Dzięki kilku wysokiej jakości składnikom i odrobinie cierpliwości możesz w domu robić klasyczną wołowinę.
Prawdziwa suszona wołowina może i powinna być pysznym smakoszem, a nie tanim, wysuszonym przetworzonym mięsem sprzedawanym na stacjach benzynowych, a linie kasyn sklepowych podszywają się pod karki.
Jeśli chodzi o robienie domowej roboty szarpane, istnieją dwa podstawowe czynniki, które wpływają na strukturę jerky: zawartość włókna mięsnego i zawartość wilgoci.
W tym szarpanym przepisie, solenie nie tylko kruszy, ale także dodaje smaku wołowiny. Przy odrobinie cierpliwości i czasu, łatwo jest dostosować własną garbatę, wykonując ją w domu.
Co będziesz potrzebował
- 1 Kwarta wody
- 1/2 szklanki peklującej soli
- 1/4 szklanki melasy
- 4 ząbki czosnku (tłoczone)
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 1 stek wołowy (około 5 funtów pociętych na 2 cale grubości, przycięte z tłuszczu)
- 1 przepis na pocisk z przyprawą (patrz Uwagi do składników poniżej)
Jak to zrobić
- Umieść wodę, sól , melasę , czosnek , sos Worcestershire i czarny pieprz w dużej woreczku z zamkiem galonowym. Uszczelnij i zgniataj zawartość, aż do całkowitego połączenia.
- Miejsce przycięte wołowiny w solance, wycisnąć powietrze i uszczelnić. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin lub na noc.
- Po marynowaniu usuń stek i osusz. Odrzucić solankę.
- Miejsce stek na tacy i zamrażać przez 30 do 45 minut, aż zacznie się tworzyć kryształy lodu. Mięso powinno być jędrne, ale nie zamrożone.
- Pokrój w paski o grubości 1/4 cala. Sezon z ulubionym pocierać przyprawą.
- Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dehydratora, aby wyschły, aż będą sztywne, ale nadal giętkie (patrz uwaga poniżej na temat suszenia w piecu).
- Po zakończeniu, dławiący powinien być suchy w dotyku. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Uwaga: Jeśli nie jesteś właścicielem lub wolisz nie używać odwadniacza, to suszone mięso wołowe może być również suszone na półkach nad tacami w piekarniku w najniższym możliwym ustawieniu przy lekko otwartych drzwiach piekarnika.
Notatki składników
- To, co najlepsze w tym przepisie, to to, że można go w dużym stopniu dostosować do własnych potrzeb i można użyć dowolnego wybierania przypraw.
- Ale jeśli dopiero zaczynasz robić szarpnięcia lub po prostu nie wiesz, od czego zacząć, zawsze możesz kupić wstępnie wymieszaną mieszankę przypraw w sklepie spożywczym. Jeśli to zrobisz, po prostu bądź ostrożny wobec zawartości sodu, ponieważ solanka w tym przepisie nadaje już trochę słonej dobroci.
- Jeśli masz ochotę samodzielnie posmarować przyprawą, nawet zwykły popękany czarny pieprz jest smacznym, klasycznym wyborem.
Trochę nieokrzesana historia
Mięso z wołowiny jest popularne w obu Amerykach od czasów Imperium Inków. W całej historii gwałtowne dopuszczanie ludzi w świecie pre-elektrycznym i przed-schładzaniem było sposobem na przechowywanie wysokobiałkowych posiłków przez długi czas, nie pozwalając na marnowanie niczego.
W rzeczywistości, ludzie zrobili gwałtowne ruchy z prawie każdego rodzaju mięsa i dziczyzny od indiańskiego bawolego bydlaka do pionierskich osadników, którzy robią szarpaninę z małych, dzikich zwierząt, a nawet dzikich indyków i gęsi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Sód | 1211 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 13 g |