Ponieważ historia Purim ma miejsce w Shushan, aka starożytnej Persji, uwielbiamy pomysł użycia wody różanej i pistacji - ważnych składników z perskiej kuchni żydowskiej - jako punktów styku w tych hamantaschen - trójpalczastych ciast, które mają symboliczne znaczenie dla wakacje .
Wskazówki: Ten przepis został przygotowany na bazie wody mineralnej Nielsen-Massey's CRC-Kosher, dostępnej online na stronie KingArthurFlour.com (13 USD / 4 uncje). Ekstrakt jest bardzo skoncentrowany, więc jeśli używasz innej marki, takiej jak Sadaf i Cortas, możesz zwiększyć ilość wody różanej w przepisie.
Fantazyjne ciasteczka z cukrem różanym? Przepis na ciasto świetnie nadaje się na cały rok. Albo rozwałkuj je i ukształtuj za pomocą foremek do ciastek lub zimnych kłód ciasta i pokrój je na ciasteczka w stylu lodówki.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta Hamantaschen:
- 1 1/2 sztyftu (12 łyżek lub 170 g) niesolonego masła, zmiękczono i pokrojono na małe kawałki
- 1/2 szklanki (100 g) granulowanego cukru
- 1/2 szklanki (110 g) jasnobrązowy cukier
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka wody różanej
- 2 1/3 szklanki (292 g) uniwersalnej mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- Do Pistacjowego Marcepanu:
- 1 1/2 filiżanek (192 g) łuskane, suche pieczone, niesolone pistacje
- 3/4 szklanki (85 g) cukru pudru (sproszkowanego)
- mały szczypta kardamonu (opcjonalnie)
- 1 1/2 łyżki wody
Jak to zrobić
1. W dużej misce za pomocą elektrycznych naganiaczy lub w mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę do trzepaczki, śmietanę masłem i cukrami rozprowadź na lekki i puszysty, około 3 do 5 minut. Dodaj jajko, wanilię i wodę różaną i ubij, aż dobrze się wymieszać, około 1 minuty więcej.
2. W kolejnej dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj mąkę do mokrych składników w 3 dodatkach, pobij po każdym dodaniu.
Kontynuuj bicie przy średniej prędkości, aż ciasto zacznie ciągnąć razem w kulkę, około 1 minuty dłużej.
3. Z czystymi, lekko oprószonymi dłońmi, zebrać ciasto w kulkę i lekko spłaszczyć na dysku. Owinąć folią lub papierem pergaminowym i chłodzić przez co najmniej 20 minut.
4. Gdy ciasto się ochładza, przygotuj pistacjowy marcepan: Umieść orzechy, sproszkowany cukier i kardamon (jeśli są używane) w misce procesora żywności. Pulsować, aż orzechy zostaną drobno zmielone, a mieszanina przypomina gruboziarnisty proszek. Dodaj wodę, 1 łyżeczkę na raz, pulsując pomiędzy dodatkami. Wyjmij miskę z procesora i przenieś mieszankę z mieloną masą do małej miski. Mieszanina może wydawać się krucha, ale powinieneś być w stanie skompresować ją z łatwością na małe kulki. Jeśli nie, dodaj kolejne 1-2 łyżeczki wody, dobrze wymieszaj po każdym dodaniu. Przykryj i odłóż na bok.
5. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Linia 2 blachy do pieczenia z papierem pergaminowym. Odłożyć na bok.
6. Podziel schłodzone ciasto na ćwiartki. Umieść jedną część pomiędzy 2 arkuszami woskowego papieru lub lekko oprószonego pergaminem. Rozwałkować ciasto o grubości od 1/8 "(0.3 cm) do 1/4" (0,6 cm). Usuń górny arkusz papieru woskowanego i odłóż na bok. Za pomocą okrągłego noża 2 "(5 cm) wyciąć koła z ciasta, zachowując resztki do ponownego nawinięcia.Powtórz z pozostałym ciastem.
7. Przenieś kęsy ciasta na blachy do pieczenia. Z czystymi dłońmi zsuwaj małe kawałki pistacjowego marcepanu i zwijaj w kulki o średnicy około 3/4 "(2 cm), a następnie umieszczaj kulkę z marcepanu na środku każdej rundy ciasta.
Delikatnie zsuń boki ciasta, tworząc trójkąt, umożliwiając pokazanie części nadzienia. Ściśnij rogi ciasta szczelnie, aby je uszczelnić.
8. Piec hamantaschen w nagrzanym piekarniku przez 12 do 14 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się jędrne, a spody zaczną się obracać na jasno złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostrożnie przenieść hamantaschen na stojak z drutu, aby ostygł. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 350 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sód | 240 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |