Pikantna, słodka i soczysta, ta powolna receptura pieczonego mięsa wieprzowego jest zdecydowanie na wieki. Wykonany z mięsa wieprzowego bez kości (czasem zwanego również pieczeniem bostońskim lub bostońskim ).
Najpierw rozmazamy pieczeń pocierając przyprawę wykonaną z suszonych chilli, brązowego cukru, soli koszernej i kilku innych składników. Następnie pieczemy go - początkowo w bardzo wysokiej temperaturze, aby brązowieć na zewnątrz, a następnie dokończyć w bardzo niskiej temperaturze, aby rozbić tkanki łączne i zmaksymalizować soczystość.
Co sprawia, że jest niezawodny? Tajemnica polega na tym, że używając cyfrowego termometru sondy, eliminujemy wszelkie ryzyko zgadywania temperatury. Po prostu włóż sondę do najgłębszej części pieczeni, ustaw temperaturę docelową na 140 F, a następnie poczekaj, aż zabrzmi, gdy przyjdzie czas, aby ją wyjąć.
Tak długo jak wkładasz końcówkę sondy w samo centrum pieczeni i uważaj, aby nie uderzyć kości (co nie ma tu znaczenia, ponieważ robimy bez kości wieprzowe ramię), technika jest niezawodny.
Przy okazji, jeśli myślisz sobie: "Poczekaj, myślałem, że musimy gotować wieprzowinę do 160 F", to było przed 2011 r., Kiedy USDA zmienił zalecaną temperaturę docelową gotowania wieprzowiny na 145 F. Co jest świetne, ponieważ 160 F było zawsze zbyt wysokie. Możesz przeczytać więcej na ten temat tutaj: Jak gotować wieprzowinę (bez nadmiernego pieczenia)
Ta technika będzie również działać na mniejszą pieczeń. Przetestowaliśmy ten przepis na 3-funtowym ramieniu wieprzowiny, a jedyną wymaganą regulacją było skrócenie początkowego czasu pieczenia w wysokiej temperaturze o pięć minut, od 20 minut do 15. Wszystko inne pozostaje takie samo.
Mniejsza pieczeń oczywiście nie będzie potrzebowała tyle pasty z przyprawami, ale równie dobrze możesz wymieszać całą jej ilość.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 do 4 funtów. pieczeń bez kości z grilla
- 1 łyżka. suszone rozgniecione czerwone papryki
- 1 łyżeczka. czosnek w proszku
- 1 łyżeczka. mielonego imbiru
- 1 1/2 łyżki stołowej.
- Sól koszerna (NIE sól morska lub sól kuchenna)
- 1 łyżeczka. mielony biały pieprz
- 2 łyżki stołowe. brązowy cukier
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki stołowe. czerwony ocet winny
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 500 F.
- Wymieszaj wszystkie składniki razem (wszystko oprócz pieczeni) w małej misce, aby utworzyć pastę. Rozlej to na pieczeń. (Możesz mieć trochę więcej, w zależności od wielkości twojej pieczeni.)
- Umieścić przyprawione łopatki wieprzowe w brytfannie ze stelażem i przenieść do piekarnika. Piec w temperaturze 500 F przez 20 minut, następnie obniżyć temperaturę do 250 F i gotować do czasu, aż termometr sondy odczyta 140 F, co zajmie kolejne 2 godziny. Zewnętrzna strona pieczeni będzie miała piękny brązowy kolor.
- Wyjąć pieczeń z piekarnika, przykryć folią i pozostawić na 15 minut, w czasie której temperatura będzie nadal rosnąć, aż osiągnie docelową temperaturę 145 F. Następnie kroimy, serwujemy i cieszmy się, podziwiając jednocześnie jego doskonała soczystość.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 562 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 202 mg |
| Sód | 1,522 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 55 g |