W kuchni tureckiej "meze" (meh-ZAY ") to grupa potraw serwowanych jako seria przystawek lub przystawek przed przybyciem głównego dania. Jeśli jesz na mieście, dania "meze" są często tak obfite i smaczne, że kończą się przysypaniem resztą posiłku.
Zwykle można spodziewać się dwóch rund "meze" przed posiłkiem z mięsa lub ryb. Zimne "meze", najczęściej przygotowywane ze świeżych, sezonowych warzyw, są podawane jako pierwsze, a następnie rundy gorących selekcji "meze".
Twój przewodnik po tureckim "Meze"
Gorące "meze" to mięso, owoce morza i sery, a potrawy często smażone. Klasyczny przykład gorącego "meze" nazywa się "sigara böreği" (patrz-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). To danie to dobry stary tryb gotowości w prawie każdej restauracji i każdej domowej kuchni. Jest wszędzie i jest kochany przez wszystkich.
Znacznie zdrowsze niż to jest Namesake
W języku tureckim "sigara" w rzeczywistości oznacza "papierosa". Te wypieki zyskały swoją nazwę dzięki ich długiej, cienkiej, zwiniętej formie. Ale podobieństwo się zatrzymuje. Te pyszne bułki świeżego ciasta "yufka" wypełnionego tureckim białym serem, podobnym do Feta, są dobre dla ciebie i twoich kubków smakowych.
Możesz także eksperymentować z różnymi tureckimi serami i innymi nadzieniami, takimi jak sezonowana mielona wołowina, tureckie pastrami, zwane "pastırma" (pah-STIR'-mah) i pikantna kiełbasa z wołowiny, zwana "sucuk" (soo-JOOK ").
Sposoby serwowania wypieków papierosów
Zawsze możesz podać "sigara böreği" jako przystawkę, wraz z innymi daniami "meze", aby uzupełnić swoje tureckie menu. Przygotowują również świetne, gotowe przekąski dla dzieci. W ciągu dnia lubię się smażyć i wypiekać, by przygotować je do maczania po szkole.
Działają również dobrze jako słony, chrupiący finger food na przyjęciach. Spróbuj przejrzeć półmisek świeżo ugotowanych wypieków i obserwuj, jak znikają.
Oto podstawowy przepis na robienie tureckich wypieków "papierosowych". Możesz znaleźć "yufka" w śródziemnomorskich sklepach spożywczych i na stronach internetowych sprzedających tureckie składniki. Jeśli masz więcej czasu i możesz sobie pozwolić na trochę smaru na łokieć, możesz rozwinąć własne "yufka".
Jeśli nie możesz znaleźć świeżej lub mrożonej "yufki", możesz również użyć zamrożonych arkuszy ciasta filo . Użyj dwóch lub trzech arkuszy naraz, aby ciasto było wystarczająco gęste, aby można było je toczyć.
Co będziesz potrzebował
- 4 świeże "yufka" (24 cale średnicy lub 1 opakowanie zamrożonego ciasta filo, 9 cali na 13 cali)
- 1/2 funta (600 gramów) Turecki biały ser (lub Feta)
- 2 łyżki włoskiej pietruszki (posiekane)
- dash sól
- pieprz pieprz
- Olej roślinny do smażenia
Jak to zrobić
- Jeśli używasz okrągłych arkuszy "yufka", użyj przecinaka do pizzy lub ostrego noża, aby pociąć je na trójkąty. Podziel każdy krąg na osiem do dziesięciu trójkątnych plasterków, tak jak kroisz pizzę. Szeroka podstawa każdego trójkąta powinna mieć około czterech do pięciu cali szerokości.
- Jeśli używasz zamrożonej phyllo, rozmroź ją delikatnie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Oto kilka wskazówek dotyczących pracy z zamrożoną phyllo .
- Użycie dwóch arkuszy phyllo, jeden na drugim, rozpoczyna się w punkcie środkowym jednej z krótkich krawędzi. Cięcie ukośnie do lewego dolnego rogu. Ponownie zaczynając od górnego punktu środkowego, przekrój ukośnie w dół do prawego dolnego rogu. To da ci trzy trójkąty ciasta z każdego prostokątnego arkusza.
- W małej misce pokrój biały ser lub fetę palcami. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku.
- Weź trójkąt ciasta i umieść go tak, aby szeroki koniec znajdował się na dole, a punkt był skierowany w Twoją stronę. Rozłóż łyżkę stołową nadzienia cienką linią w pobliżu dolnej krawędzi, pozostawiając około pół cala pustego po każdej stronie.
- Zanim zaczniesz się toczyć, złóż dolny prawy i lewy narożnik ciasta w kierunku środka, aby zakryć krawędzie nadzienia. To zatrzyma nadzienie w środku podczas zwijania ciasta.
- Za pomocą palców delikatnie odsuń ciasto od siebie w kierunku trójkąta. Staraj się ukryć wszelkie otwarte krawędzie. Kiedy dojdziesz do końca, zwilż wnętrze punktu trójkąta i przyklej go do rolki. To zapieczętuje, zamknij je podczas frytek.
- Podgrzej około dwóch cali oleju do temperatury smażenia. Dodaj kilka ciastek do garnka, pozostawiając trochę miejsca między nimi, aby zapobiec ich przyleganiu do siebie.
- Używając zębów lub widelca, przesuń je, gdy smażą się, aby uzyskać bardziej równomierny kolor. Kiedy końce zaczną brązowieć, odwróć je i pozwól drugiej stronie ugotować. Po zakończeniu wypieków powinny być złotobrązowe z ciemniejszymi końcami.
- Przed podaniem opróżnij ciastka na grubej warstwie papierowych ręczników.