Od piątku mailbag, mamy pytanie od kulinarnego studenta o imieniu Tom, który pisze:
"Przygotowuję lunch dla pracowników zakładu, aby świętować zdobycie nagrody za bezpieczeństwo, zostałem poproszony o podanie hamburgerów, hot-doga i sałatki ziemniaczanej, a ja chciałem dowiedzieć się, ile każdego z nich powinno być podane."
Gotowanie w ilościach wiąże się z pewnymi wyjątkowymi wyzwaniami. Z jednej strony, oczywiście musisz zdobyć odpowiednią ilość składników, a czasami może być trudno wizualizować duże ilości jedzenia.
Poza tym, kiedy przygotowujesz rodzinny obiad, wiesz na przykład, że twój kuzyn Eddie zawsze chce dwóch hamburgerów, więc zrób dla niego dodatkową porcję. Ale kiedy gotujesz dla grupy 100, musisz zgadywać. Nie chcesz uciekać, ale nie chcesz też mieć zbyt dużo jedzenia.
Równanie sałatkowe jest całkiem proste. Rysunek od 5 do 6 uncji (objętościowo) na osobę. Więc jeśli podajesz 100 osób, to 500-600 uncji lub około 4 do 4½ galonów sałatki ziemniaczanej. Oto przydatne narzędzie do konwersji potraw, które może pomóc w wykonywaniu takich obliczeń. Poniżej znajduje się prosty wykres konwersji pokazujący podstawowe konwersje kulinarne.
Mięso to inna sprawa, zwłaszcza gdy serwuje się więcej niż jeden rodzaj, np. Hamburgery i hot dogi. W tym miejscu pojawia się trochę psychologii. Niektórzy ludzie mogą chcieć tylko burgera, podczas gdy inni mogą chcieć burgera i psa. Jeszcze inni mogą chcieć dwa hot dogi i tak dalej.
Niemożliwe jest przewidzenie wszystkich możliwych kombinacji, więc musimy oszacować.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest założyć, że każdy gość będzie chciał średnio jednego burgera i jednego hot doga, a następnie dodać dwadzieścia procent. Dla 100 osób jest to 120 hot-doga i 120 burgerów. Jeśli kupujesz wstępnie przygotowane hamburgery, to wszystko, co musisz wiedzieć.
Ale jeśli sami robicie sobie patyki (aby zaoszczędzić pieniądze lub uwielbiasz robić burgery ), powinieneś wymyślić cztery hamburgery na kilogram mięsa. Więc dla 120 hamburgerów potrzebujesz 30 funtów mielonej wołowiny.
Wreszcie, aby uzyskać więcej informacji na temat przekształcania receptur na różne ilości, oto artykuł na temat skalowania receptury .
Dołącz do mnie na Facebooku | Obserwuj mnie na Twitterze