Wybór wiśni
Świeże wiśnie powinny być czyste, jasne, lśniące i pulchne bez wad. Czereśnie powinny mieć twarde, ale nie twarde mięso, podczas gdy wiśnie powinny być średnio twarde. Im ciemniejszy kolor, tym słodsza wiśnia.
Unikaj wiśni z kawałkami, siniakami lub stęchłymi, suchymi łodygami. Czereśnie są mniej kosztowne, ale pamiętaj, że wiśnie z nietkniętymi pędami będą miały dłuższy okres przydatności do spożycia.
Nieotwarte czereśnie w puszkach można przechowywać na półce do roku. Po otwarciu przechowuj czereśnie w zakrytym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia. Wiśnie maraschino będą trwać od sześciu do dwunastu miesięcy w lodówce. Nieotwarte suszone wiśnie będą trwać do 18 miesięcy.
Pozwolić na jedną filiżankę porcji słodkich wiśni na osobę przy obliczaniu ilości, mniej na wiśnie.
Cherry Storage
Nieumyte wiśnie przechowywać w plastikowym worku w lodówce i myć tuż przed jedzeniem. Przed zjedzeniem świeżych czereśni, pozostaw je na ladzie na kilka godzin, ponieważ smak jest o wiele lepszy w temperaturze pokojowej. Świeże czereśnie powinny być spożywane w ciągu dwóch do czterech dni.
Jak zamrażać wiśnie
Możesz zamrozić świeże czereśnie, ale najpierw powinny być pestki, inaczej przyjmą smak migdałowy z pestki. Uważaj na sok podczas wbijania wiśni , ponieważ będzie plamił ubrania.
Zamrozić całe pestki czereśni w 40-procentowym syropie (4 szklanki wody plus 3 szklanki cukru) z 1/2 łyżeczką kwasu askorbinowego (lub soku z cytrusów) dodanego na litr cieczy.
Mogą być również spiekane i mrożone bez płynu w plastikowych workach z usuniętym całym powietrzem. Niektórzy kucharze wolą zamrażać oddzielone wiśnie na blasze, a następnie pakować w worki do zamrażania.
Aby zamrozić wiśnie i czereśnie w celu napełnienia ciasta, wymieszaj 3/4 szklanki cukru w każdej ćwiartce pestkowych, pełnoziarnistych wiśni. Pakuj w sztywne hermetyczne pojemniki z 1/2-calową przestrzenią nad powierzchnią lub worki hermetyczne. Zamarznięte wiśnie będą trwać od dziesięciu do dwunastu miesięcy w zamrażarce.
Więcej o wiśniach i przepisach wiśni
• Porady i wskazówki dotyczące gotowania wiśni
• Odmiany wiśni - kwaśne lub słodkie?
• Wiśniowe miary, równoważniki i substytucje