Te kotlety są klasycznym (i pysznym) sposobem przygotowania cielęciny . Szczególnie wygrywają z Prostą Sałatką z Rukoli . Podczas gdy w ostatnich latach wiele osób odstąpiło od cielęciny, istnieją rolnicy, którzy hodują młode cielęta bez klatek i po prostu sprzedają mięso, które pochodzi z uboju stada dodatkowych cieląt. Powstała "czerwona cielęcina" lub "witello" (dwie nazwy używane do odróżnienia takiej cielęciny od białego koloru cielęciny) ma wspaniały smak i wciąż jest bardzo delikatna.
Chcesz mniej chleba? Spróbuj Cielęciny Scallopini z kaparami .
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe kotlety cielęce
- 1/2 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 2 jajka
- 2 szklanki bułki tartej lub panko
- Olej warzywny lub rzepakowy do smażenia, wystarczający na płytką warstwę
- Ozdoby: cytrynowe kliny
Jak to zrobić
- Oddziel kotlety od jakiegokolwiek stosu, w którym zostały zapakowane przez rzeźnika, wysusz je i odłóż na bok.
- Na talerzu połącz mąkę i sól. W płytkiej misce wymieszaj jajka dokładnie łyżką stołową lub wodą. Połóż bułkę tartą lub panko na innym talerzu. Ułóż talerze i miski w takiej kolejności od lewej do prawej: mąka, jajko, bułka tarta (od prawej do lewej, jeśli jesteś leworęczny!). Ustaw półkę lub blaszkę do pieczenia na końcu linii.
- Chleb każdego kotleta w następujący sposób: pogłęb go po obu stronach mąki, aby dokładnie go obtoczył i pozbyć się nadmiaru, zanurz go w jajku, tak aby był całkowicie przykryty i podnieś go, aby nadmiar jajka mógł kapać, połóż go w okruszki chleba lub panko i przykryj je po obu stronach, delikatnie dociskając okruchy do powierzchni kotletu. Przecinanie kotletów będzie zdecydowanie mniej kłopotliwe, jeśli użyjesz jednej ręki, aby poradzić sobie z kotletami, gdy są mokre, a drugie dotykają je, gdy są suche. *
- Przygotuj kotlet na blasze do pieczenia lub talerzu i powtórz z pozostałymi kotletami, kładąc je płasko i jak najbardziej nie dotykając.
- Podgrzej płytką warstwę oleju na szerokiej wysokoobjętej patelni lub podobnym naczyniu na dużym ogniu. Dodaj tyle kotletów, ile zmieści się w jednej warstwie. Smażyć kotlety, aż będą złotobrązowe na pierwszej stronie, 4 do 5 minut. Odwróć je i ugotuj, aż staną się złotobrązowe po drugiej stronie i ugotuj, łącznie od 8 do 10 minut. W razie potrzeby powtórzyć z pozostałymi kotletami.
- Przenieś na papierową płytkę lub talerz z ręcznikiem. Podawaj z cytrynowymi kliniami dla gości, aby wytrysnął sok z cytryny na kotlety, jak im się podoba.
* Jak to działa: za pomocą jednej ręki podnieś kotlet i włóż go do mąki, a drugą, aby dotknąć mąki i wyciągnij ją z mąki i do jajka, z powrotem do mokrej dłoni, aby ją przenieść i unieść wyjmuje się go z jajek przed włożeniem do bułki tartej, a następnie suchą dłoń, aby pokroić bułkę tartą na kotletu i przenieść na blaszkę do pieczenia.