Mascarpone (wymawiane mahs -car-POH-nay ) składa się tylko z dwóch składników: całego kremu i kwasu cytrynowego lub winowego (w celu zagęszczenia kremu). to jest to! Proces jest tak prosty, że możesz nawet zrobić w domu swój własny ser mascarpone .
Mascarpone powinien mieć bardzo gładką teksturę bez grudek i ziarnistości. Smak powinien być mleczny i lekko słodki, czasem z pikantnym wykończeniem. Bogaty, maślany smak pochodzi z faktu, że mascarpone ma wysoką zawartość tłuszczu mlecznego.
Ma tendencję do szybkiego znoszenia się, więc użyj otwartego pojemnika z mascarpone w ciągu kilku dni.
Zastępstwa Mascarpone
Najbliższymi kuzynami do mascarpone są angielska śmietana i francuski creme fraiche. Wysokiej jakości kremowy ser ricotta lub kremowy może również zastąpić mascarpone.
Gotowanie z mascarpone
Mascarpone jest najlepiej znany jako składnik włoskiego tiramisu deserowego. Oprócz tiramisu, do czego można stosować mascarpone? Zarówno w słodkich, jak i pikantnych daniach, mascarpone może dodać kremowy, bogaty składnik.
Dodaj mascarpone do makaronu, samodzielnie lub wraz z sosem, aby nadać makaronowi bogatą i kremową konsystencję. Dodaj do pieczonych przepisów na makaron, takich jak lasagne, makaron z serem lub pieczone rigatoni , aby danie było bogate i kremowe.
Użyj mascarpone do zagęszczania zup lub wymieszaj świeże zioła i czosnek w mascarpone na kremowy dip.
Prostym sposobem na delektowanie się mascarpone jako słodkim deserem jest posypanie kakao w proszku, wiórkami czekoladowymi lub cukrem na wierzchu.
Upierz miód na mascarpone lub podawaj mascarpone ze świeżymi jagodami lub figami.
Więcej miękkich włoskich serów
- Ricotta : Świeża ricotta ma lekko słodki, mleczny smak. Tradycyjnie producenci sera wytwarzali świeżą ricotta poprzez podgrzewanie serwatki (płynu, który pozostaje po wytworzeniu skrzepów podczas procesu sera), aż pogrubił się w miękkie, puszyste zsiadłe mleko. Niektórzy producenci serów nadal wytwarzają ricottę z serwatki, a niektórzy produkują ją z pełnego mleka. Możesz zrobić ricottę w domu, używając mleka krowiego i cytryny lub octu.
- Mozzarella : dobrze znany i lubiany, ten łagodny ser należy do kategorii serów o szerokim cieście. Oznacza to, że ser przechodzi etap polegający na ciągnięciu i skręcaniu skrzepów podczas procesu produkcji sera. To nadaje serze teksturę, która jest lekko żylasta. W kremowych, rozciągniętych serach twarogowych, takich jak świeża mozzarella, ta ciągliwość nie powinna być wykrywalna. Mozzarella jest zwykle wytwarzana z mleka krowiego, chyba że nazywa się mozzarella di bufala , co jest rzadkością i wykonane z mleka bawołu wodnego.
Crescenza (zwana także Crescenza-Stracchino ): Gruby i rzadki, pozbawiony skórki ser z mleka krowiego o kremowym białawym kolorze i pikantnym, drożdżowym posmaku. Crescenza zazwyczaj jest w wieku około tygodnia. Wygląd jest bardzo podobny do tego, jak wygląda duży kawał roztopionego Monterrey Jack, a smak jest podobny. Crescenza dobrze się topi i można ją dodać do pizzy, polenty lub makaronu lub po prostu ugotować ser oliwą z oliwek i ziołami i rozprowadzić na chlebie.