Jeśli odwiedziłeś Hiszpanię lub zjesz w hiszpańskiej bodegi lub restauracji, prawdopodobnie spróbowałeś hiszpańskiej kiełbasy chorizo - wieprzowej przyprawionej papryką i czosnkiem. Wykonany jest z grubo pokrojonego mięsa wieprzowego i tłuszczu wieprzowego i jest tradycyjnie zamknięty w jelitach wieprzowych.
Rodziny w całej Hiszpanii tworzą własne i są podstawą hiszpańskiej diety i są dostępne w różnych kształtach i rozmiarach. Ten przepis na chorizo jest ulubioną hiszpańską rodziną i jest dziełem Francie Vicondoa, autorki hiszpańskich drzwi, potraw i snów.
Ten przepis wymaga 20 funtów mięsa, co stanowi dużą ilość chorizo, więc nie krępuj się używać mniej i dostosowuj przyprawy w razie potrzeby. Jeśli możesz, pomóż komuś w wymieszaniu składników, ponieważ jest to o wiele łatwiejsze dzięki dodatkowemu zestawowi rąk. Będziesz także potrzebował maszynki do mielenia mięsa do nie tylko mielenia mięsa, ale także do napełniania osłonek kiełbasy. Na koniec upewnij się, że planujesz z wyprzedzeniem, ponieważ będziesz musiał powiesić chorizo do wyschnięcia na blisko dwa tygodnie.
Co będziesz potrzebował
- 20 lbs. mięso wieprzowe (ciężar mięsa z usuniętą kością)
- 3 głowy czosnku
- 8 oz. czarny pieprz
- 1 łyżka. goździki
- 3 1/2 szklanki zmielonej czerwonej papryki
- 1/2 szklanki soli (lub do smaku)
- 1/4 szklanki pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki papryki
- 1 wiązka osłonek wędliniarskich (oczyszczonych)
Jak to zrobić
- Zmiel mięso w maszynce do mięsa . Obierz i zetrzyj czosnek.
- Wrzuć mięso do dużej wanny. Jedna osoba powinna mieszać mięso z rękami, podczas gdy inna osoba dodaje składniki. Dodaj wszystkie pozostałe składniki po kolei, trochę za jednym razem, zaczynając od około 3 garści soli (uważaj, aby nie dodać zbyt dużo). Dodaj cayenne w małych ilościach, aż będzie tak gorąca, jak chcesz. Dodaj tyle papryki, aby uzyskać pożądany kolor.
- Ugniataj mięso tak, jakbyś robił chleb. Podsmaż kilka łyżek mieszanki mięsnej i sprawdź smak. Jeśli uważasz, że potrzebuje więcej przyprawy lub dwóch, dodaj to teraz. Pamiętaj, że łatwo jest dodać coś, ale nie jest łatwo je usunąć po zmieszaniu.
- Za pomocą odpowiedniego przystawienia do maszynki do mięsa napełnij już oczyszczone osłonki mięsem. Pozostawić około 1/2 cala niewypełnionej osłony z każdej strony, aby związać otwory (możesz złożyć kiełbasę na pół i związać końce razem) lub związać dolny koniec obudowy przed napełnieniem. Użyj mocnego sznurka i podwójnego krawata na każdym końcu. Za pomocą prostego kołka kilka razy kłuj kiełbasę. (To pomoże im wyschnąć szybciej.)
- Zawieś chorizo, aby wyschło w bardzo chłodnym, suchym miejscu przez 10 do 14 dni lub do czasu stwardnienia. Powinni uzyskać pewną wentylację, ale nigdy przeciąg. W przypadku nadmiernego wystawienia na działanie powietrza mogą zbyt szybko wyschnąć na zewnątrz, co uniemożliwiłoby ich wyschnięcie w środku. Jeśli osłonki zaczynają tworzyć biały płaszcz, zwilż papierowy ręcznik olejem roślinnym i wytrzyj go, aby usunąć biały. Po przetarciu ich olejem, wysusz je ręcznikiem papierowym. Są gotowe do jedzenia, gdy są solidne przez cały czas i mocne w dotyku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sód | 418 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 15 g |