3 łatwe sposoby na przygotowanie domowej pasty pomidorowej

01 z 10

Domowe Podstawy Pasty Pomidorowej

Domowa pasta pomidorowa - lub jeśli masz ochotę nazywać ją pomidorową konfiturą - jest niezwykła. Jest gruba, lepka, lepka i słodka, i przekazuje pełną esencję z pomidora do jakiejkolwiek receptury, do której ją dodasz. Dodatkowo, jest to świetny sposób na przechowywanie zderzaka pomidorów w kompaktowy i użyteczny sposób.

Aby przygotować koncentrat pomidorowy, potrzebujesz:

• 5 funtów pomidorów
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 1/2 do 1 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Gar
• Młynek do żywności lub duże sito
• Duży rondel do pieczenia
• 2 lub 3 półpensowe słoiki z pokrywkami lub podobnymi pojemnikami

02 z 10

Zacznij od doskonałych pomidorów

Używaj tylko najdojrzalszych (nieco zbyt dojrzałe jest w porządku), najsłodszych, smaczniejszych pomidorów, które możesz znaleźć. Poszukaj dojrzałych pomidorów z dojrzałymi winoroślami. Skoncentrowane pomidory, takie jak pomidory Roma lub Early Girl, działają wyjątkowo dobrze w tym przepisie. Jeśli używasz bardziej soczystych pomidorów, pamiętaj o przestrzeganiu notatki o wysiewaniu i usuwaniu z niej soków w następnym kroku.

Znajdź dodatkowe sposoby ochrony pomidorów tutaj , w tym ich zamrażanie i konserwowanie .

03 z 10

Szorstkie posiekać pomidory

Jeśli chcesz zmniejszyć ilość pasty w piekarniku, rozgrzej piekarnik do 300 F (patrz krok 5, aby uzyskać więcej szczegółów).

Usuń i wyrzuć łodygi i wszelkie uszkodzone części z pomidorów. Z grubsza posiekaj pomidory i włóż je do dużego garnka. To może być bardzo ostry rąbek - chcesz tylko zacząć pomidory, aby szybciej się rozpadły.

Uwaga: Jeśli pracujesz z pomidorami, a nie zawierają dużo soku, możesz je zmniejszyć o połowę, wycisnąć i wyrzucić nasiona i wodnisty sok w centrum, aby przyspieszyć proces koncentracji, który zamieni przecier pomidorowy w pastę pomidorową. .

04 z 10

Gotuj pomidory

Doprowadź pomidory do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, mieszając, aż pomidory zmiękną, około 2 minut. Ta krótka gotowanie pomaga w rozbijaniu pomidorów i ułatwia ich przechodzenie przez młynek lub sito. Dodaj około 1/2 szklanki oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej do pomidorów.

Uwaga: Jeśli masz młynek do pomidorów lub młyn do żywności i silne ramię, możesz pominąć ten wstępny etap gotowania, jeśli chcesz.

05 z 10

Przecier i odcedź pomidory

Ugotuj pomidory przez młynek do żywności lub przepchnij je przez duże sito z elastyczną szpatułką. Dlaczego to robisz? Zamieniać pomidory w miąższ, jednocześnie usuwając skórki i nasiona.

06 z 10

Zmniejsz Tomato Purée

W tym momencie możesz przejść na jeden z trzech sposobów:

1. Metoda piekarnika: Jeśli zaczynasz od niezbyt soczystych pomidorów i masz kilka dużych talerzy, możesz bezpośrednio przelać miąższ pomidora na jeden lub dwa arkusze blachy do pieczenia i piec w rozgrzanym piekarniku 300 F na około 3 godziny.
2. Metoda łączenia: Jeśli twoje pomidory były bardziej soczyste lub nie masz dostatecznie wyprofilowanej blachy do pieczenia, możesz najpierw sprowadzić przecier pomidorowy na kuchenkę. Zmniejsz ją nawet o 1/3 (lub nawet o 1/2, jeśli Twoje pomidory były bardzo soczyste), doprowadzając je do stanu gotowego i utrzymując stały dusić aż pomidory się zmniejszą. Następnie można wlać tę bardziej skoncentrowaną mieszankę pomidorową na obrzeżoną blachę do pieczenia lub mniejszą brytfannę, aby zakończyć jej zmniejszanie w piekarniku.
3. Metoda kuchenki: Zredukuj pomidory do pasty całkowicie na kuchence. Chociaż jest to całkowicie możliwe, trudno jest uzyskać odpowiednią konsystencję, nie spalając go. Lepiej zrobić to w piekarniku, ale jeśli z jakiegoś powodu chcesz go po prostu przygrzać, zobacz Krok 9 po kilka wskazówek.

07 z 10

Często mieszaj pomidory

Bez względu na to, jaką metodę wybierzesz, aby zmniejszyć swoje pomidory, pamiętaj, aby często je mieszać (co 30 minut, jeśli są w piekarniku, co 15 minut, jeśli są na kuchence), uważając, aby nie zadrapać karmelizowanymi bitami wzdłuż brzegów patelni lub dna lub boków doniczki i ponownie wprowadzając je do mieszaniny.

08 z 10

Zmniejszanie przez pieczenie pomidorów

Po znacznym zmniejszeniu pomidorów (od 1/3 do 1/2), zmniejsz temperaturę w piecu do 250 stopni. Kontynuuj pieczenie (i mieszanie i skrobanie w regularnych odstępach), aż mieszanina będzie gęsta, błyszcząca i kolor cegieł, do 2 lub 3 więcej godzin.

09 10

Reducing Tomato Paste on the Stove

Jeśli nie masz piekarnika lub po prostu chcesz być w pobliżu, aby monitorować i mieszać garnek bardzo regularnie przez kilka godzin, zmniejszenie koncentratu pomidorowego na kuchence to nic wielkiego.

W kroku 5 powyżej po prostu dalej gotuj pomidory. Chcesz bardzo niskiego i równomiernego duszenia i musisz sprawdzić pomidory i mieszać je co 20 minut, pamiętając o zeskrobaniu boków doniczki, gdy mieszanina schodzi niżej.

Regularna kontrola jest kluczem do tego, aby nie dopuścić do przypalenia, ponieważ gotuje się go tak ciężko, jak to tylko możliwe. Emaliowany żeliwny garnek i ustawiony zegar przypominający o poruszeniu są idealne.

Cały proces potrwa kilka godzin - to naprawdę zależy od tego, jak soczyste są pomidory. Możesz wyłączyć piec, jeśli chcesz wyjść i zrobić zlecenie oraz włączyć piec po powrocie do domu.

10 z 10

Przenieś Pastę Pomidorową do Słoików

Po ugotowaniu pomidorów w gęstą, smaczną pastę, przenieś ją do kilku półpipowych słoików. Możesz przechowywać go w lodówce lub przetwarzać słoiki w gorącej kąpieli wodnej, aby zapewnić ich stabilność.

Aby przechowywać słoiki w lodówce

1. Użyj elastycznej gumowej lub silikonowej szpatułki do przeniesienia pasty pomidorowej do słoików. Będziesz miał od 2 do 3 filiżanek.
2. Pozostaw miejsce na górze każdego słoika, aby wlać grubą warstwę oliwy z oliwek, aby chronić pastę.
3. Przykryj pokrywkami i przechowuj przez kilka miesięcy w lodówce. Za każdym razem, gdy używasz niektórych, upewnij się, że powierzchnia pasty pomidorowej jest ponownie pokryta olejem.
4. Aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni, upewnij się, że używasz skrupulatnie czystych naczyń za każdym razem, gdy usuniesz odrobinę pomidorowej pasty ze słoika.

Do gorącej wody Przetworzyć słoiki

1. Przynieś czajnik do gotowania wody do wrzenia. Użyj elastycznej gumowej lub silikonowej szpatułki, aby przenieść mieszaninę do sterylizowanych, gorących, półfabrykatowych słoików, pozostawiając 1/2 cala w każdym słoiku i biegnąc cienkim nożem wzdłuż boków każdego słoika, aby uwolnić jak najwięcej pęcherzyki powietrza, jak to możliwe. Walenie słoików na blacie kilka razy, aby spróbować uzyskać nieuniknione pęcherzyki powietrza z gęstej mieszanki działa dobrze.
2. Umieścić sterylne powieki, które zostały zmiękczone przez kilka minut w gorącej wodzie i poklepane na sucho na słoikach.
3. Ustaw słoiki w stojaku na konserwę i zanurz w wrzącej wodzie czajnika do puszek (upewniając się, że wrząca woda pokrywa słoiki co najmniej cala) przez 30 minut.
4. Wyjmij i pozostaw chłodnicę do temperatury pokojowej.
5. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia lub szafka jest w porządku) przez okres do 1 roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce i, podobnie jak w przypadku nieprzetworzonych słoików, używać czystych naczyń do usuwania pomidorowej pasty ze słoika, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni.