Ukraiński chleb wielkanocny lub pasek (co oznacza Wielkanoc) to lekko słodki chleb z jaj, który może być ozdobiony symbolami religijnymi.
Zostaje zabrany do kościoła w wielkanocny poranek w specjalnym koszyku z innymi pokarmami, które mają być pobłogosławione. Słowacy służą również na wielkanocnym pasie, ale nie należy tego mylić z formowanym wielkanocnym serem o tej samej nazwie.
Ukraińcy mają także inny rodzaj słodkiego chleba, znany jako babka na Wielkanoc, ale zamiast ukształtowanego przez Polaków, kloszowego kształtu, przypominają raczej rosyjski kulich, wysoki i cylindryczny kształt.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki cukru (plus 1/2 łyżeczki)
- 1/2 szklanki wody (letniej)
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 7 1/2 filiżanek uniwersalnych
- mąka (podzielona)
- 3 duże jaja (temperatura pokojowa, pobity)
- 1/3 szklanki masła (stopiony)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- Do mycia jajek:
- 1 duże jajo (temperatura pokojowa)
Jak to zrobić
- Poparz mleko i odłóż na bok, aby ostygło do letniej.
- Rozpuścić 1/2 łyżeczki cukru w wodzie i posypać nią drożdżami. Wymieszać i odstawić na 10 minut.
- Połącz mieszaninę drożdży ze schłodzonym poparzonym mlekiem i 2 1/2 szklanki mąki. Pokonaj, aż będzie gładko. Przykryj i pozwól, aby wznosił się do światła i szampana.
- Dodaj jajka, pozostałe 1/2 szklanki cukru, roztopione masło, sól i 4 1/2 do 5 filiżanek pozostałej mąki, aby ciasto nie było zbyt sztywne i niezbyt luźne.
- Ugniatać, aż ciasto nie przylgnie do dłoni i będzie gładkie i satynowane (około 7 minut w mikserze, dłużej ręcznie).
- Włóż ciasto do wysmarowanej miski, przekręć, aby wysmarować obie strony, przykryj natłuszczoną folią plastikową i pozwól jej się podnieść, aż podwoi się. Uderz w dół i niech powstanie ponownie.
- Zarezerwuj 1/3 ciasta do dekoracji (patrz uwaga poniżej). Uformuj resztę w okrągły bochenek i umieść w okrągłej misce o średnicy 10-12 cali.
- Teraz zamień zarezerwowane ciasto na wybrane dekoracje - krzyż, wiry, rozetki, plecionki itp. - i ułóż na wierzchu ciasta.
- Przykryj patelnię natłuszczoną folią i niech się wzrośnie, aż podwoi się.
- Podgrzej piekarnik do 400 F. Posmaruj chleb z 1 dużym jajkiem ubijanym 2 łyżkami wody. Piec 15 minut.
- Zredukuj temperaturę do 350 F i upiecz dodatkowe 40 minut lub do momentu, aż termometr natychmiastowy zarejestruje 190 F. W razie potrzeby zakryj górną część chleba folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu.
- Wyjmij z piekarnika i odwróć na stojak z drutu, aby całkowicie ostygł.
Nuty kuchenne
Niektórzy kucharze wytwarzają sztywniejsze, nie drożdżowe, rzeźbiące ciasto do dekoracji, dzięki czemu kształty nie będą zniekształcać się podczas pieczenia. Możesz użyć tego, jak opisano w tym serbskim przepisie cesnicy .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 189 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 167 mg |
| Sód | 480 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 7 g |