Beztłuszczowe złote frytki i więcej złotych ziemniaków
Porady i wskazówki Yukon Gold Potato Cooking
Tekstura ziemniaków Yukon Gold mieści się pośrodku ziemniaków Idaho i czerwonych ziemniaków. Jego nieco niższa zawartość skrobi niż w przypadku Idaho lub russet nadaje mu połączenie mączystej i woskowej konsystencji. To sprawia, że jest to ziemniak uniwersalny, nadający się do niemal każdego procesu gotowania, więc eksperymentuj z użyciem złota w dowolnym przepisie wzywającym do tradycyjnych białych ziemniaków.
Niektóre ziemniaki zmieniają kolor na szarawy w pewnych warunkach gotowania. Yukon Gold jest odporny na siwienie, a w rzeczywistości może uzyskać jeszcze jaśniejszy kolor po ugotowaniu w wysokiej PH (twardej) wodzie.
Należy pamiętać, że dodanie kwasu do płynu do gotowania spowoduje, że miąższ złocistego ziemniaka zblednie nieco, podobnie jak kwas dodawany do białych ziemniaków podczas gotowania, który rozjaśnia biały kolor.
Złote ziemniaki są świetne dla tych, którzy kochają ziemniaki, ale chcą lub muszą unikać masła lub margaryny. Mają naturalny, maślany smak. Zauważasz też, że wymagają mniej przypraw niż białe ziemniaki.
Beztłuszczowe złote frytki
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni C. Wyłóż patelnię z non-stick i spryskaj olejem roślinnym. Zetrzyj ziemniaki. Ziemniaki parboilowe pokroić w frytki. Wysuszyć za pomocą ręczników papierowych. Ubij białka na lekką piankę. Delikatnie przełóż wybrane przyprawy, na przykład czosnek w proszku, cebulę w proszku, cayenne itp. Zanurz frytki w przyprawione, ubite białka, otrzepując nadmiar i rozprowadź równomiernie w jednej warstwie na tacy z ciastkami.
Piec w temperaturze 450 stopni F przez około 30 minut, aż lekko złocisty, przewracając frytki w połowie czasu gotowania. Posyp lekko solą, pieprzem cayenne lub jednym z nowych sproszkowanych bulionów. Podawać na gorąco.