Relileos Chiles (dosłownie nadziewane papryczki ) to jeden z klasyków, które meksykańskie restauracje prawie zawsze oferują. Nazwa potrawy jest najczęściej używana w liczbie mnogiej (oba wyrazy kończące się w s ), ale serwowanie prawie zawsze składa się z tylko jednego pieprzu.
Wypełnienie chile relleno często składa się tylko z sera (co czyni je idealnymi dla wegetarian lub ludzi, którzy nie piją mięsa w czasie postu, na przykład), ale może to być prawie wszystko. Możesz upiec paprykę picadillo, posiekanego kurczaka, tuńczyka, zasmakowaną fasolę lub coś innego; wszystkie będą pyszne.
Tutaj nauczysz się wszystkich sztuczek, jak tworzyć relileos chiles - świetna partia, możemy dodać. Zadanie może wydawać się początkowo nieco zniechęcające, ponieważ naczynie to jest nieco pracochłonne, ale żaden z kroków nie jest szczególnie trudny. Daj sobie trochę więcej czasu przy pierwszym ich wykonaniu; przy następnej okazji będziesz wiedział, czego się spodziewać, a twoje chile łatwiej się połączą.
Ten przepis jest autorstwa Chelsie Kenyon
Co będziesz potrzebował
- 2 funty duże pieczone i obrane
- świeże zielone chiles (poblano lub Anaheim działa dobrze) *
- 5 dużych jaj, schłodzonych, rozdzielonych na białka i żółtka
- 1/4 szklanki białej mąki pszennej (pomocne, ale opcjonalne)
- 1 funt pokrojonego na plasterki lub rozdrobnionego
- queso blanco, meksykańskie manchego lub ser chihuahua , lub posiekany kurczak sezonowany,
- piknik z wołowiny lub inne nadzienie
- Olej do smażenia (wystarczający do osiągnięcia głębokości 2 cali na patelni)
- Szczypta soli
Jak to zrobić
* Jeśli świeże zielone chiles są niedostępne, użyj całych zielonych chilli w puszkach.
Pieczeń chilli na gorącym grillu lub pod broilerem na dużym ogniu. Używaj szczypiec, aby od czasu do czasu je obracać, prażąc, aż skórki zostaną zaczernione i zwęglone .
Gdy skóra papryki jest wystarczająco zwęglona i pokryta pęcherzami, usuń ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby się nie sparzyła. Oderwij skórę od ochłodzonych chile, płucząc palce, jeśli się lepią. (Uwaga: Nie należy spłukiwać samych papryki , ponieważ pozbędziesz się większości ich aromatów.) Uważaj, aby nie rozerwać chile podczas obierania.
Usuń nasiona (część trudna): Pieczone papryki są wyjątkowo miękkie i delikatne, łatwo się rozrywają. Zrobisz mały plaster z boku każdego chile, o długości od 2 do 3 cali, wystarczająco duży, aby włożyć łyżkę. (Nie wahaj się użyć istniejącej łzy, jeśli taka istnieje!) Delikatnie włóż łyżkę do pieprzu i zdrap nasiona i białą membranę, starając się jak najmocniej, aby nie rozerwać mięsa.
Wypełnij chile : Umieść kawałek sera lub łyżkę nadzienia w każdym pieprzu; Pracuj powoli, delikatnie i bez forsowania. Jeśli kawałek sera lub łyżka nadzienia jest zbyt duży, przyciąć go, aż znajdzie się w środku. Nie przesadzaj z chile; upewnij się, że otwarte brzegi papryki nadal się łączą.
Mąkę paprykę . ( Uwaga: ten krok jest opcjonalny, ale może bardzo pomóc, jeśli masz trudności z przyklejeniem jajka do chile, spróbuj najpierw je wykonać bez tego kroku. ) Umieść połowę mąki na dużym talerzu. Umieść mąkę na mące i posyp resztę mąki na wierzchu. Pocierać palcem po powierzchni pieprzu, aby upewnić się, że jest całkowicie pokryty, a następnie odkurzyć pozostałą mąkę (papryka powinna mieć tylko lekką warstwę mąki) i odłożyć chile na bok. Powtórz tę procedurę z każdą z papryki.
Przygotuj ciasto : Do tego prostego ciasta, ubij białka w schłodzonej misce, aż będą sztywne. Na krótko ubij żółtka i powoli i delikatnie ułóż je na ubitym białym szczyptą soli.
Posmaruj i ugotuj chiles : rozgrzej olej. Przetestuj go kroplą pałeczki przed włożeniem całego chile do; jeśli kropla skwierczy i unosi się na szczycie, to jest odpowiednia temperatura. Jeśli tonie, olej nie jest gotowy; pozwól mu jeszcze trochę ogrzewać.
Gdy olej będzie wystarczająco gorący, możesz usmażyć swój płaszcz i usmażyć paprykę. Pojedynczo, trzymaj chile za nóżkę i podpieraj dno palcami lub łyżeczką. Zanurz nadziewany pieprz w cieście, a następnie ostrożnie umieść go w gorącym oleju, aby usmażyć. Gotuj przez minutę lub dwie, obracając go w połowie smażenia, aż ciasto będzie miało złoty kolor.
Usuń chile z oleju i pozwól mu spływać na ręcznikach papierowych, aż wszystkie papryki zostaną usmażone.
Podawaj pyszne filety z chile natychmiast z białym ryżem lub meksykańskim ryżem, fasolką lub fasolką.
Edytowane przez Robin Grose
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 488 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sód | 887 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 31 g |