"Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") jest najbardziej ulubionym daniem jagnięcym w kuchni tureckiej. To jagnięcina tak aromatyczna i delikatna, że opada z kości i rozpływa się w ustach jak wata cukrowa.
Jego nazwa "tandır" pochodzi od starożytnej techniki gotowania mięsa w specjalnym piecu zrobionym ze studni w ziemi. Technika ta była stosowana od stuleci przez Turków Seldżuków i ich przodków z Azji Środkowej. Wciąż jest widziany w Turcji, Grecji, Kaukazie, Indiach, Pakistanie i Afganistanie.
Te specjalne "piece" były wyłożone mieszanką błota i włochatego lub koźliczego włosa w kształcie naczynia szerokiego u podstawy i wąskiego na szyi. Pozostawiono ją do wyschnięcia w gorącym słońcu azjatyckich stepów.
Po umieszczeniu stwardniałego naczynia w otworze spalono drewno i węgiel, a wszystko poza wąskim otworem zostało pokryte ziemią. Piece "Tandır" były używane nie tylko do gotowania, ale również do ogrzewania mieszkań.
Tradycyjny sposób pieczenia mięsa w tandirze polega na zawieszeniu jagnięciny w całości z zawieszonego haczyka na węglu, a następnie przykrywaniu wierzchu i pozostawieniu go do gotowania przez wiele godzin.
Obecnie w Turcji jest wiele miejsc i wiele znanych restauracji, w których wciąż piecze się jagnięcinę w ten tradycyjny sposób. Teraz nazwa "tandır" odnosi się również do każdego mięsa palonego powoli we własnych sokach na węglu, na piecu lub w piekarniku.
"Kuzu tandır" można łatwo przygotować w piekarniku za pomocą metalowej blaszki do pieczenia i przygotowanie zajmuje tylko kilka minut. Najwięcej czasu przeznacza się na gotowanie - jedna noga jagnięca gotuje przez prawie trzy godziny. Upewnij się, że masz zamiar często obracać mięso podczas gotowania.
Co będziesz potrzebował
- 1 noga jagnięca (kawałki udka i uda)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 4 do 5 liści laurowych
- 2 do 3 świeżych gałązek rozmarynu
- 1/2 szklanki gorącej wody
Jak to zrobić
- Kiedy kupisz nogę jagnięcą, poproś swojego rzeźnika o usunięcie jak największej ilości tłuszczu. Następnie rozdzielić nogę na trzy części w stawach.
- Rozgrzej piekarnik do 285 F. Umieść jagnię w płytkiej metalowej tacy do pieczenia. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i przyprawy. Wlać mieszaninę przez jagnięcinę.
- Nosząc gumowe rękawiczki, potrzyj mieszankę na jagnię, masując je do mięsa przez kilka minut. Dodaj liście laurowe i gałązki rozmarynu. Umieść tacę w piekarniku bez osłony.
- Pozwól jagnięcemu gotować powoli w tej niskiej temperaturze przez około 1 1/2 godziny. Zobaczysz, że mięso wyda tłuszcz i soki, a następnie pochłonąć je ponownie podczas gotowania. Po pierwszych 30 minutach przekręć kawałki jagnięciny. Powtórz to jeszcze dwa razy podczas gotowania.
- Po upływie 1 1/2 godziny trzykrotnie przekręcasz mięso, nalej 1/2 szklanki gorącej wody na mięso, a następnie całkowicie zamknij folię aluminiową folią. Podnieś temperaturę piekarnika do 365 F i pozostaw mięso do pieczenia jeszcze przez co najmniej godzinę.
- Po około godzinie wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw ją na pięć minut. Usuń folię. Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo spaść z kości. Za pomocą dwóch widelców usuń całe mięso z kości i odrzuć je. Usuń też liście laurowe i rozmaryn.
- Twój "kuzu tandır" jest gotowy do służby. Podawać z gorącym tureckim pilawą ryżową z orzo lub z puree ziemniaczanym .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sód | 28 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |