9 najlepszych nordyckich receptur i lucerny

W czasie, gdy tradycyjne pieczywo europejskie i bliskowschodnie są masowo produkowane i oferowane nie tylko w specjalistycznych piekarniach etnicznych, ale również w dużych sieciach spożywczych (przede wszystkim ze względu na ich wspaniałe smaki i ich zdolność do serwowania jako zdrowej kanapki o niskiej zawartości węglowodanów " owija się "), warto odkryć wspaniałe pieczywo i odmiany lefse, które w niektórych przypadkach zostały wyprodukowane w Skandynawii od średniowiecza. Oto kilka świetnych przepisów na początek:

• 01 z 07

  Basic Potato Lefse

  Być może żadne jedzenie nie jest bardziej uwielbiane przez norweskich Amerykanów niż ziemniaki. Przygotowany na specjalnych patelniach i przekręcany długim patyczkiem, ten cienki jak papier chleb ziemniaczany najlepiej podawać na ciepło z masłem i cukrem. Radzi sobie tam z kalendarzy adwentowych i wieńców jako zwiastun radosnego sezonu Bożego Narodzenia.

• 02 z 07

  Hardanger Lefse

  Chociaż nie jest tak dobrze znany skandynawskim Amerykanom jako " lefse ziemniaczany" , "Hardanger lefse" ma znacznie dłuższą historię niż lewa ziemniaczana, datuje się tak jak w czasach Wikingów (ziemniaki nie zostały wprowadzone do Norwegii aż do XVIII wieku). Użyj mąki jęczmiennej, aby odkurzyć swoją toczną powierzchnię, aby nie dopuścić do sklejania się lefy (sztuczka udostępniona zwiedzającym w Norske Folkemuseum w Oslo). Hardanger lefse będzie przechowywany, nieschłodzony, przez sześć miesięcy; Aby podać, albo pielić chleb między mokrych ręczników papierowych na minutę lub dwie w kuchence mikrofalowej lub zwilżyć wodą i pozostawić do odpoczynku między wilgotnymi ręcznikami, aż zmiękną.

• 03 z 07

  8-warstwowa "Flapra" Lefse Appetizers z serem Gjetost

  Kiedy czytelniczka Elizabeth Christensen wysłała mi e-mail i zapytała, czy kiedykolwiek spotkałem się z receptą na 8-warstwowy aparat do gjetostappetizer, który był jej specjalnością dla matek norwesko-amerykańskich, byłem zaintrygowany. Historia rodzinna opisywała to ulubione danie - nadzienie typu gjetost między cienkimi kawałkami chrupiącego chleba - jako "Flapra" - co do którego byłem pewien, że norweskie / islandzkie słowo "flatbread" - flatbrauð zostało przekazane z pokolenia na pokolenie. Jednak jedyna norweska recepta, choć trochę podobna do tej, o jakiej kiedykolwiek słyszałem (i zawiera mój przepis na książkę kucharską "Wszystko, co jest Nordic"), to Møsbrømlefsa - mąka lefse, która jest posypana słodką mieszanką stopionego brązowego sera (brunost) i maślanka, unikalne dla regionu Salten w hrabstwie Nordland. Jednak Møsbrømlefsa nie jest warstwowa - to w zasadzie lewa część mąki, wypełniona słodkim sosem Gjetost (o konsystencji sosu nacho), następnie złożona w ćwiartki i zjedzona.

  Kiedy podzieliłem się z Elizabeth receptą na sos Møsbrøm, zgodziła się, że brzmi to tak, jakby to było bardzo podobne do przepisu jej matki. Choć nie wiem, czy moja wersja smakuje jak uczta, którą ona i jej mąż pamiętają, jest tak smaczna, że ​​może stać się tradycją w mojej rodzinie. Dzięki za inspirację, Elizabeth!

• 04 z 07

  Nowiutki Flatbread Jean Johnsona

  Jean Johnson włożył tę nowatorską receptę na "New-fashioned Flatbread" w książkę kucharską Anne Gillespie Lewis, Ingebretsen's Saga: A Family, A Store, A Legacy of Food - i świętuję, ponieważ daje mi to szansę bardzo norweski wałek do ciasta (coś, co rzadko łapię, chyba że robię lefse !) Lewis wyjaśnia w swoim wprowadzeniu do przepisu: "Flatbread (flatbrød) był podstawą skandynawskiej diety w pierwszych latach i do dnia dzisiejszego Szwedzi i Norwegowie jedzą go dużo, a Jean Johnson, przyjaciel autora, przez lata udoskonalił tę receptę na chrupkie ciasto, a następnie zwij ją za pomocą wałka do gofrowania - dostępnego w Ingebretsen - lub gładkiego wałka do ciasta. stosownie do tego, jak cienki można go zwinąć! Pamiętaj, że otręby owsiane są dostępne w spółdzielniach spożywczych i innych sklepach. " Przedruk za zgodą Ingebretsen.

• 05 z 07

  Møsbrømlefse

  Møsbrømlefse - mąka lefse wypełniona słodkim, kremowym sosem z brązowego sera, jest znaną lokalną specjalnością regionu Salten w norweskim okręgu Nordland. W żadnym wypadku nie jest to zdrowa żywność, ale można ją spożywać jako rzadką ucztę dla każdego, kto kocha norweski serdeczny serek.

• 06 07

  Apple Flatbread Flatbread

  Orkisz, hodowany w czasach prehistorycznych w Skandynawii i ostatnio ponownie wprowadzony do uprawy, stał się tak popularny jak ziarno żyta. I nic dziwnego, dlaczego - ta subtelna mąka "cud" zapewnia wszystkie korzyści zdrowotne wynikające z pszenicy, nie dominując pieczywa z obezwładniającym posmakiem. Tekstury pieczywa orkiszowego będą lepsze, jeśli połączysz orkisz z mąką uniwersalną, możesz używać tylko orkiszu do przygotowywania przekąsek przyjaznych dla GI. Ciasto z pieczywa drożdżowego jest lekko przyprawione kardamonem i zwieńczone lokalnymi jabłkami, aby uzyskać podniesiony chleb, który idealnie pasuje do pierwszej filiżanki kawy.

• 07 z 07

  Szwedzki Tunnbrod

  Cechą charakterystyczną szwedzkiego " Tunnbröd ", "cienkiego chleba", jest to, że jest aromatyzowany nasionami kopru lub anyżu. W ten sposób stanowi doskonały dodatek do kanapek z tuńczykiem, kraba lub krewetek.