Grillowanie jest jednym z najzdrowszych sposobów gotowania, jeśli robisz to dobrze
Istnieje wiele sposobów, dzięki którym możesz zmienić wygląd grilla nie tylko w smaczny i przyjemny sposób gotowania, ale także w zdrowy sposób. Wybierając produkty o niskiej zawartości tłuszczu, bogate w składniki odżywcze i pełne smaku, można uzyskać wspaniałe, zdrowe posiłki. Stosuj marynaty nie tylko w celu nadania dodatkowego smaku, ale również w celu ograniczenia tworzenia substancji rakotwórczych w żywności. Marynata zawierająca oliwę z oliwek i / lub soki cytrusowe może zmniejszyć tworzenie się tych chemikaliów aż o 99%, a marynaty sklejają mięso i czynią znacznie lepszy posiłek.
Dużo się mówiło o grillu i raku. Chociaż ryzyko jest realne i naprawdę musisz o tym pamiętać, istnieje kilka prostych rzeczy, które możesz zrobić, aby znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Dwie podstawowe substancje, dla zainteresowanych, to: Heterocyclic Amines (HCA) i Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). W najprostszym wyjaśnieniu, te chemikalia powstają poprzez umieszczanie żywności, głównie mięsa w kontakcie z intensywnym ciepłem i płomieniem. Są znanymi czynnikami powodującymi raka, więc musisz zredukować ich formację tak bardzo, jak tylko możesz. Teraz grilowanie nie jest jedyną metodą gotowania, która powoduje te czynniki i nie ma powodu, aby rezygnować z grilla.
Niedawno naukowcy z projektu Konsorcjum Bezpieczeństwa Żywności na Uniwersytecie Stanowym Kansas odkryli, że zioła z rodziny Lamiaceae (bazylia, mięta, rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia) stosowane w marynatach radykalnie zmniejszały tworzenie HCA.
To dobra wiadomość i świetny powód, by grillować ze smakiem. Ziołowe przeciwutleniacze zmniejszają powstawanie wolnych rodników (złe rzeczy), gdy mięso uderza w ciepło.
HCA i PAH powstają głównie z tłuszczu. Albo przez podgrzewanie tłuszczu do ekstremalnych temperatur, albo przez dym wytwarzany przez spalanie tłuszczu. W większości przypadków odnosi się to do tłuszczów mięsnych, a nie tylko do tłuszczu i tłuszczu z tego, co się gotuje, ale do gromadzenia się z dna grilla.
Aby zmniejszyć ryzyko, postępuj zgodnie z tymi podstawowymi wskazówkami:
- Dbaj o czystość grilla. Czysty grill nie tylko gotuje lepiej, ale jest bezpieczniejszy pod każdym względem.
- Przycinaj nadmiar tłuszczów z żywności. Te tłuszcze są uciążliwe, więc ogranicz je do minimum.
- Używaj marynat na bazie oliwy z oliwek i / lub soków cytrusowych. Jest to najlepszy sposób na zachowanie bezpieczeństwa.
- Unikaj zaostrzeń . Flare-ups palą żywność, co zwiększa formowanie HCA.
- Nie podgrzewaj żywności. Zwęglone kawałki jedzenia są największymi źródłami WWA i HCA, więc jeśli zwęglone części mięsa je odetną.
- Użyj ziół, takich jak bazylia, mięta, rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia, aby dodać smaku i zmniejszyć tworzenie HCA w żywności.
Przestrzeganie tych zasad nie tylko znacznie zmniejszy ryzyko tych czynników rakotwórczych, ale zmniejszy tłuszcz w mięsie, które się grilluje. Oczywiście grilowanie to świetny sposób na zmniejszenie ilości tłuszczu, ale to jeszcze bardziej. Jeśli kupujesz chude kawałki, używasz lite marynaty i podajesz swoje grillowane potrawy z dobrą porcją owoców i warzyw, wtedy naprawdę będziesz zdrowy na grillu.