W języku greckim: μπακλαβάς ρολό, wymawiane bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ma bogatą historię i znajduje się na wiele sposobów poza małymi kawałkami, które zobaczysz.
Zachęcam do wypróbowania tego przepisu na baklawę, jeśli nie chcesz używać ciasta filo. Przepis zawiera rozszerzone wskazówki i wskazówki, ale jeśli jest to Twoja pierwsza praca z phyllo i nie przeczytałeś Przewodnika dla początkujących Phyllo , możesz to sprawdzić.
Podczas gdy bakława jest podawana w kawałkach, fajnie jest robić je w różnych kształtach. To doskonały przepis na bułkę z baklawą.
Co będziesz potrzebował
- 32 arkusze ciasta filo (14 x 18 cali)
- 3 szklanki masła (stopione do pokrycia filo lub masła kuchennego o smaku masła)
- Nadzienie:
- 4 szklanki orzechów włoskich (zmielone lub mielone prażone migdały lub kombinacja z pistacjami mielonymi)
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżeczki cynamonu (mielone)
- 3 szklanki syropu
- 4 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- Garnirunek:
- 24 goździki (całe)
Jak to zrobić
Uwaga: Odmrozić ciastko filo w lodówce dzień wcześniej. Przenieś filo do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem i nie otwieraj opakowania do momentu, aż nadzienie zostanie przygotowane i będziesz gotowy do zrobienia ciasta. Po otwarciu nieużywaną część przykryj kawałkiem woskowanego papieru i chłodnym wilgotnym ręcznikiem.
Wykonaj nadzienie: Połącz zmielone orzechy, cukier i cynamon w misce i mieszaj, aż dobrze się zmieszane.
Rozgrzej piekarnik do 390F (200C).
Zrób ciasto: Pracuj na czystej, suchej, płaskiej powierzchni, z roztopionym masłem, pędzelkiem do ciast i filiżanką o kubku 1/4. Arkusze Phyllo mają zwykle wymiary 14 x 18 cali, a Ty będziesz pracować z krótkim bokiem do siebie.
Jest to wykonane z 2 arkuszy phyllo na warstwę. Weź 2 arkusze phyllo. Połóż na powierzchni i umyj bardzo delikatnie lub przykryj masłem od krawędzi do wewnątrz (lub użyj sprayu kuchennego o smaku masła, aby lekko przykryć krawędź). Połóż jeden arkusz na drugim i posyp 1/4 kubka nadzienia na całą powierzchnię filuli. Weź 2 kolejne arkusze phyllo i powtórz, szczotkując masłem, posypując 1/4 szklanki nadzienia. Powtarzaj czynność aż do użycia 8 arkuszy, a górna warstwa zostanie posypana nadzieniem.
- Wskazówka: Podczas szczotkowania roztopionym masłem (lub natryskiwania) użyj lekkiej ręki i po prostu przeciągnij przez klawiaturę. Nie powinien być moczony.
Zaczynając od krawędzi phyllo skierowanej do Ciebie, zwinąć ostrożnie, jak galaretowy bułek, i umieścić szew w dół. Za pomocą bardzo ostrego noża, pociąć rolkę na 6 kawałków równej długości. Powtórz z wszystkimi rolkami. 32 arkusze ciasta filo zrobi 4 bułki, każda pocięta na 6 kawałków, w sumie 24 sztuki.
- Wskazówka: Uważam, że łatwiej jest przeciąć rolkę na pół, a następnie przeciąć każdą połówkę na 3 kawałki.
Położyć goździk na wierzchu każdego kawałka, ułóż kawałki do góry (tak, jak pokazuje wypełnienie) w lekko masłem średniej wielkości foremce do pieczenia z wysokimi bokami, a łyżeczką jedną łyżeczkę roztopionego masła nad każdym kawałkiem. Kawałki powinny pasować ciasno, ale nie zgnieść razem.
Użyj goździka (który będzie na boku) jako wskazówki, jak blisko powinny być kawałki.
Pieczenie - proces: Piec przez 30 minut w 390F (200C), następnie przez 30 minut w 300F (150C), następnie przez 30 minut w 210F (100C). Na koniec, przywróć ciepło z powrotem do 390F (200C) na końcu, aby nadać blacie dobry ciemny złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni.
Przygotuj syrop: poczekaj, aż bakława ostygnie, aby przygotować syrop. W rondelku połącz cukier, wodę i pałeczkę cynamonu i gotuj przez około 5 minut, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie gęstnieć. Wymieszaj sok z cytryny i usuń z ognia. Odrzuć laskę cynamonu.
Bardzo ostrożnie wlej bardzo gorący (ale nie wrzący) syrop równomiernie na wszystkie kawałki.
Ochłodzić na patelni do temperatury pokojowej (kilka godzin) przed podaniem.
Uwaga do gotowania: Moi starsi członkowie rodziny twierdzą, że wielki sukces zależy od przestrzegania zaplanowanego czasu gotowania i temperatury w piecu. Może to potrwać dłużej, ale wyniki są tego warte.
Uwaga dotycząca syropu: ogólną zasadą jest gorący syrop na schłodzonym cieście lub schłodzony syrop na gorącym cieście (chociaż nie zawsze ma to zastosowanie). Jeśli wolisz, najpierw załóż syrop i pozwól mu ostygnąć podczas przygotowywania i gotowania baklawy. Następnie, gdy ciasto wychodzi z piekarnika, wlać nad nim schłodzony syrop o temperaturze pokojowej i pozostawić baklawę do ostygnięcia przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 412 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 80 mg |
| Węglowodany | 78 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |