Surowiec warzywny (lub bulion) jest naprawdę bardzo prosty do wykonania i świetnie jest mieć pod ręką zupy lub gulasze. Bulion ten stanowi również doskonały płyn do gotowania ryżu lub risotto, kaszy, polenty, jęczmienia, soczewicy lub komosy ryżowej. I rosół warzywny jest koniecznością dla dań wegetariańskich.
Jedną z głównych zalet tworzenia własnych warzyw jest to, że można je wytwarzać bez soli lub z niewielką ilością soli. I nie ma absolutnie żadnych konserwantów, o które trzeba się martwić. Opłucz lub wyszoruj warzywa, ale nie musisz obrać żadnego z nich. Skórki dodają więcej koloru i smaku.
Pory, pasternak, gałązka tymianku, cebulka kopru włoskiego, ziemniak, liście sałaty rzymskiej lub łyżka pomidorowa to inne możliwości dla warzyw. Użyj prawie dowolnego warzywa, które chcesz posmakować. Trzymaj torbę w zamrażarce na resztki warzyw lub zioła i warzywa poza ich początkiem. Kiedy jest pełna, przygotuj bulion!
Co będziesz potrzebował
- 1 do 2 łyżek stołowych
- oliwa z oliwek (wystarczająca do pokrycia dna patelni)
- 2 średnie cebule (nieobrane, poćwiartowane)
- 4 do 6 zielonych cebuli (posiekane)
- 3 marchewki (pokrojone na kawałki 1/2 cala)
- 8 żeber selera (pokrojonych na kawałki 1/2 cala)
- 6 do 8 ząbków czosnku (nieobrane, o połowę)
- 8 uncji grzybów (szorowanie i połówki lub plasterki)
- 1 duży pomidor (łodyga usunięta, posiekana)
- 6 do 8 gałązek pietruszki
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 kwarty wody
- Opcjonalny:
- koszerna sól (do smaku)
Jak to zrobić
- W garnku lub dużym holenderskim piekarniku lub czajniku podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew, seler, czosnek i grzyby. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zaczną wykazywać pewien kolor. Browning nadaje bulionowi głębię smaku.
- Dodaj zieloną cebulę, posiekany pomidor, pietruszkę, liście laurowe i ziarna pieprzu. Dolej zimną wodę. Woda powinna być około 1 do 2 cali powyżej warzyw, więc dodać więcej, jeśli to konieczne.
- Doprowadzić mieszaninę podstawową do wrzenia. Zredukuj ciepło do niskiego lub średniego poziomu, aby utrzymać gotowanie. Gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny lub aż do aromatu.
- Wyjmij warzywa do miski i odcedź płyny przez sito o drobnej siatce lub sitko do bulionu, następnie włóż ciało stałe do filtra i naciśnij, aby wydobyć jak najwięcej płynu. W tym momencie, jeśli chcesz, aby twój rosół został skoncentrowany, odłóż zapasy z powrotem do garnka i gotuj lub gotuj, aby zmniejszyć.
- W razie potrzeby dodaj sól do smaku.
- Wlać zapas do pojemników do zamrażarki. Przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni lub ochłodzić zapas i zamrozić do 3 miesięcy.
- Jeśli zamrażasz zapas, zostaw co najmniej 1 cal wolnej przestrzeni, szczególnie jeśli używasz szklanych słoików z szerokim otworem. Dodaj kolejne 1/2-cala lub więcej, jeśli używasz wąskich słojów z kolcami. Płyny rozszerzają się w miarę ich zamrażania, więc szklane słoiki mogą pękać lub pękać, jeśli nie ma wystarczającej przestrzeni nad zawartością. Lepiej dmuchać na zimne!
Niektóre przepisy z warzywem lub bulionem
Coconut Curry Butternut Squash Soup
Jesień gulasz kiełbaski z dyni butternut
Kremowa Zupa Mushroom z Cheddar i Anduille Sausage
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 100 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 190 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 3 g |