Standardowe zabiegi marokańskie dla suszonych roślin strączkowych, takich jak soczewica i biała fasola, stosuje się tutaj do receptury grochu czarnych oczach. Po namoczeniu fasola jest duszona z pomidorami, cebulą, czosnkiem i przyprawami marokańskimi. Powstałe danie jest pikantne, ostre i zaskakująco smaczne nawet dla tych, którzy zwykle nie lubią fasoli.
W Maroku groszek lub cowpeas o czarnych oczach nazywane są ful gnaoua (gnawa) , co dosłownie oznacza "ziarno perlińskie ". Pamiętaj, aby pozostawić czas na moczenie wysuszonego czarnego oczka w zimnej wodzie przez noc. Możesz też szybko je namoczyć, upuszczając je we wrzącej wodzie na minutę lub dwie, a następnie mocząc ciepło przez 1 godzinę.
Po namoczeniu, duszona fasola jest dość łatwa do przygotowania i może być oferowana jako boczna lub wegetariańska danie główne. Chociaż można użyć łyżki, w Maroku normalne jest również spożywanie fasoli ręcznie, przy użyciu chleba marokańskiego zamiast naczynia do zbierania fasoli i podsmażania każdego ostatniego kawałka aromatycznego sosu.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru. Pozwolić na dwukrotne zwiększenie czasu przygotowania fasoli w tradycyjnym garnku.
Spróbuj też marokańskiej Khlei i Black-Eyed Peas.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki (250 g) suszonego grochu czarnego (cowpeas), nasączonego
- 2 pomidory,
- tarty
- 1 duża cebula, w plasterkach
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 4 łyżki posiekanej świeżej pietruszki lub kolendry
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 do 2 łyżeczek zmielonego kminku
- 1 1/2 do 2 łyżeczek słodkiej papryki
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
Jak to zrobić
1. Odcedź namoczony groszek o czarnych oczach, a następnie wymieszaj je z pozostałymi składnikami w szybkowarze lub garnku. Dodaj 3 1/2 do 4 szklanek wody i gotuj na wolnym ogniu.
2. Kontynuuj, używając jednej z poniższych metod:
- Metoda szybkowarowa. Przykryj szczelnie i gotuj pod ciśnieniem na średnim ogniu przez około 35 minut. Sprawdź, czy czarnooki groszek jest delikatny. Jeśli nie, dodaj trochę wody, jeśli to konieczne i gotuj przez kolejne 5 minut z naciskiem. Gdy ziarna zostaną ugotowane według własnych upodobań, zredukuj ilość płynów tak, aby fasola była dość pyszna, ale nie wodnista. Dostosuj przyprawę w razie potrzeby i podawaj.
- Konwencjonalna metoda puli. Przykryj i gotuj groszek na średnim ogniu przez godzinę lub dłużej, aż fasolka będzie miękka i usmaży się w zredukowanym, ale bogatym sosie. Sprawdzaj poziom wody od czasu do czasu podczas gotowania, dodając trochę więcej, jeśli to konieczne. Dostosuj przyprawę w razie potrzeby i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 258 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 893 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 7 g |