Festiwal Eid el-Adha, lepiej znany w języku tureckim jako "Kurban Bayramı" (koor-BAHN "buy-RAHM'-uh) , lub" festiwal poświęcenia ", to świetny czas, aby cieszyć się tradycyjną turecką kuchnią domową w najlepszym wydaniu. . Ponieważ ta pora roku jest świętem poświęcenia, menu skupia się wokół głównej atrakcji. Mięso ofiarne.
Najczęstszymi mięsami są jagnięcina i wołowina. Gdy zwierzę zostanie uśpione zgodnie z islamską tradycją, mięso i skóra zostaną wyrzeźbione do spożycia przez rodzinę z dodatkową datką na cele charytatywne, aby nakarmić głodnych.
W kraju, w którym wiele rodzin rzadko może jeść mięso, dystrybucja mięsa w tym czasie jest z radością przyjmowana przez wszystkich.
Chociaż wszystko oprócz alkoholu można spożywać wraz z ofiarnym mięsem, to na jednym naczyniu jest stałe przy każdym stole. To jest samo mięso.
Co to jest Kavurma?
Niezależnie od tego, czy jest to jagnięcina, czy wołowina, pierwszym daniem, które należy przygotować po ofierze, jest duży garnek "kavurma" (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" to proste danie, w zasadzie mięso zwierzęcia, które gotuje się we własnych sokach wraz z solą.
Mięso i tłuszcz zwierzęcia są sześcienne i umieszczane bezpośrednio w zadaszonym naczyniu, aby rozpocząć powolny proces prażenia. Po kilku godzinach powolnego pieczenia, często nad otwartym płomieniem, mięso rozpada się i staje się miękkie jak bawełna.
Innym tradycyjnym sposobem przygotowania "kavurmy" jest ugotowanie go na blaszce zwanej "saç" (SACHT). "Saç" jest umieszczany nad otwartym ogniem, a pokrojona w kostkę jagnię lub wołowina odwraca się dużą metalową szpatułką, aż uwolni jej soki i tłuszcz. Niektórzy decydują się dodać do mięsa pokrojone w kostkę warzywa i przyprawy, podczas gdy inni wolą go tylko z solą.
Jeśli chcesz przygotować "kavurmę z jagnięciny w ustach", wykonaj prosty przepis poniżej. Kluczem jest znalezienie delikatnego kawałka jagnięciny i pozostawienie tłuszczu. Jeśli dostajesz jagniętę ze sklepu mięsnego, poproś o garść tłuszczu z jagnięciny lub tłuszczu z boku i dodaj to do "kavurmy" podczas gotowania. Tłuszcz pomoże zmiękczyć mięso i poprawić smak.
I nie zapominaj, że nie musisz czekać na "Kurban Bayramı", aby zrobić i cieszyć się "kavurmą". Możesz jeść przez cały rok.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 3 funtów bez kości jagnięcej lub bez kości i uda z jagnięcia
- ¼ funta jagnięcego lub tłuszczu ogonowego
- 2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Jeśli pracujesz z nogą jagnięcia z nietkniętą kością, użyj ostrego noża, aby pokroić mięso z kości na duże kawałki. Wyrzucić niechciane części pozostawiając tylko miękkie mięso i tłuszcz. Możesz uratować kość, aby zrobić bulion później.
- Jeśli masz mięso bez kości, jest jeszcze łatwiej. Pokrój mięso i tłuszcz w kostki o rozmiarze i umieść je w rondlu. Dodaj sól i przekręć rękami.
- Odwróć ciepło wysoko, aż dno zacznie skwierczeć. Przykryj patelnię i zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Pozostaw patelię gotować bardzo delikatnie przez kilka godzin. Od czasu do czasu obracaj mięso drewnianą łyżką.
- Będziesz wiedział, że mięso jest gotowe, kiedy nie ma już płynu, z wyjątkiem roztopionego tłuszczu, a mięso się rozpada i ma przyciemnione barwy.
- Podawaj gorącą "kavurmę" z przystawką z ryżem lub pilawą bulgur i innymi tradycyjnymi potrawami tureckimi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 195 mg |
| Sód | 934 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 51 g |