Jak kupować, przechowywać i używać Radicchio
Radicchio to jasna cykoria w kolorze magenty, która wygląda wyjątkowo jak jasnoczerwona kapusta, która stała się stylowa - ma białe żeberka wśród purpurowych liści i jest mniejsza i lżejsza niż głowa czerwonej kapusty.
Jak wybrać Radicchio
Głowa radicchio jest cięższa niż głowa sałaty o podobnej wielkości, ale znacznie lżejsza od kapusty. Zewnętrzne liście powinny wyglądać świeżo i nieuszkodzone. Ten obcięty koniec może lekko brązowieć, ale nie ciemny i na pewno nie powinien być w jakikolwiek sposób nieprzyjemny.
Jak korzystać z radicchio
Radicchio jest doskonałym surowcem w sałatkach, samodzielnie lub w połączeniu z zieleniną.
- Prosta sałatka z radicchio
- Sałatka Radicchio z zielonym oliwkowym dressingiem
- Radicchio Hazelnut Blue Cheese Salad
Gotowanie zmiękcza gorzki smak radicchio i wydobywa odrobinę słodyczy utrzymywanej głęboko w tych liściach.
Ugotowane radicchio jest szczególnie smaczne w omletach lub innych daniach z jaj. Trzymaj radicchio luźno owinięte w plastik w szufladzie na warzywa w lodówce na okres do jednego tygodnia.
Jak oswoić Radicchio
Zgorzkniały smak radicchio należy ugotować (patrz wyżej) lub podawać z kwaśnymi rzeczami (ocet, sok z cytrusów, kwaśną śmietaną, salami), solą (solą, oliwkami, kaparami) lub tłustymi (oleje, masło, sery, bekon ), ponieważ wszystkie chemicznie zmniejszają gorzkie związki.
Jak wyróżnić Radicchio
Wyróżnij jasny i gorzki smak radicchio, łącząc go z potrawami słodkimi (cukier, owoce, dżemy) lub ostrymi (musztarda, anchois, ser pleśniowy, pieprz czarny).
Mogą wytrzymać gorzki smak radicchio, rozjaśniając ten przedni smak bez maskowania go.
Treviso, łagodniejszy Radicchio
Treviso jest łagodniejszy niż chioggia. Poszukaj także castelfranco, który ma kremowe, żółtawe liście nakrapiane czerwonymi kawałkami. Cała głowa rozwija się jak gigantyczny kwiatek i jest pyszna w zimowych sałatkach.
Również oczy powinny być otwarte na tardivę, która ma długie, palcowe liście, które najlepiej smakują, gdy są delikatnie smażone.