, ale doda bogaty, mocny smak. Szybka flambe może nie wypalić całego alkoholu, podczas gdy sos do redukcji wina pozostawia niewiele, jeśli jest jakikolwiek alkohol. Ciepło i czas są kluczami. Oczywiście, niegotowane potrawy z alkoholem zatrzymają najwięcej alkoholu.

W Departamencie Rolnictwa Stanów Zjednoczonych opracowano tabelę wypalania alkoholu z informacją o ilości alkoholu w żywności za pomocą konkretnych metod gotowania. Należy pamiętać, że jest to procentowy udział alkoholu w oryginalnym dodatku.

Jeśli nie jesteś matematykiem, obliczenia mogą cię zmylić. Na przykład weź napój alkoholowy 100-procentowy. Oznacza to, że jest to 50 procent alkoholu. Tak więc pieczone i / lub gotowane na parze naczynie z 2 uncjami (1/4 szklanki) 100-procentowego napoju gotowanego przez 1 godzinę będzie miało 12,5 procent zawartości alkoholu, około 1/4 uncji. Podziel to przez ilość porcji, a ilość zmniejsza się proporcjonalnie (0,0625 uncji na każdą z 4 porcji). W przypadku likierów i likierów (nawet niższy dowód), rzadko stosuje się więcej niż 1/4 kubka w przepisie, aby nie przytłoczyć naczynia. (Dla odniesienia, standardowy strzał lub jigger alkoholu w większości barów zawiera około 1-1 / 2 uncji, ale może wynosić od 1 do 2 uncji.)

To samo danie z 10-procentowym winem lub 5% alkoholem z zawartością zakończyłoby się zawartością alkoholu poniżej 2% pozostającą po pieczeniu lub gotowaniu przez 1 godzinę. Napoje bezalkoholowe według prawa USA zawierają mniej niż 1 procent alkoholu. Dłuższe gotowanie i / lub wyższe ciepło eliminuje jeszcze więcej alkoholu. Jeśli martwisz się prawnością, długie gotowanie powinno załatwić sprawę. Zawsze informuj swoich gości, kiedy gotujesz z alkoholem na wypadek alergii lub problemów zdrowotnych.

Następna strona > Gotowanie z poradami i poradami alkoholowymi> Strona 1, 2, 3, 4

Od A do Z Przepisy i jedzenie Artykuły spożywcze według daty | Artykuły według tematu

Będziesz musiał użyć własnego osądu na temat zastępowania alkoholu w przepisach. Przepisy na słodycze będą wymagały innych substytutów niż pikantne. Kwoty również będą miały znaczenie. Nie chciałbyś użyć ćwierć kubka ekstraktu, aby zastąpić taką samą ilość likieru Amaretto . I pamiętajcie, że ostateczny produkt nie będzie taki, jak zamierzał oryginalny kucharz, ale nadal powinien być smaczny.

• Spójrz na główne składniki Twojego przepisu. Zwykle główny ciekły składnik może być rozszerzony tak, aby pokrywał niewielką ilość wymaganego składnika alkoholowego.

• Jeśli ilość jest mniejsza niż łyżka stołowa, prawdopodobnie można ją pominąć, chociaż smak zostanie utracony.
• W marynacie często można zastąpić dowolną różnorodność soków i / lub soku pomidorowego.
• Do wina można zastąpić wino bezalkoholowe lub ocet winny. Dodaj odrobinę miodu lub cukru, aby naśladować słodsze wina.
• Ekstrakty, aromaty, syropy i soki można zastąpić likierami i likierami na bazie substancji smakowych. Zazwyczaj będą musiały być rozcieńczone.
• Użyj wina bezalkoholowego do gotowania wina lub sherry. To powinno być do picia. Wina do gotowania i sherry są napełniane sodem, który zmniejsza smak i dodaje słonego smaku do żywności.
• Aby pomóc spalić więcej alkoholu i zmniejszyć potencjalne obrażenia podczas korzystania z niego w przypadku naczyń ognistych, należy ogrzać napój alkoholowy przed dodaniem go do gorąca (jedzenie musi być również gorące!) I użyć zapalnika o długim zapałaniu lub zapalniczki, aby go zapalić. Podczas rozpalania zawsze przechylaj szalkę od siebie. Roztwór powinien zostać dodany w możliwie najkrótszym momencie i zapalony tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć wchłaniania cieczy do żywności. Niech alkohol spali się na tyle, aby smak nie zniszczył naczynia.

• Sos pomidorowy lub sok w połączeniu z sosem Worcestershire lub sosem sojowym może zastąpić wiele mocnych trunków.
• i alkohol o wysokiej zawartości alkoholu nie miesza się dobrze, ponieważ alkohol zamarza w znacznie niższej temperaturze. Możesz skończyć z rzadkimi lodami lub sorbetem.
• Kiedy używasz mleka lub śmietany w sosie zawierającym alkohol, pamiętaj, aby wypalić alkohol przed dodaniem śmietany lub sos może się skończyć.

• Jeśli składnik alkoholowy w przepisie ma być głównym aromatem i musisz unikać alkoholu, znajdź inny przepis. Po prostu nie smakuje tak samo.
  
  Następna strona > Wykres zastępowania alkoholu > Strona 1, 2, 3, 4
  
  Od A do Z Przepisy i jedzenie Artykuły spożywcze według daty | Artykuły według tematu

Książki kucharskie

*	Książka kucharska "Wino-miłośnik wakacji"
*	Great American Beer Cookbook
*	Książka kucharska Spirit of Tennessee autorstwa Jacka Danielsa
*	Księga Tequili
*	Więcej książek kucharskich