Antrykot to francuskie słowo oznaczające wołowy stek, który został wycięty między żeberkami. Zasadniczo jest to bardzo cienki bez kości ogonek. Rzeczywiście, niektóre miejsca będą nazywać zwykłym bezkostniowym żebrakiem antrykot, prawdopodobnie dlatego, że brzmi on fantazyjnie.
Ale zgodnie z moim sposobem myślenia, prawdziwy antrykot jest mniej pożądany niż prawdziwy ribeye. Nie z powodu mięsa, które jest tym samym przepięknym mięsem z ribeye, ale ze względu na grubość.
Lub jego brak.
Antrykot: bardzo cienki bez kości Ribeye
Pomyśl o strukturze żeberek żebrzących: masz duży kawał mięsa i kości z ćwierćtuszy bocznej wołowiny , tuż za uchwytem wołowym , zawierający siedem żeber: od 6 do 12.
Teraz, jeśli usuniesz kości, możesz je wykroić na dowolną liczbę steków. Będą to steki bez kości bez kości. Jeśli robisz kościane żeberka, możesz dostać siedem steków, z których każdy ma przyczepioną kość.
Jednak między kościami znajduje się również mięso, co oznacza, że jeśli przetniesz swoje żebra równo z kością po każdej stronie, będziesz mógł wykonać sześć bez kości steków z mięsa pomiędzy każdą kością.
Mięso pomiędzy żebrami nazywa się mięsem międzyżebrowym. Jeśli kiedykolwiek miałeś żeberka z wołowiny, przeważnie gryzisz mięso międzyżebrowe, ponieważ pod spodem żeberek wołowych jest zazwyczaj bardzo mało mięsa. To dlatego, że rzeźnicy mogą sprzedawać steki ribeye za wyższą cenę, niż mogą sprzedawać żeberka wołowe, więc przycinają je jak najbliżej.
Jednak to mięso międzyżebrowe jest tak samo delikatne i aromatyczne jak stek z ribeye - to stek z ribeye. W rzeczywistości, gdy widzisz cienkie steki bez kości, mówisz o mięsie międzyżebrowym.
Teraz: Międzyżebrowy . Antrykot . Zobacz, jak to są te same słowa?
Tak więc antrykot jest stekem wziętym spomiędzy żeberek wołowych i jako taki jest cieńszy i można go bardzo szybko ugotować na patelni, na patelni lub na grillu.
Co dziwne, słowo "antrykot" odnosiło się konkretnie do steków, które pochodziły ze środka żebra pierwotnego, między dziewiątym a dziesiątym żebrem oraz dziesiątym i jedenastym żebrem. Oznaczało to, że dostaniesz dwa antrykoty z każdej strony wołowiny, nadając jej tajemniczy, ale całkowicie arbitralny urok.
Jak gotować antrykot
Pisaliśmy o tym, jak ugotować stek z ribeye , i zasadniczo sprowadza się go do gotowania przez cztery minuty po jednej stronie, a następnie po trzech minutach po drugiej stronie. Ale to zakłada, że twój stek ma grubość cala do 1¼ cala. Antrykot może być bliższy 1/2 lub 3/4 cala, co oznacza, że będziesz musiał bardzo szybko to zrobić.
Oznacza to również, że przygotowanie patelni jest bardzo gorące, zanim wrzucisz stek. Nie jest przesadą stwierdzenie, że antycypacja może zająć minutę lub dwie z każdej strony, aby osiągnąć idealną średnią rzadkość . Ponieważ są tak cienkie, bardzo łatwo je rozgotować , a nie chcesz rozgotowanego antrykotu, tak jak nie chcesz rozgotowanego ribeye.