Tamales to popularne danie meksykańskie, które składa się ze specjalnego ciasta z mąki kukurydzianej z rozdrobnioną i sezonowaną wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, owocami morza lub fasolą / warzywami. Wypełnione ciasto owinięte jest wilgotną łuską kukurydzy i gotowaną parą.
Proces przygotowywania domowej roboty tamales jest czasochłonny, ale prawdziwe minutki są warte każdej minuty przygotowań. Jest to proces całodzienny lub możesz go podzielić na dwa dni. Jeśli zdecydujesz się na metodę dwudniową, przygotuj ciasto i wypełnij pierwszego dnia. Drugiego dnia, po pierwsze, moczyć kukurydzianą pleśń, a następnie złożyć i ugotować tamales.
Większość autentycznych receptur tamale wymaga smalcu w przepisie na ciasto. Smalec dodaje smaku i tekstury, ale zapakowany smalec może być "uwodorniony" i zawierać niezdrowe tłuszcze trans . Zapoznaj się uważnie z etykietami ze smalcem. Jeśli nie możesz znaleźć smalcu o wysokiej jakości, użyj skrótu roślinnego, takiego jak Spectrum Organic Vegetable Shortening. Nie zawiera tłuszczów uwodornionych i tłuszczy zero trans na porcję. Daje dobre wyniki i łatwo jest znaleźć co najwyżej większe sklepy spożywcze w USA
Bezglutenowa masa harina jest niezbędna. Młyn z czerwonej młyny Boba Masa Harina Mąka kukurydziana jest przetwarzana i pakowana w obiekt bezglutenowy.
Do wyposażenia potrzebny będzie duży stockpot z obcisłą pokrywką i parowcem, który pasuje do środka, lub dowolnym dużym parowarem kuchennym, do którego masz dostęp. Będziesz także potrzebować sznurka kuchennego, aby zawiązać końce łuski kukurydzy po owinięciu. Wytnij około 48 8-calowych kawałków sznurka. Możesz potrzebować więcej lub mniej, w zależności od tego, ile masz jaj.
Co będziesz potrzebował
- 3 filiżanki
- masa harina , bezglutenowa
- 2 1/2 kubka bulionu z kurczaka, bezglutenowy
- 1 1/2 łyżki proszku cebuli
- 1 łyżka kminku
- 1 1/2 łyżki proszku chili
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 filiżanka
- smalec
- 2 funty mięsa, gotowane i rozdrobnione
- 1 (14.5 uncji) może pomidory, pokrojone w kostkę, z jalapenos
- 2 duże, świeże jalapenos, wysiane i drobno pokrojone w kostkę
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 4 duże ząbki czosnku, drobno pokrojone w kostkę
- 1/4 do 1/2 szklanki kolendry, posiekane
- 2 łyżki bulionu z kurczaka, bezglutenowy
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli, morze
- 1 opakowanie łuski kukurydzy
- 1 szklanka czystego nieuwodornionego smalcu LUB organiczny tłuszcz piekarniczy Spectrum
Jak to zrobić
- Namoczyć kukurydzę w gorącej wodzie przez około 2 godziny. Odcedź i włóż do durszlaka. Możesz moczyć kukurydzę podczas przygotowywania ciasta i nadzienia.
- Do ciasta z tamale włóż masę harina do dużej miski i stopniowo dodaj ciepły bulion z kurczaka (lub wodę). Mieszać do momentu połączenia. Odstaw miksturę na 20 minut, aby masa harina całkowicie wchłonęła płyn. Po wyschnięciu ciasto powinno być o konsystencji ciasta.
- Wymieszaj przyprawy i sól w małej misce. Następnie użyj miksera elektrycznego lub miksera stojącego, aby pokonać mieszaninę przy niskiej prędkości. Powoli posypać solą i przyprawami ciasto i rozbić, aby dokładnie połączyć.
- W osobnej misce ubij smalec lub organiczny tłuszcz na dużej prędkości, aż uzyska puszystość. Użyj łopatki lub drewnianej łyżeczki, aby stopniowo dodawać tłuszcz do ciasta z masą, jednocześnie bijąc mikserem przy niskiej prędkości.
- Gdy mieszanina jest dobrze wymieszana, powinna być utrzymywana w kształcie łyżki. Jeśli jest zbyt cienki, stopniowo dodaj więcej masy harina. Jeśli jest zbyt gęsty, stopniowo dodawaj więcej ciepłego bulionu z kurczaka.
- Jeśli nie zamierzasz teraz montować tamales, przykryj ciasto mocno i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Aby przygotować nadzienie z tamale, ugotuj mięso (rozdrobnione lub posiekane mięso z kurczaka, wołowina, pieczeń wieprzowa lub nadzienie do wyboru). Umieść składniki wypełniające w maszynce i impulsuj kilka razy, aby je połączyć, ale nie przesadnie.
- Dodaj mieszaninę do napełniania na dużą patelnię i podgrzewaj na podłożu przez około 5 minut. Dodaj więcej oliwy z oliwek, aby zapobiec przywieraniu, jeśli to konieczne. Zdejmij z ognia i ostudź przez kilka minut, zanim zaczniesz je formować.
- Aby złożyć tamales, złóż łuskę i umieść wąski koniec najbliżej ciebie. Umieść niewielką 1/4 szklanki ciasta na środku łuski. Użyj grzbietu łyżki lub palców, aby rozłożyć ciasto na około 4-calowe koło. Rzeczywisty rozmiar zależy od wielkości łuski kukurydzy. Nie martw się, jeśli rozmiar nie jest dokładny. Najpierw używaj największych łuski kukurydzy. Jeśli pod koniec montażu pozostawisz mniejsze łuski, możesz je nałożyć na siebie, tworząc jedną większą owijkę.
- Pozostaw około 1 1/2 do 2-cali granicy wokół ciasta, aby można było zamknąć prawidłowo podczas owijania. Umieść 1 do 2 łyżek po nadzieniu na środku ciasta (pionowo).
- Przyłóż jedną z dłuższych boków łuski do ciasta. Następnie weź wąski koniec i złóż go na ciasto. Rzuć tę część w kierunku drugiego dłuższego boku łuski. Powinno to stworzyć pakiet rodzajów z wciąż otwartym górnym końcem. Weź sznurek i owiń go szczelnie wokół góry. Zrób węzeł, by zamknąć górną część tamale.
- Na początku owijanie tamale może wydawać się niezręczne, ale jeśli pomyślisz o tym, jak zawiniesz pakiet prezentów, może to pomóc. Dopóki masz boki i wąski koniec, wszystkie owinięte wokół ciasta ciasno, a górny koniec, związany sznurkiem - twój tamale z parą prawidłowo.
- W razie potrzeby użyj sznurka, aby utrzymać łuskę na wąskim końcu tamale. Kontynuuj, aż użyjesz całego ciasta.
- Gdy masz mniej więcej połowę owijania swoich tamales, możesz dodać wodę do swojej puli. Umieść kosz do gotowania na parze wewnątrz i zamknij pokrywkę. Podgrzać wodę do wrzenia, kończąc gotowanie.
- Aby gotować na parze, należy przygotować starannie owinięte tamale na rozgrzanej patelni do gotowania na parze. Wymień pokrywkę i utrzymuj ciepło na pożywce i parze przez około 1 1/4 godziny. Dokładnie sprawdź patelnię kilka razy podczas gotowania, aby upewnić się, że na dnie znajduje się woda. Jeśli woda się zagotuje, patelnia zaczyna palić. W razie potrzeby dodaj więcej wody do patelni do gotowania na parze.
- Przed podaniem pozostawić ostrygi do wystygnięcia na około 20 minut.
Masz kilka opcji podczas wypełniania tamale . Nadzienie z mariscos , wykonane z homara lub krewetki, jest absolutnie pyszne. Możesz mieć resztki wypełnienia, w zależności od tego, ile ciasta i nadzienia używasz w każdym z tamale.
Jeśli jesteś wrażliwy na gluten, zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, naczynia, patelnie i narzędzia są wolne od glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów, ponieważ producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.