Niezbędne smaki, które możesz sfałszować w domu
Zioła mają długą i piętrową historię w różnych kulturach żywności na całym świecie. Czym byłaby kuchnia włoska bez bazylii i rozmarynu, czy meksykańskie jedzenie bez trawiastego posmaku kolendry? Każda kuchnia jest głęboko dotknięta przez zioła wspólne dla regionu.
Nadejdzie jednak czas, kiedy po prostu trzeba znaleźć substytut zioła w przepisie. Bez względu na to, czy zabrakło Ci sił, czy po prostu chcesz coś zmienić, masz kilka opcji na najczęstsze zioła.
Suszone zioła na świeże
Najprostszą i najczęstszą substytucją w świecie ziół jest po prostu stosowanie suszonych zamiast świeżych ziół. Na przykład, jeśli nie ma świeżej bazylii, o którą zabiega twój przepis, po prostu użyj suszonej bazylii na jej miejscu. Jest to dość proste, ale należy przestrzegać ważnej zasady.
Suszone zioła zawsze będą miały bardziej skoncentrowany smak niż świeże zioła. Zaplanuj użycie mniej, najlepiej w stosunku 1 część suszonych ziół do 1 1/2 części świeżych ziół. Na przykład, jeśli Twój przepis wymaga 1 1/2 łyżki świeżego oregano, użyj 1 łyżki stołowej suszonego oregano.
Jeśli otworzysz słoik z suszonymi ziołami i nie poczujesz jego charakterystycznego aromatu, czas na nową porcję. Pamiętaj też, że przy stosowaniu suszonych ziół najlepiej je włączyć podczas gotowania. Różni się to od świeżych ziół, które naprawdę świecą po dodaniu na końcu naczynia.
Substytucje ziołowe
A co, jeśli nie masz zielonego zioła?
Co, jeśli po prostu nie dbasz o to konkretne zioło i szukasz dobrego substytutu bazylii ? Dobrą wiadomością jest to, że najprawdopodobniej masz doskonały zamiennik w swoim stojaku na przyprawy.
Wykres pomoże Ci wybrać substytucję lub alternatywę, która powinna działać z twoim recepturą. W przypadku zastępowania należy pamiętać, że smak nie będzie dokładnie taki sam, jak pierwotnie zamierzano.
Jednak wybrane smaki powinny harmonizować lub przynajmniej wskazywać na oryginał.
Rozsądnie jest rozpocząć podstawianie z połową określonej ilości receptury, a następnie dostosować ją do własnych upodobań. Zawsze powinieneś swobodnie dopasowywać i dodawać do każdego przepisu, aby dopasować się do siebie i swojej rodziny. Kto wie? Możesz po prostu stworzyć nową rodzinną ulubioną.
| Bazylia | Oregano lub tymianek |
| Trybula | Estragon lub pietruszka |
| Szczypiorek | Zielona cebula (scallions), cebula lub pora |
| Kolendra | Pietruszka |
| Włoska przyprawa | Wymieszaj dowolne z nich: bazylię, oregano, rozmaryn i mieloną paprykę |
| Majeranek | Bazylia, tymianek lub cząber |
| Mennica | Bazylia, majeranek lub rozmaryn |
| Oregano | Tymianek lub bazylia |
| Pietruszka | Świerząbek lub kolendra |
| Przyprawa do drobiu | Szałwia plus mieszanka któregokolwiek z nich: tymianku, majeranku, cząber, czarnego pieprzu lub rozmarynu |
| Płatki czerwonej papryki | Dash w butelce ostry sos pieprzowy lub czarny pieprz |
| rozmaryn | Tymianek, estragon lub cząber |
| szałwia | Przyprawa drobiowa, cząber, majeranek lub rozmaryn |
| Cząber | Tymianek, majeranek lub szałwia |
| Estragon | Świerząb, szczypta nasion kopru, lub szczypta anyżu |
| tymianek | Bazylia, majeranek, oregano lub cząber |