Jak zrobić Ghoriba Bahla

01 z 13

Ghoriba Bahla - głupia nazwa ciasteczek kruchego

Te małe marokańskie kruche ciasteczka mają przyjemnie zaskakującą chrupkość, zarówno dzięki piaskowatej konsystencji ciasta, jak i tradycyjnym dodatkom tostowych nasion sezamu i migdałów.

Pęknięcia na powierzchni ciasteczka doprowadziły do ​​tego, że ciasteczka są znane jako ghoriba bahla ( ghriba behla ), nazwa, która luźno przekłada się w moim umyśle na "głupie ciasteczko", ale dokładniej na "głupiego nieznajomego". Słowo ghoriba samo w sobie oznacza nieznajomego i odnosi się do wielu okrągłych marokańskich ciasteczek, które tradycyjnie są kształtowane ręcznie.

Pęknięcia są niezbędne, aby ciasteczko zdobyło nazwę głupiego lub bahla ; w przeciwnym razie jest to po prostu ghoriba. Przykład ciasteczka bez pęknięć można zobaczyć u mojego Ghoriby z Toasted Sesame .

Ale teraz przejdźmy dalej, aby zobaczyć, jak zrobić bahlę z wymaganą trzaskaną powierzchnią.

02 z 13

Ghoriba Bahla - The Ingredients

Zawsze najłatwiej jest zmierzyć składniki przed rozpoczęciem mieszania. Ten kruche ciasto wykorzystuje mieszankę niesolonego masła i oleju roślinnego, cukru pudru, mąki, proszku do pieczenia, cukru waniliowego i szczypty soli. Dodaję tu pół szklanki prażonych, nieutrwalonych nasion sezamu . Zamiast tego mógłbym użyć tosty i zmielone migdały albo mieszankę sezamu i migdałów. Pecans ziemi byłoby również wspaniałe, ale nie jest tradycyjne.

Dokładne wymiary i kierunki drukowania można znaleźć w przepisie Ghoriba Bahla .

03 z 13

Rozpocznij mieszanie ciasta

Zacznij od połączenia cukru, niesolonego masła i oleju roślinnego w dużej misce. Ciężka drewniana łyżka sprawi, że wykonanie tego zadania będzie krótkie, ale używaj swoich rąk, jeśli wolisz.

Następnie zmiksuj sezam (i migdały, jeśli używasz), cukier waniliowy i sól.

04 z 13

Ułóż mąkę w cieście

Czas zmieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Zrób to w krokach, dodając proszek do pieczenia z pierwszym dodatkiem mąki.

Możesz nie potrzebować całej mąki, a ten krok najlepiej wykonać ręcznie, ponieważ ciasto stanie się coraz bardziej sztywne i kruche. Moja miska jest wystarczająco duża, aby pomieścić moje dłonie, ale wielu marokańskich kucharzy woli używać szerokiego, płytkiego ciasta.

05 z 13

Ugniatanie rozpoczyna się ręcznie lub mikserem

Po zmieszaniu wystarczającej ilości mąki ciasto powinno być zbyt kruche, by dobrze się zapakować. Aby było to możliwe do opanowania, należy je ugniatać i mieszać dalej.

Możesz to zrobić ręcznie przez dobre 20 minut lub dłużej - rzeczywiście wielu Marokańczyków będzie nalegać na ręczne ugniatanie - ale mikser stojący z przyczepką do wiosła przy niskiej prędkości zajmuje tylko 10 minut i pozostawi ci swobodę czyszczenia lub zrobienia czegoś innego.

06 z 13

Ciasto jest gotowe

Jaka jest prawidłowa tekstura ciasta po wyrabianiu? Powinno to przypominać to, co tutaj pokazano - wystarczająco suche, by rozpłynąć się między palcami, a jednocześnie wystarczająco wilgotne, by łatwo było je wycisnąć i uformować w giętką kulkę.

Jeśli ciasto nie ma tej tekstury pod koniec 10-minutowego ugniatania, konieczne będzie dostosowanie. Jeśli jest zbyt suchy i kruchy, pracuj łyżką oleju. Jeśli jest zbyt wilgotna i utworzyła jednolitą masę, pracuj trochę więcej mąki. W obu przypadkach kontynuuj ugniatanie wystarczająco długo, aby w pełni uwzględnić twój dodatek.

Nadszedł czas, aby przejść do kształtowania i pieczenia.

07 z 13

The Bakeware - specjalna foremka Ghoriba lub zwykła patelnia

Tradycyjna patelnia do robienia ghoriba bahla jest formowaną blachą do pieczenia jak ta pokazana tutaj. Jest wystarczająco duży, aby zrobić pełną porcję kruchego ciasta, i chociaż nie jest to koniecznością, użycie go pozwoli ciastkom upiec się z wklęsłym, kielichowym dnem.

Jeśli nie masz formy, zwykły blacha do pieczenia będzie działać dobrze, chociaż twoje ciasteczka będą oczywiście miały płaskie dno. Żadna patelnia nie wymaga smarowania, ale ja tutaj używam papieru pergaminowego do zwykłej patelni, aby ułatwić czyszczenie.

08 z 13

Rozgrzej piekarnik

Do wyboru są dwie metody pieczenia. Wybierz jedną lub zaplanuj wypróbowanie obu, aby zobaczyć, które lubisz lepiej:

• Rozgrzej piekarnik do 338 ° F (170 ° C), gdy wieszak znajdzie się w najniższym położeniu. Ta temperatura pieca będzie używana w połączeniu z brojlerem lub elementem do grillowania przez kilka minut, po tym czasie regał zostanie ponownie ustawiony i piec zostanie użyty samodzielnie.

• Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C), gdy wieszak ustawiony jest wysoko, w górnej trzeciej części. Ta metoda nie wymaga żadnych korekt poza obrotem pan od przodu do tyłu, jeśli uważasz, że jest to konieczne.

W dniu, w którym zrobiłem te zdjęcia, wypróbowałem obie metody, aby zobaczyć, jak wpłynęły one na pęknięcia w ciasteczkach. Chcemy, aby pęknięcia były dobrze określone, ale nie tak głębokie lub szerokie, aby zniekształcić okrągły kształt ciasteczka.

09 z 13

Kształtowanie ciasteczek

Weź trochę ciasta i ściśnij je kilka razy w jedną i drugą dłoń, aby złożyć je razem i sprawić, by był giętki. Uformuj go w gładką kulkę o wymiarach około 1 1/2 "(3,5 cm), a następnie spłaszcz ją lekko w dłoni, nie łamiąc krawędzi.

Jeśli używasz specjalnej patelni, delikatnie wciśnij ciasto na wierzch formy. W przeciwnym razie ułóż ciasto na zwykłym arkuszu do pieczenia.

Pokazane tu ciasto ma kształt grubej strony. Możesz być trochę bardziej konkretny, jeśli używasz formowanej patelni, kształtując ciasto trochę bardziej płasko i ściskając krawędzie jeszcze cieńsze, tak aby ciasto zakrzywiało się lepiej nad formą. To przyniesie cieńsze ciasteczko z godnym kubkiem dnem, które jest preferowane przez perfekcjonistycznych marokańskich piekarzy.

10 z 13

Upiecz ciasteczka - dwie metody

Pamiętaj, że każdy piekarnik zachowuje się inaczej, więc aby uzyskać dobry wynik, konieczne może być wprowadzenie drobnych poprawek.

• Jeśli piekarnik został nagrzany do temperatury 170 ° C (338 ° F), włącz opiekacz lub element do grillowania. Umieść ciasteczka w piekarniku, a wieszak w najniższej pozycji na 5 do 6 minut. Wyłącz grill i przenieś stojak i formę do pieczenia do górnej trzeciej części piekarnika. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż ciasteczka pękną i będą zabarwione.
• Jeśli piekarnik został podgrzany do 400 ° F (200 ° C), upiecz ciasteczka na stojaku w górnej trzeciej części piekarnika na około 15 minut lub do czasu, aż szczyty zostaną popękane, a ciasteczka są ładnie zabarwione.

Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia i ustaw na patelni na kilka minut przed przeniesieniem do szafy w celu ostudzenia.

11 z 13

Ghoriba Bahla - porównanie wyników

Testowałem -pieczone ghoriba-bahla na obu rodzajach patelni z obydwoma metodami pieczenia. Wyniki są tutaj pokazane. Zwróć uwagę, że kolor ciasteczek na zdjęciu jest nieco zbyt jasny ze względu na jaskrawo zabarwiony papier użyty do opisania. (Ups! Lekcja fotograficzna!)

Tradycyjna pleśń (lewa strona zdjęcia) dawała ciasteczka z najgłębszymi pęknięciami, chociaż mogły być zbyt głębokie i szerokie, gdyby nie ukształtowałem ciastek tak grubych jak ja.

Ciasteczka na tradycyjnej formie do pieczenia (po prawej stronie zdjęcia) h mają lepsze, ale akceptowalne pęknięcia. Być może wyższe ustawienie stelaża przyniosłoby głębsze pęknięcia, ale nie miałem już ochoty na eksperymenty.

Doszedłem do wniosku, że obie metody są akceptowalne, ale metoda z grillem piecowym daje nieco bardziej dramatyczny efekt trzeszczenia, szczególnie w połączeniu z tradycyjną formą ghoriby. W zależności od konsystencji ciasta efekt ten może być zbyt duży, ponieważ bardziej suche ciasto rozwinie grubsze, głębsze pęknięcia.

12 z 13

Spojrzenie na dno Ghoriby

Oto, jak będzie wyglądać dół ciasteczka po upieczeniu na foremce ghoriba. Gdybym ukształtował ciasto na bardziej płaski talerz i uformowałem go na kopcach na specjalnej patelni, moja ghoriba miałaby jeszcze głębszy kubek i cieńszą krawędź.

13 z 13

Chłodzenie, przechowywanie i serwowanie Ghoriba Bahla

Przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku należy odczekać, aż ghoriba bahla ostygnie całkowicie. Będziesz chciał użyć woskowany papier, plastik lub folii między warstwami, aby uniknąć okruchów z górnej warstwy rujnując wygląd ciasteczek pod spodem. Ciasteczka trzymają się dobrze w temperaturze pokojowej przez tydzień lub dwa, ale mrożenie zapewni najlepszy smak, jeśli nie będą one prawdopodobnie spożywane w pierwszym tygodniu.

Stanowią doskonały dodatek do marokańskiego stołu do przyrządzania herbaty i są zwykle podawane wraz z innymi marokańskimi ghoribami , ciastkami lub ciastkami.

Aby dowiedzieć się więcej o ghoriba bahla , poświęć czas na odwiedzenie wpisu Nady Kiffa na ten temat.

Inne łatwe do uksztaltowania pliki cookie znajdziesz w mojej Liście przepisów Ghoriby .